奶茶、布丁里的“小黑点” 一公斤竟要600美元 什么原料这么贵？

香草奶茶、香草冰淇淋、香草糕点等等，我们非常熟悉的香草饮品还有零食，其实严格来说最多只能算是香草味奶茶或香草味冰淇淋，因为真正的香草食品贵得让人咋舌。

现在国际上一公斤香草售价早已突破600美元，这还是质量差的那种，平均下来一克香草就要8块多人民币，一杯奶茶放个几克香草，在不计算其它成本的情况下，哪怕不赚钱一杯奶茶也要二三十元钱，真要算起来一杯可能就要50元以上。

01PART  ——

香料贵族：

马达加斯加香荚兰豆

香草之所以“贵到没朋友”，跟它的生产难以机械化有很大关系，它的种植方式在一百多年的时间里都没什么太大的变化，因此产量几乎没有进步。即使是植物学家发现了可以依靠人工授粉的方式，其产量也并没有实质性的改变，因而香草价格昂贵也是事出有因。

现如今不管是香草味的可口可乐，还是香草味的奶茶，采用的大多是一种叫做“香兰素”的合成香精，我们一般叫它香草精，虽然从味道上来说和真正的香草还有很大区别，但是也能代替部分需求。

香草的香气源自香荚兰豆，据说能散发出奶油、热带水果、焦糖、蜂蜜、丁香、木质、花香等多种香气，极其丰富。

香草来源广泛，全球五大洲基本都有出产，而尤以马达加斯加出产的香草出名。马达加斯加得天独厚的自然环境加之纯熟的人工授粉技术，使得马达加斯加香草的品质成为目前世界公认的上乘品质，是行业内的品质标杆。

正因为生产加工是如此长时间与颇费周章，香草荚才被誉为“香草皇后”，与藏红花并列为“世界最贵重香料”之一。

达芬奇果美明星产品马达加斯加香荚兰豆风味调味酱，就是与香草原料种植方合作，选用真正马达加斯加香荚兰豆生产而成，产品中肉眼可见的香荚兰豆小颗粒能带给消费者一种“真材实料”的消费体验。

这样的饮品原料在茶饮品牌做节令性产品创新时，有很大的发挥空间和营销空间。

02PART  ——

经典奶茶依然经久不衰

据界面新闻所作调查统计，11月进入饮品店冬季上新节奏，茶饮品牌上新的220款产品，其中奶茶122款（包括纯牛乳类），奶茶产品增多，主流做法是将常见的芋圆、麻薯、紫米等品类持续推出创新风味。

数据显示，椰乳类、厚乳类、燕麦乳类、可可类、雪顶类、芋圆类、蛋糕类等，是从2020年延续到现在的受大众消费者喜欢的种类。从各大头部品牌到腰部品牌至下沉市场品牌，都在这些传统品类中发掘符合自身需求的产品，打造成品牌特色。

经典品类、传统风味之所以能保持经久不衰，与其稳定的产品品控、符合大众需求的消费体验等因素有直接关系。

各茶饮品牌在传统风味上叠加小料、基底的创新拼配、做出风味的创新，成为做奶茶的常规思路。

以下为两款香草饮品配方——

03PART  ——

热饮创新依然是品质为本

冬季全国大部分地区天气变冷，热饮类茶饮的市场需求会直线上升，这样的趋势也会反映在各家茶饮品牌上新的产品上。

红餐网曾发布过对十大茶饮品牌调查，发现十个茶饮品牌在今年推出的78款秋冬新品中，可做热饮的产品达到了47款，占比超过了三分之二。

而在热饮产品中，又以奶茶和咖啡为主导，其中奶茶有21款产品，咖啡有11款产品，两者一共占到了整个热饮产品77%的比例。

即便是在更适合做冷饮的水果茶饮里，热饮的占比也很高。在35款水果茶饮中有14款是可做热饮的，占比达到了40%。

很明显，各大茶饮品牌在秋冬季节的上新，大多考虑到了气候温度和消费者的饮用习惯做了相应的调整。

而热饮类奶茶创新相对夏季产品“题材”受限，产品风味上相对集中，这也表示，各品牌在产品研发上更侧重于产品品质。

如一向做水果茶的快乐柠檬今年开始品牌升级，其秋冬新品的主打产品就是几款蛋糕风味奶茶，如虎皮卷麻吉蛋糕奶茶、铜锣烧麻吉蛋糕奶茶等，卖点也是采用了更高标准的原料使得产品品质更佳。

04PART  ——

达芬奇果美调味酱

明星产品推荐

达芬奇果美的经典风味调味酱系列产品，是高档的饮品基底酱，可以与其他原料更好结合，为饮品带来更有层次的风味和质感。