从“选址定生死”，到“供应链定发展”，餐饮业的竞争重点已延伸至幕后。
餐饮同行自建供应链的经验、专业第三方供应链平台的优势，值得每个餐饮人学习。
12月16-18日，大鱼游学·走进供应链（北京），带大家拜访京东餐饮、呷哺呷哺、眉州东坡、利思客烧烤供应链，现场参观工厂、供应链基地等，详细拆解餐企自建供应链和供应链企业的模式、管理和运营！
餐企老板内参 小游君 | 文
六大维度赋能，创建品牌门店、打磨餐饮样板
2018年，京东餐饮在京东集团的业务布局下应运而生。从物流优势切入，京东跨界做餐饮供应链，其优势不言自明。
“亚洲一号”是京东自建的亚洲范围内建筑规模最大、自动化程度最高的现代化智能物流项目之一，通过在商品的立体化存储、拣选、包装、输送、分拣等环节大规模应用自动化设备、机器人、智能管理系统，来降低成本和提升效率。截至2021年9月30日， “亚洲一号”大型智能物流园区已投入使用41座，全部面向二到五线城市，新建扩建城市仓和转运仓13座。
依托京东集团百万级自营商品，京东餐饮整合了上下游商品资源，拥有全品类供货能力。建立完善为餐饮企业定制的B to B采购平台，并提供一对一的销售顾问服务，帮助客户解决售前、售中、售后中存在的问题，建立24*365响应机制，保障企业无忧采购。
京东餐饮也在逐步积累线下实体门店的运营经验——以国内地方民族小吃餐饮业态为基础，创立“飨南诏”小吃品牌，打磨线下餐饮样板模型，向连锁餐饮模式复制输出，截至今年年底，飨南诏已开有五家直营门店。
“飨”本义指众人相聚宴饮，引申为以酒食款待人，又引申为请人享用。“飨南诏”意为请众人享用南诏美食。“飨南诏”品牌以彝族故事为主要脉络，构建小吃“产品树”，做一菜一品、一品一故事，寻根南诏品味巍山，把巍山的美食分享到全国各地。
小吃产品优选食材、精心烹饪，一碗汤头用足7份底料。累计全年销售1000万+饵丝、50万+小吃。
如今历时三年，京东餐饮持续打造了B2B自营冷链、供应链金融、食安保障和溯源、味道研发、线下实体门店运营、营销赋能六大能力，从优质食材、物流、金融、供应链管理等多方面帮助客户综合降低成本约10%。
加持企业核心竞争力，助推企业多元发展
眉州东坡，是中餐中最早建立物流配送中心和中央厨房的餐饮企业之一。现如今，已打造成眉州东坡、眉州小吃、王家渡火锅三大支柱品牌的平台型餐饮企业。
当餐厅仅依靠门店运营，在面对突如其来的疫情等外力因素影响时，就会陷入困境。去年餐饮门店普遍无法正常运营时，早早布局供应链的眉州东坡，迅速、主动扭转局势——销售储备食材、做平价菜站，线上线下、多渠道、多模式销售。去年至今，眉州东坡集团等零售产品销售持续上升，旗下王家渡食品更获资本助力。
从2008年开始，眉州东坡就尝试构建一套“三位一体”的体系，即农业公司、中央厨房、食品加工厂，三个生产线协同合作，从源头到加工生产、再到成品输出。
现如今，眉州东坡集团不仅坐拥完善的集研发、食材分拣加工、集中采购配送以及学习体验为一体的中央厨房式工厂，还有规模巨大、业态丰富的川菜全产业链综合基地，进一步夯实了其在行业中的地位。
其供应链为全家便利店、康师傅牛肉面、田老师红烧肉、和府捞面等众多餐饮企业提供服务。终端渠道方面，产品覆盖了山姆会员店、伊藤洋华堂、沃尔玛、家乐福、全家、罗森、7-11等众多线下零售渠道，线上京东、天猫、拼多多均有旗舰店。
率先布局、持续完善，供应链与企业多元化相辅相承
火锅品类，门店表面看到的都不是品牌的壁垒，其实真正的壁垒是在后台管理和供应链管理。
呷哺呷哺于1998年创办，2014年在香港上市，被称为“连锁火锅第一股”。以“一人食小火锅”的创新模式和“性价比高、便捷、卫生”等特点，把门店开到了全国各地。
2016年，集团陆续推出中高端火锅品牌湊湊、调味品业务、外卖品牌呷煮呷烫等，整体布局更加多元。快速发展的各大业务，同样依托于呷哺呷哺集团的成熟供应链。
呷哺呷哺扩张之初，迅速占领北方市场，这与其供应链布局有很大的关系。呷哺呷哺在北京建有一个中央厨房，拥有北京和上海两个RDC（仓区域分发中心），同时拥有13个DC仓（配送中心）。从分布情况来看，几乎都集中在北方地区。
供应链的持续布局，会增加企业供应链端的议价能力，同时增强企业的抗风险能力，保持经营的持续稳定。
从长期来看，供应链也构建了企业强大的竞争壁垒，在未来多品牌发展方面也是非常重要的。现在集团旗下的呷哺呷哺、湊湊火锅、in xiabuxiabu，都是依托于集团成熟、强大的供应链体系，保证门店运营、发展扩张。
呷哺呷哺集团董事长贺光启曾说：“呷哺呷哺过去23年能够实现快速的全国布局，离不开强大的供应链体系的保障。未来，连锁企业要想持续快速的发展和布局，必须花更多的精力对供应链环节持续不断地打造”。
专注烧烤品类，门店运营提高、供应链持续优化
中国首批连锁烧烤品牌之一——创办于2004年的冰城串吧，早早开始重视打造供应链。
以冰城串吧主打并且广受好评的羊肉串为例。其味道鲜美的秘诀就在于，除了食材由专门合作农场养殖供应之外，更在于加工厂能实现在十五分钟内将肉速冻，牢牢锁住汁水和味道，然后再通过自建的冷链运输车队，配送到各个门店进行储藏，最大化保证了食材新鲜的口感。
从做餐饮门店、发展到着力发展供应链，创始人张利表示，门店运营管理和供应链体系建设的经历，成就了他们对烧烤供应链的专注与专业。
利思客是独立专业的供应链企业，不仅可提供标准化产品，还会将不同烧烤产品与品牌、价格、商业模式、消费人群等深入分析、结合，同时与设备、烤炉、串料等方面匹配，实现产品、模式、运营等方面的烧烤品类一站式服务。
利思客现有两家高标准工厂，河北燕郊的工厂拥有8个通过SC(食品生产许可证)认证的食品生产许可资质，今年5月最新投产的天津工厂品控体系通过了ISO22000质量体系认证。2021年5月，全新的天津工厂已正式投产。现供应涵盖了调味品、热加工熟肉制品、冻肉、速冻面食、烘焙糕点、烤串等多个品类。
目前，利思客除了为公司旗下的冰城串吧、利の烧鸟、开杠钵钵鸡、锅师兄炒面等自有品牌的前端店面实现了约70%的产品统一配送外，还为盒马鲜生、麦德龙、某一线西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蛮等20多个一线企业提供食材加工服务。
12月16-18日，大鱼游学·走进北京，拜访
京东餐饮、呷哺呷哺、湊湊火锅、眉州东坡、利思客烧烤供应链
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