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1月15~17日
中国大厨专家课堂特邀
青阳炒鸡创始人王广河大师
枣庄“炒鸡王”李涛
莱芜大厨张磊联手教学
共同开办特色五大炒鸡培训
仅需4000元即可打包带走
青阳炒鸡、枣庄辣子鸡
花椒鸡、干炸鸡、莱芜炖鸡
五款火爆鸡单品
每一款炒鸡
都能单独挑大梁
还等什么呢?
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特色炒鸡培训技术亮点:
1.枣庄辣子鸡:一粉(自调香料粉)一酱(自制炒鸡酱)一油(飘香油),出品红亮诱人、鲜辣过瘾!
3.莱芜花椒鸡:自熬二合油+特色蒸面酱+独特栀子老抽,花椒鸡颜色红润油亮、久放不变色。
4.干炸鸡:半煎半炸、先炖后炸,口味与常见炒鸡截然不同!鸡块干香有嚼劲,姜片口感似薯片,年轻人超爱的新颖炒鸡。
5.莱芜炖鸡:9种香料制成料包!炖鸡酱香馥郁、回味悠长。
6.怎样将炒鸡打造成适合外卖的火爆单品?
“枣庄辣子鸡非常好吃,回去第一个推它。”(1′38″)
“枣庄辣子鸡吃起来鲜香,口感十足,确实很好,很有卖点。”(1′57″)
“枣庄辣子鸡确实不错,这趟不虚此行,回去开店特别有信心!“(2′48″)
“青阳炒鸡回味无穷,推出肯定能成为当地特色,不错,值得学习。”(3′15″)
“干炸鸡油而不腻,小麻小辣,干香。”(4′23″)
我对于特色五大炒鸡课程的总体评价就是:“相当不错!”
张磊、李涛、王广河三位老师授课认真,讲解详细,现场演示与学员练习并行,趁热打铁,
让学员将配方和手法全部学到家。
红亮的汤汁中点缀着翠绿的辣椒和洁白的蒜片,诱人食欲;满满一大盘炒鸡配上一圈蒸馍,卖相霸气,推出就是压桌菜。
有这样的技术做支撑,我对创业很有信心。
酱香鲜辣,做法简洁,只要打好香料粉、配好酱料,按标准流程炒制即可。即便交给不同的厨师制作,口味也不会有太大差异,这非常有利于保持出品的稳定性。
汤汁黄亮微稠,油脂完全融入汤里,喝起来鲜香绵滑,透着松蘑的香气,尤其适合不吃辣的老人和孩子。
这款辣子鸡选黑腿麻鸡制作,进货价约14元/斤,每份菜约用3斤鸡肉,售价88元,客人都能接受,目前日售10多份。
都反映口味很好。
因此我相信这道炒鸡的销量会慢慢增长。
青阳炒鸡、枣庄辣子鸡、花椒鸡
我们老板最喜欢青阳炒鸡,
麻、辣、酱、香,尤其是鸡肉细嫩微脆的口感,的确很巧妙。
我对于以上三款炒鸡略作调整:
1.在青阳炒鸡中添加了白芷、八角等几款香料,提升复合气息。使用本地黄豆酱油代替玉兔酱油,成菜颜色更加黄亮;2.将辣子鸡中的辣妹子酱换成郫县豆瓣酱,最后加入少许青花椒,提升麻辣味道,更适合当地客人口味。3.加大花椒鸡中辣椒、花椒的用量,改成大麻大辣口,更受年轻人喜爱。
孟凡德 山东德州 落地时间:回家后立即试做 落地产品:辣子鸡、青阳炒鸡、干炸鸡、花椒鸡、炖鸡 产品销量:炖鸡锅每天卖出20多份 落地感受:我先推出味道最为普适的莱芜炖鸡,售价定在48元,毛利50%左右。我将这款莱芜炖鸡做成汤锅的形式,上桌后气氛热烈,香飘满堂,鸡肉吃完后还能添汤涮菜!炖鸡推出后点击率超级高,每天都能卖出二十几份,老顾客对这款新品十分满意,店里的生意和往年同期相比明显要热闹不少。 王新 安徽阜阳
我在枣庄辣子鸡原有配方的基础上,将花椒和辣椒的用量减半,着重于突出浓郁的酱香味以及鸡肉的原香。青阳炒鸡的颜色较重,我便调整了酱油的品种和用量,这样既能使鸡块呈现诱人的殷红色,且长时间放置不会变色,做出来的青阳炒鸡色香味俱全,非常符合我们当地的口味。
(戳这里,看老板如何卖这只鸡!)
课程内容展示
4.干炸鸡 姜片炸香 ↓ 倒入鸡块翻炒,溜边淋入酱油 ↓ 鸡块、姜片高压后油炸 ↓ 干炸鸡出锅啦 5.莱芜炖鸡 调配香料包 ↓ 鸡块高压至熟后打捞出香料渣
授课大师
张磊 王广河 李涛
产品展示
莱芜炖鸡
现场花絮
青阳炒鸡出锅啦,吃完鸡肉还能添汤涮菜,量大实惠
葱、姜、胡萝卜等料熬到金黄焦香,捞出即成飘香油,抓紧拍照记录下来~
炖鸡出锅啦,大家快来品尝~
编辑/张可丹
特色五大炒鸡技术培训 咨询电话: 0531-87065151 18253196903(岩岩) 18364171926(糖糖)
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