“围攻”星巴克

作为世界第一大咖啡连锁品牌，无论在消费端还是产业端，星巴克无疑都拥有绝对的话语权。但正是这样一个“大拿”，居然也能被食品安全“绊”了个趔趄？让人瞠目。

前几天，因为媒体记者卧底曝光了星巴克门店使用过期食材、随意篡改保质期、报废糕点次日再上架等触碰食品安全红线的现象，让星巴克站上了进入中国市场以来最大的舆论风口。

而之所以此次事件能够吸引如此大的关注度，一方面，得益于星巴克进入中国市场22年来的精耕；另一方面，连锁咖啡业态近几年在国内市场可谓是迎来了“高光时刻”，随着越来越多品牌涉足该领域，大家对星巴克也形成了“围攻”之势。

星巴克“不可一世”

作为行业“一哥”，星巴克面对舆情的应对能力和效率也颇高。

12月13日，《新京报》记者通过卧底形式彻底揭开了这家巨头存在管理漏洞的“面纱”。而星巴克反应也足够迅速，当日即通过官微表示“深感震惊”“展开调查”；同时还不忘强调：“我们一直致力于执行严格的食品安全标准，对食品安全问题坚决采取零容忍的态度。”

虽说涉事门店最早一口否认媒体曝光的不规范行为，但调查之后，星巴克还是承认了，并连夜道歉。

显然，星巴克的“震惊”程度还是没有消费者的“震惊”程度高：“德不配位”“如此高的价格还给我过期的产品？”……

13日晚间，无锡市场监管微信公众号发布消息，针对媒体曝光我市两家星巴克门店有“更换配料标签使用过期食材”的问题，市场监管部门高度重视，立即组织工作专班全面开展核查处置工作。经市、区两级市场监管部门对涉事的星巴克震泽路店、昌兴大厦店进行了重点检查，初步核实相关企业有更改食品原料内控期限标识、使用超过内控期限原料的行为，已责成2家涉事门店停业整改。

同时，合肥、苏州、银川、上海、长沙、杭州、厦门等多地市场监管部门也组织相关部门对星巴克进行检查。

其中，深圳市市场监督管理局分别在12月13日和14人发布2篇行政处罚决定书，称星巴克咖啡（深圳）有限公司石岩星城分店和大梅沙奥特莱斯分店，分别因涉嫌未按照规定对过期食品进行存放和涉嫌食品加工原料标签不完善、食品加工区存在污染源被立案，深圳市市场监督管理局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条规定、《中华人民共和国食品安全法实施条例》第六十九条规定，对其警告。

显然，星巴克在食品安全问题上存在的问题已经无可争辩，《人民日报》也发文评论称：“提供过期产品，品牌再大也不可能长久保鲜。”央视网也发文《星巴克的“震惊”令人震惊》。

实然，星巴克的“傲慢”远不止于此。

在新浪旗下的“黑猫投诉”平台上，关于星巴克的投诉达到1200多条，但有意思的是，星巴克却对这些投诉置若罔闻。而网友顺带也查出了曾经“喊话”星巴克的瑞幸咖啡，发现其投诉量虽然达到了2400多条，但企业方对所涉投诉基本全部进行了回复，完成处置的也有2200多条，这也让网友们“高下立判”。

那是星巴克不知道这些投诉吗？黑猫平台又站出来“打脸”了。

显然，作为作为非官方背景的平台，黑猫投诉上消费者的反馈并未入了星巴克的“眼”。

“围剿”星巴克

不可否认，咖啡这一“舶来品”之所以能够在国内消费市场形成席卷之势，星巴克功不可没。

随着国内消费水平的不断提升，曾经一度被视为“优越”“小资”甚至“轻奢”的星巴克也开始逐渐走下神坛，而越来越多的连锁咖啡品牌崛起，也对其形成了围剿之势。

重压之下，星巴克在在国内市场的经营形势也不容乐观。

早在2018年第三财季，星巴克中国的同店销售下降2%，这也是其在华销售业绩中第一次出现下滑，而星巴克也不得不委身去探索更多的增量空间。

当年9月，星巴克在饿了么上开放外卖服务，合作推出“专星送”外送服务，但当时9元/单的外面配送费也让星巴克备受争议。

2019年，星巴克在国内推出预点餐服务“啡快”，并先后登陆了微信小程序、支付宝、淘宝、口碑等平台。星巴克表示，未来也计划将“啡店”拓展至下沉市场，作为对其第三空间的补充。

而在星巴克探索增量的同时，国内连锁咖啡行业也呈现出爆发式增长。根据德勤研究所分析披露的数据来看，截止2020年底，中国已经有咖啡馆10.8万家，预计到2023年会达到12.3万家，年复合增长率达5%。

而今，在连锁咖啡行业，也已进入千店竞争时代。目前，国内连锁咖啡市场主要由三方实力构成：一方面是以星巴克为代表的传统咖啡连锁；另一方面是以新式茶饮品牌品类延伸而来的咖啡连锁品牌；还有则是一些新兴新消费品牌及海外连锁品牌进入中国市场。

其中，作为业界大佬，据星巴克的最新财报数据显示，目前中国已经成为星巴克第二大消费市场，截至2020年9月27日，星巴克在国内的门店数量为4704家；而到了2021年10月3日，国内门店数量为5358家，净增加了654家。

若从门店数量的维度看，能够和星巴克“掰手腕”的只有瑞幸咖啡了。根据12月9日瑞幸咖啡发布的2021年第三季度财报（未经审计）显示，截至6月30日，瑞幸咖啡全国共有联营门店1241家，自营门店数量为4018家，全国门店总数合计5259家。

面对快速增长的现磨咖啡市场，业态极度相似的新式茶饮怎么会放过这样的良机。

早在2014年，CoCo就与咖啡服务机构合作开设了CoCo café线下店，目前门店数量超3000家；蜜雪冰城也在2018年推出子品牌“LuckyCup幸运咖”全力进军咖啡市场，更于2020年全面开放加盟，继续深耕下沉市场；奈雪的茶今年新开350家店，其中绝大多数为“Tea&Coffee”的奈雪PRO店；今年7月，喜茶投资国内精品咖啡品牌“Seesaw”，积极布局咖啡领域……

此外，益禾堂、一点点、古茗、七分甜等新式茶饮品牌也纷纷推出各式各样的“创意咖啡”。甚至连被星巴克等连锁咖啡捧红的燕麦奶品牌OATLY也开始合作Wework开咖啡概念店。

而作为全球最大的消费市场，最为嗅觉最为灵敏的资本怎么可能放过这条赛道呢？

企查查数据显示，今年前十月，国内咖啡行业相关融资披露总额接近60亿元。其中Manner在6个月内连续融资四轮，投后估值达28亿美元（超百亿人民币）；Seesaw则获得过亿元A+轮融资；三顿半获数亿元融资，投后估值达45亿元。除此之外，永璞咖啡、隅田川、挪瓦咖啡（NOWWA）、时萃SECRE、Tim Hortons(简称“Tims”)等数个咖啡品牌均获得过融资。

在这些获得融资的咖啡品牌中，不乏连锁业态，比如Tims咖啡与麦德龙中国合作后的首批门店已经开业，门店以店型较小的Tims Go捷枫店模式入驻在麦德龙超市内。据媒体报道，直至2022年1月，计划在成都、大连、青岛、南京、廊坊和上海6个城市的麦德龙中国门店开设至少9家门店。

而立于2019年6月的挪瓦咖啡已拥有超过1500家店，服务覆盖20座城市。

近日，阿里旗下的盒马也宣布正式入局自营咖啡业务。据了解，“盒马咖啡”还处于局部测试阶段，目前在云南昆明开设有盒马咖啡门店。

显然，这些来势汹汹的连锁咖啡品牌，绝大多数并非“玩儿票”，势必也会对星巴克的龙头地位发起挑战。

连锁咖啡市场“酣战”之余

玩家越来越多，注定市场竞争也越来越激烈。

据NCBD（餐宝典）《2020—2021年中国咖啡行业发展研究报告》中显示，2020年上海的咖啡馆数量遥遥领先，是全国唯一超过7000家的城市。而广州的咖啡馆数量则为上海的一半。从咖啡馆的人口密度来看，上海当仁不让地排第一，高达2.67，广州则排名第三。

显然，上海的咖啡门店数量已远超纽约、伦敦、东京等，是全球咖啡馆最多的城市。上海咖啡竞争早已白热化，每天都有新店开业，有财力强大的连锁玩家有情怀派、口味党的独立咖啡馆还有跃跃欲试的咖啡电商们。而据据中商数据统计，2021年前三季度，上海新开首店845家，其中咖啡店就有40余家。包括全球首店、全国首店8家——全球首家星巴克向绿工坊概念店、Tims咖啡腾讯QQ音乐首家音乐主题咖啡店、MOMOCONCEPT全国首店、CONTACT咖啡+WORK全国首店、积家装饰艺术CAFÉ（限时店转常规店）等；华东首店2家，mo labo墨拿、Ralph’s Coffee。

而另据美团研究院近日发布的《北京市朝阳区咖啡消费调研报告》显示，截至今年6月，北京市仅在美团平台有交易的咖啡店就有2258家。其中，有909家位于朝阳区，比2019年增长167家，总体数量呈现上涨趋势。而朝阳区万人拥有咖啡店数量与纽约、东京等城市基本持平。

此外，上述报告还显示，截至2021年6月，朝阳区在美团平台有咖啡消费订单的用户数为38万，全市第一。以2021年9月最后一周为例，朝阳区千人周咖啡订单量位居全市第一，较去年同期增长228%。

北上广无疑是国内最大的三个消费城市，这也侧面体现出国内连锁咖啡市场当前主要集中在一二线城市厮杀的现状。随着上线市场的日趋饱和，如何向下沉市场寻求增量成为未来连锁咖啡的必经之路。

当前的连锁咖啡市场，无非就是直营、联营和加盟几种商业形态。《头豹》在报道中指出，连锁化率低、在线化难度高、运营成本高是中国现磨行业的主要发展的主要痛点。

长远来看，连锁咖啡市场的酣战无疑促进整个市场的规范和升级，而在这个过程中，食品安全依旧是首要保障的问题，此外，在供应链管理、数字化营销等差异化竞争才是各大品牌决胜的关键。

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