近30天，7400+人下单外卖。
最近，我在广州看到一家超高单量的咖啡店，巅峰期外卖月销8500+单，做到了咖啡热销榜一。
该品牌其他两家店，月单量也能做到3000+、5000+。
他们掌握了什么样的“外卖密码”？仔细了解我发现，从菜单产品到包装细节，他们都有一套方法。
这家做到外卖热销榜一品牌叫Daka打咖咖啡，先来看看他们的成绩：
珠江新城店近30天7400+人下单，位居广州市美团热销榜第一；
海珠店占据海珠区咖啡热销榜第一，近30天售5012单；
越秀店占据北京路商业区咖啡热销榜第一，近30天售3889单。
在外卖平台我发现，
打咖的菜单具备了一家热销饮品店的主要特征——分类全面清晰且具有强指导性。
主要产品以美式、奶咖、冷萃咖啡为主，还有乌龙奶茶、手冲等，价格多集中在25~28元，销量最高的是18元的美式和23元的拿铁。
此外，菜单对于冷热饮、有无咖啡因、烘焙小零食等都有详细分类，非常贴心。
打咖咖啡的老板Karry告诉我，打咖第一家珠江新城店成立于去年9月，今年4月份以8500单占据广州外卖热销榜第一。今年5月份和9月分别开了第二家店、第三家店，一个月便做到了海珠区和北京路商业区热销榜第一。
如今，打咖咖啡平均日销500杯＋，外卖销售占比六成，单店外卖最高日销600杯＋，最高外卖月营收40万＋。
“打”字在广州很常见，意为吃喝、享受，比如打边炉、打火锅等，打咖的意思就是享受咖啡。
打咖的菜单分类非常清晰全面，产品系列包括美式、奶咖、冷萃特调、乌龙奶茶、手冲等，菜单上还有烘焙、零食铺、无咖啡、植物奶、暖冬系列等附加分类。
——分类全面详细到几乎可以照顾到咖啡用户的所有需求，早餐、下午茶，冷/热饮、有无咖啡因需求的等各种场景。
此外，菜单对于浅烘偏淡、咖啡豆描述等都有分类专项说明。
顾客在菜单指导下，可以轻易找到自己想要的内容，迅速下单，而且方便多人拼单。
打咖的营业时间为早上8点到下午6点，和上班白领的时间节奏相符。
老板告诉我，打咖8~10点、13~15点的销售占比达八成之多，早上8~10点平均日销200杯＋。
白领早上上班、午后都有喝咖啡的需求，配合需求，打咖推出了白领套餐，以及上班族点单率较高的牛角包、华夫饼、蛋糕、小零食等，满足早餐和下午茶需求。
以堂食为主的店面，顾客第一眼印象是店面的空间形象；
外卖为主的店面，顾客的第一眼永远是外卖外包装。
打咖的包装设计由专业的设计团队设计，以具有辨识度的墨绿色为主，logo设计新颖，很符合现代年轻人的审美。
每个外卖包装，还附有每日心愿清单：升职加薪OAT milk latte燕麦拿铁，美式long black瘦一斤。对于打工人来说，俏皮又温暖。
为了保证口感、避免撒漏，打咖去年9月份开始外卖以来，就有了分装配送。
冰咖啡默认分装，冰块、牛奶、咖啡冷萃液分别用杯子、袋子、盒子分装。顾客打开包装，根据卡片指导，可以DIY一杯咖啡，咖啡的分层和颜值依旧在。
“看到自己动手做出来的咖啡，满满的成就感”，“体验到了做咖啡师的快乐”，外卖平台上，有很多类似的评价。
位居打咖销售榜单前两名的美式和拿铁，一直推出“一杯23元，第二杯半价”和“一杯18元，第二杯9.9元”的两杯套餐。
这种两杯特惠的组合，不仅短时间内直接提升下单率，而且由于单品的月销售比较高，打造出了爆款，也使店铺的排名也提升。
在打咖的外卖主页面，显著标识着“商家8分钟之内出餐”，不少评论中也提及打咖“出餐快”、“钱还没付好，咖啡已经好了”。
老板告诉我，保证出餐效率，吧台设计很重要，
打包区和制作区分开，不交叉，减少不必要的走动。
此外，早高峰和下午茶高峰之前，店员会把纸袋提前折好。
“一分钟出一杯咖啡，两分钟已经打包好了”，点单打包喊单一个人，咖啡制作一个人，有条不紊，各司其职。
此外，加上一些招牌冷萃的制备，一台双头机器就可以满足早上、下午茶等高峰期的出杯量。
打咖的外卖评分大都在4.9分，对于顾客的消费反馈，他们没有用统一的“官方回复”，而是针对不同的问题，都做详细耐心的解答。
比如正面积极面对差评和投诉。
有顾客因为冰太多而把冰倒出去一些，导致味道不佳，他们立即再打包一份新的少冰咖啡给顾客送过去；
顾客说没收到餐，原因先不追究，直接退款或者重新配送，减少纠缠，提高工作效率和顾客口碑；
打咖的每个店面每个月都有500元以上的客诉基金，
“能用一杯饮料解决的问题，就尽量不要升级。”
采访中我发现，打咖咖啡的开店策略，始终围绕着有咖啡刚需的白领，而且不断打磨门店模式：
打咖珠江新城店和海珠赤岗店，属于广州天河CBD，写字楼的聚集地，并且紧邻地铁口；打咖越秀店，位于北京路商业区，是广州最早的办公聚集地之一。
老板告诉我，打咖每个店面能实现第二个月盈利，半年内实现回本。打咖的店面基本在30平左右，2~3个员工。
在疫情反反复复的今天，“小空间、成本低”的店面模式更能实现“船小好调头”。
主打外卖的店，要持续地和用户保持交互，还需要一些线下体验。
打咖10月份推出“打咖人物logo涂鸦”的活动，在打咖包装袋上的人物logo进行颜色涂鸦即可赢取咖啡杯，不少会员纷纷晒图，在打卡会员中涌现一大批的“艺术家”。
还有个活动，是“满50元即可赠送打咖环保水杯”、“持打咖环保水杯享8折优惠”，环保的主张，符合年轻白领的价值认同，也能保持线上线下的互动。
“在一个逐渐成熟的咖啡消费市场中，真实的消费日益增多，饮品面子工程不再是重点，一杯好的咖啡才是真实消费所需要的。”
到任何时候，机会都属于那些找准定位、清醒开店的人。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞
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