有人两年卖出2个亿?泼个冷水,风口上的“快手菜”并没那么香! 职业餐饮网 • 2021年12月7日 02:56 • 餐饮资讯 • 阅读 0 文 | 职业餐饮网 程三月 “卡车排队等拉货,有商家2年卖出2个亿,‘快手菜’火得连央视财经都报道了!” “‘双11’卖爆了!成交额同比增长约2倍!” “未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为‘下一个万亿餐饮市场’!” 后疫情时代,预制菜被一次次推向高潮,在媒体报道、专家预测、企业月入百万的亮眼成绩的推波助澜下,不少餐企摩拳擦掌、跃跃欲试,生怕错过这个风口! 但我们不由得要泼一泼冷水:不要高估预制菜,它的市场其实并没有那么大,生意也没想象中那么好做。 餐企疯狂布局“预制菜”, 抢占“家庭餐桌”的冲锋号已经打响? 在疫情的催化和“懒宅经济”的推动下,预制菜从B端走上C端,打着“15分钟吃上名厨菜”口号,成为“打工人”们的“新宠”。 “国内预制菜第一股”味知香的上市,更是吹响了预制菜崛起的冲锋号,预制菜成了供应链与餐企虎视眈眈的“香饽饽”,资本追逐、玩家涌入,不少大牌餐饮企业纷纷布局预制菜赛道,占领消费者“在家用餐”的场景。 1、湘鄂情、西贝、海底捞们争相杀入,超90%连锁餐企布局 就在上个月,“湘鄂情八大碗系列”预制菜在湘鄂情京东自营旗舰店上线,其创始人孟凯称,未来大部分精力都会投入到鲜冻菜肴方面,在疫情之下不会考虑新开线下门店。 而一批头部餐企在更早就杀入了预制菜赛道: 海底捞在各大官方渠道上线了“开饭了”系列产品; 西贝推出售卖“预制菜”的品牌“贾国龙功夫菜”,投资了20亿建中央厨房; 眉州东坡旗下王家渡食品,主要为餐企和家庭提供川味预制菜,目前已完成近亿元A轮融资,并宣布了上市计划…… 截至2021年4月底,我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。仅2020年就新注册1.25万家,同比增长9%。 中国连锁经营协会去年3月发布的报告也表明,2020年疫情防控形势最严峻的时候,有超过九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。 2、双11成交额翻倍、玩家疯涌,下一个万亿餐饮蓝海市场? 除了餐企,食品和电商巨头们也不甘落后,纷纷加码预制菜赛道: 双汇推出“双汇快厨”,突出“双汇尚菜馆”预制菜产品并正式上市招商; 安井食品成立“冻品先生”,发展速冻菜肴系列产品; 叮咚买菜、盒马等生鲜即配平台,也纷纷提高在预制菜上的投入力度…… 资本也加速在预制菜赛道的布局,珍味小梅园、寻味狮、三餐有料等预制菜产业各环节上的公司,在今年也陆续获得数千万级别的融资。 预制菜火爆地连央视财经都报道了。 而在刚刚过去的“双11”,据天猫数据显示,包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆,成交额同比增长约2倍。 这些消息无疑又给了预制菜赛道打了一针催化剂。 有研究机构预测,未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿元级餐饮市场”。 不要高估预制菜, 市场并没有想象中那么大! 被捧上风口浪尖的预制菜,描绘出一幅“发财致富”的美好蓝图,也燃起了餐企掘金“家庭餐桌”的热情! 那么,预制菜真是餐饮业潜在的“聚宝盆”吗?餐企能不能从中分羹一杯? 事实上,看似火爆的预制菜市场其实并没有那么大,生意也并没有那么好做。 1、预制菜C端市场的蛋糕并没有那么大 预制菜的市场到底有多大? 很多专业机构都给出自己答案和预测,来展示这行业的潜力无限: 根据艾媒数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,这一数字在两年后将超过5000亿元;安信证券研报数据预测约为2100亿元,到2025年有望增长至6000亿左右;而国海证券的远期预测,有望超过3万亿元。 但这些数字不但包括传统冻品与方便食品,还包含占了8成以上市场份额的B端企业。 事实上,据欧睿数据显示,2020年中国大陆地区预制菜C端销售额仅有为428亿元。 那C端预制菜的市场潜力有多大呢? 早已进入“家庭冰箱”的速冻水饺是最好的对标品,目前速冻水饺的市场规模约为400多亿,三全、思念、湾仔码头“三王称霸”,合计占有全国70%-80%的市场份额。 卖“快手菜”的餐企人人都想成为下一个三全食品,三全食品2020年的营业额是69.26亿元,但预制菜的普及率和大众接受度远没有速冻水饺高。 这意味着,相对于万亿蓝海市场的野望,预制菜市场留给餐企做C端的蛋糕并没有那么大。 2、“预制菜”做的是年轻人的生意,“干不过”外卖 预制菜的出圈,离不了年轻人的热捧。 目前,“预制菜”C端用户中超过八成用户年龄位于22-40岁。 但要想抢占家庭餐桌,只是讨好年轻人,这可能并不是个好生意,且不说螺蛳粉等方便类型的解馋产品,抢占了他们的一部分胃。 外卖,更是预制菜最大的竞争对手。 预制菜对顾客的核心价值就在于方便,但这也是外卖的价值,甚至外卖比预制菜还要方便,还不用洗碗。 此前,大家一度将中国的预制菜市场对标日本,表示目前日本的预制菜渗透率已经超过60%,但将这个数据简单粗暴移到中国市场是有失偏颇的。 因为中国现在外卖市场规模已经突破8000亿,而这个数据还在增长中,未来外卖的渗透率会越来越高。同时外卖也在进化,未来产品也会越来越丰富。 在外卖这种30分钟就能送到的“成品菜”面前,预制菜作为“半成品菜”几乎没有什么竞争优势。 3、“尝鲜性”产品,消费频次低,难“霸占”家庭餐桌 要抢占家庭餐桌场景,“讨好”主流消费群体——家庭主妇,“产品日常”才是关键要点。 刚需高频的主食类产品还是有一定市场的,但是一些尝鲜型的预制菜可能就没有那么大市场潜力了。 一来,价格是门槛,还没进入到日常的家庭消费中。 还有很多餐厅都把自己餐厅特色菜做成预制菜去卖,价格和堂食差不多,“贵”是很多消费者诟病的。 顾客买也只是当成尝鲜的特色产品,并没有进入日常消费,那购买频次不会太高,只能作为餐厅补充而已,市场想象空间可想而知。 二来,在消费习惯上,顾客对预制菜的认可度、接受度还不是不高。 一说起预制菜,很多人还是会表示“不健康”“不营养”“隔夜菜”等等,担心造成食品安全上的隐患。 4、市场不集中,渠道铺设是个大难题 市场不成熟、需求量比较小,这让渠道铺设成为了摆在餐企面前最大的坑。 知名餐饮专家孙旭分析道:“餐饮企业做预制菜跨着行,当中的高难度你进去了以后就知道了。 第一个坑是加工和储运,餐饮企业是中央厨房,自给自足,一旦脱离自有渠道,麻烦事可就全来了,人家做零售进商超可是社会化的食品工厂,二者打法完全两回事。 二是脱离自有渠道做线上哪那么容易啊,进超市对于餐饮企业讲,更是一个无厘头、无底洞。” 不仅商超不好进,海底捞曾经也做过自动贩卖机,在社区里贩卖系列方便菜肴,也不温不火,过一段时间后,卖起了水果酸奶等零售产品。 预制菜一旦销量起不了,生存空间易受产业链上下游双向压制,更没有利润空间。 切莫把预制菜当“救命稻草”, 夯实产品力和品牌力才是根本! 预制菜是大势所趋,可以成为餐企的增收点,这一点毋庸置疑。 之所以写这篇文章,是因为我们发现有的餐企在疫情影响下,客流下滑,急于寻找出路。 这时候,刚好电商渠道的崛起把预制菜推向了繁荣,门槛降低,一片红火, 引得 不少餐饮老板把预制菜当成了救命稻草,舍去主业,倾全力去做预制菜,博一下,这反而本末倒置了。 因为做好预制菜并不是一件容易的事,不是喊几句口号,搞几个互联网产品,整几个直播带货就可以的,它需要产品力、品牌力和终端铺设协同作战。 比如紫光园首次直播就创造了480万的销售额,但它背后藏着它40年来一步一个脚印的深耕:首先,它扎根北京社区餐饮40年,用“档口+”模式,档口聚焦卖手撕鸡,一天卖300只;接着,等品牌力成熟之后,在商超开设档口;然后,通过私域流量的搭建,直播卖货日入百万。 餐企零售产品的销量是和品牌力直接挂钩的,不然你的“快手菜”怎么卖得过那些性价比更高、受众更广的食品巨头。 因此,做预制菜切莫舍本求末,餐企只有自己把品牌力和产品力夯实了,才能在预制菜市场分得一杯羹。 正文 end 店长强,门店旺!5天打造全能店长! 《餐饮店长训练营》12月13日•深圳开课! 赶紧报名吧! -END- 主编丨陈青 (图片来源网络) 推荐阅读 一批“奇葩”餐厅火了,螺蛳粉+肥肠+榴莲,越“怪”生意越好…… 昔日地产大佬开“土洋结合”包子铺!“包子+咖啡”模式是噱头还是刚需? 北上广深关店近一半,又一知名餐饮品牌疫情反扑下“收缩”……原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/232398.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 店长强,门店旺!5天打造全能店长!《餐饮店长训练营》12月13日•深圳开课! 上一篇 2021年12月7日 02:56 一男子自称“探店”拒付餐费,店家:就49.9元,还被他恶意诋毁! 下一篇 2021年12月7日 02:56相关推荐 餐饮资讯 茶饮如何拥抱双十一?茶颜悦色做对了三件事 中国饮品快报 如何输出品牌调性,与消费者形成高粘度连接,成为了新茶饮们新的课题,也是必须要拿下的课题。 by Kuaibao 从2009年诞生起,“双十一”已经走到第十三个年头,“双十一”也不再仅仅是一个电商大促的活动,不再局限于商业模式,更是成为了商家、 中国饮品快报 2021年11月9日 餐饮资讯 广州酒家通过IPO审核,其实与你的餐饮品牌没什么关系! | 深度 在呷哺呷哺选择登陆H股,望湘园、狗不理等投奔新三板的情况下,5月23日,广州酒家成为自湘鄂情2009年11月上市后,首家成功过会的餐饮企业。这个“现象”背后的本质是什么?有自媒体说“餐饮行业已经阔别了靠原始积累… 餐饮界 2017年5月31日 餐饮资讯 【深度好文】利润都给你了,哪里来的服务? 故事一: 一哥们去买肉夹馍,对老板说:“给我来一个,不要辣椒, 给我多放点肉,放,再放,再放点,再多放点……”,老板抬头看着他:“我给你卷头猪吧?”故事二: &… 今日新餐饮 2016年5月25日 餐饮资讯 一个合格的餐厅门头需要注意哪些细节? ▲点击上方蓝字关注 餐饮解读 掌握最新餐饮动态 目前100000+餐饮人加入关注【餐饮解读】 人靠衣装,佛靠金装,人的第一印象主要来自外表,而餐厅脸面则是门头,是顾客与餐厅接触的第一触点,好的门头不仅能够吸引顾客,还能增加进店转化率。 你的门头规划得 餐饮解读 2021年6月1日 餐饮资讯 “借钱发工资,餐厅打地铺!”一个餐饮人的心路历程 文/葱葱那年串串香“等了三个月,白白耗尽了三个月的房租和人力成本,将近40万块!也许明天仲裁庭就要告诉我拖欠员工工资被起诉了;或者12315说我损害消费者权益,要维权;再或者债主听说我复不了工,要逼着我卖房… 餐饮界 2020年5月5日 餐饮资讯 如何有效增加进店率和转化率 | 开店笔记 上一篇文章说到了增加进店率,可以从顾客的视觉,听觉,嗅觉,感觉等方面做改进和调整,很多时候,效果是显而易见的,老板因为增加两个射灯,营业额增加了两百;我当时把菜单从店里面搬到外面,营业额也稳稳的增… 开店笔记 2018年12月22日 餐饮资讯 【粤腊粤卤】潮粤九大爆款,都离不开这款香料! 细分品类 潮州卤水持续走红3大主因潮州卤水在厨界中的江湖地位从来都是无可替代的。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色!一款卤水可独当一面,特色十足,并且不易被“偷… 餐饮总参 2019年5月7日 餐饮资讯 #知识篇#如何从餐饮数据中找出18年发展趋势 ▲点击上方蓝字关注餐饮解读给你带来更多餐饮知识近两年我们都在说西贝的快餐计划。目前而言,西贝“10万+”多次改变策略但是效果不明显,在去年10月西贝冷藏了这个项目。一个月后,西贝在原来麦香村的旧址上开了一… 餐饮解读 2018年3月12日 餐饮资讯 麦当劳为巨无霸做纪念币,你为你的超级单品做了什么? 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