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而今天，小微带着新的直播课
来跟大家见面啦！
11月25日下午两点半到三点半
金毛狮子鱼直播课
重磅来袭！！！
金毛狮子鱼
没错，就是那道河北名菜
职称晋级必考
婚宴喜宴必上
值得每位餐饮人学习
长按识别二维码进入直播间，先付费占座，等待开播即可
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示意图
）
石家庄光明渔港酒店
进行包装
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冀菜名厨武会军主讲
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制作金毛狮子鱼
其核心有四
一是改刀，二是调糊，三是炸制，四是调汁
这四点同样也是此菜的难点
首先说改刀
为了使鲤鱼呈现须发尽张的姿态
须先在其表面剞斜刀
然后借助剪子将鱼片细分成200多条鱼丝
这一步听起来简单
但没有老师傅指导
很难掌握角度、薄厚和尺寸
此次直播课
武老师将全程演示鲤鱼的改刀过程
让你眼睛会了手也会
看完一遍直播
勤加练习就能掌握精髓
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坊间流传
从厨师手指上茧子的厚薄
就能看出此人制作
“金毛狮子鱼”功力的深浅
其实这句话说的就是
炸制这步的重要
两手分别拎起鱼的胸骨和尾骨
将鱼腹部朝上
使鱼条全部下垂
浸没入盆中挂匀蛋糊
再保持这个姿势
将鱼条全部浸入热油
左右大力抖三下
使鱼丝根根散开
再按先鱼头后鱼尾的方向拉一下
使鱼丝向头部方向抱拢
除此之外
还要注意保持头低尾高的手势
此时大拇指离油面仅仅1~2厘米
炸3分钟定型后
才能将鱼全部浸入油中炸制
蛋糊怎样调？
鱼丝怎么均匀挂上蛋糊？
油炸时到底如何掌握油温、时间、手势？
还有哪些关键细节需要注意？
想炸出大气磅礴的狮子鱼吗？
那就快到直播间学习吧~
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狮子鱼、糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼
这些经典的菜肴
几乎都以酸甜口为主
调配糖醋汁时略有差异
而金毛狮子鱼的酱汁
以番茄酱、橙汁、醋为主
颜色黄亮、酸甜适口
不仅可以制作狮子鱼
其他酸甜口味的菜品
均能使用这款酱汁
糖醋汁
直播时
武老师将现场
演示这款糖醋汁的调配
感兴趣的亲
不要错过哦~
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这道金毛狮子鱼
适合批量制作
鲤鱼提前改刀、挂糊、油炸
糖醋汁提前调配好
走菜时只需将鲤鱼复炸一遍
取适量糖醋汁烧黏稠
浇在鱼身即可
将鲤鱼批量炸好
浇上糖醋汁即可走菜
支持回看
购买须知
1.购买直播课程后请按时进入直播通道，本直播课程支持回看。
瑶瑶
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