寒冷的冬季
没有谁能抵抗得了
热辣诱人的火锅
用干辣椒面和各种调料
混合而成
制作/谢昌勇
餐厅/成都钢管厂后门小郡肝串串香
“小郡肝”的干辣椒碟每盘3元，闻之香气扑鼻，吃到嘴中辣而不呛、咸香适口，颗粒感十足。制作时，需将花生、黄豆先用盐炒香再与辣椒面混合，与油炒相比，盐炒使花生、黄豆受热均匀，成品清爽不油腻。不少食客会在调好的干辣椒碟中再放入一些花生碎、黄豆粉和白芝麻粒，让香味更加浓郁。
将四川二荆条、云南小米辣、河南新一代按照1∶1∶1的比例混匀后干炒出香，放入石盅捣碎即成
）纳盆，加入花生碎、黄豆粉、白芝麻粒各500克、盐190克、孜然粉150克、味精粉95克、白砂糖粉30克即成。
制作/侯宇翔
餐厅/成都冒椒火辣串串火锅
制作/张峰
餐厅/成都牙尖十八怪串串
三次开关火 焙出煳辣香
自制煳辣椒：
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制作/KK
餐厅/成都柒串麻辣料理
区别于一般串串店“辣椒+黄豆粉”的搭配，用辣椒粉、香菜、香葱、白芝麻、黑芝麻、孜然粉、黄豆粉做成了七彩色。其中辣椒粉是KK自制的，将皮和籽分开磨碎，再加入花生粉、盐、味精拌匀，香味十分浓郁。
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卤味烧腊：运河熏鲢鱼|山药焖猪手|老汤肘子|史口烧鸡|麻辣羊棒骨|化皮烧肉|沟帮子熏鸡|赵鸭子|福山小烧鸡|纸包腊肉腊肠|红汤羊肉|张家界腊肉|麻皮乳猪|曹县烧牛肉|窑鸡|北京烤鸭|蜜汁排骨|东北熏酱|鸿运当头|东北酱猪手|德州扒鸡|甜皮鸭|蜜汁叉烧肉|柴沟堡熏肉|潮汕卤鹅|深井烧鹅|栋企鸡|老味道焖鱼|
镇店招牌：蜜汁脆皮虾|爆煎鲫鱼|香叶花生米|十三秒甘蓝|干炒鸡|无花果红烧肉|甲鱼泡饭|石榴豆腐|炸黄瓜丸子|姜片干炒鸡|蒜香海鲈鱼|泰山炒柴鸡|泡椒鲤鱼|招牌辣子鱼|红烧牛肚|鲜花椒炒鸡|生炒羊羔肉|蒜香纸包鱼|水煮鱼|红煨甲鱼|麻辣鱼头|博山烤肉|招牌熏鸡|博山炸肉|老味道焖鱼|蒜香烤肉|酱香小土豆|葱爆羊肉|脆皮炸鸡|酱烤排骨|酒香肉|手抓肉|芝麻鸡|酒香鸭|铜锅石烹鱼|铁板鮰鱼|青椒鱼|麻辣牛杂|过年小馆菜|一品香牛骨|肉饼蒸膏蟹|荤豆花|东北锅包肉|小土炉炖鸡|牛肉小火锅|肥肠小火锅|水煮肉片|鲜椒鱼|干焖大块羊肉|滋补羊肉锅|铁锅炖大鹅|葫芦鸡|豆浆煮鱼|砂锅板栗牛肉|铁锅炖小笨鸡+排骨炖鸡手|铁锅炖江鱼|麻椒鱼|鲜椒鸡|西湖醋鱼|臭鳜鱼捞饭|华哥酱鸡煲|招牌大盘鱼|顺德牛肉火锅|扣碗蒸菜|扣碗鸡|扣碗肘子|枣庄辣子鸡|韭香鳜鱼|临江鳝丝|椒麻鸡|臊子烧鲈鱼|鱼头泡饼|火焰醉鹅|王小二回锅鸡|大盘鸡|原味猪脚王|636黄金鱼头|莱芜炒鸡|紫云牛肉|得莫利炖鱼|红焖羊肉|
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泡鲁达|
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布袋黄鱼
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锅塌里脊
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酸菜土豆粉
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爆炒乳鸽
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花椒肉
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徐公丸子
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炒烤羊肉
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花椒虾
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豉汁卷煎肉
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黄焖排骨|
椒麻牛上脑
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老味鱼头
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铁板回味大肠
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心中生善
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百合爆双脆
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鹌鹑蛋烧茄子
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松蘑烩毛头丸子
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老味道烧黄鱼
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蒜香脆皮烤肉
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白玉豆腐饺
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王府香芋
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淮扬鱼头
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石锅甲鱼
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金汤麻辣鱼
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御膳藤椒鸡
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西单芫香虾
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羊肉炒饼
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辣炒九肚鱼
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青椒鱼
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辣炒鱼鳔
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榜首蒜蓉虾
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酸汤黄面肉
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滑羊肉|
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奇香虾球
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杭椒鸭胗|
椒麻虾球|
油泼鸡翅|
脆皮雪花牛肉
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宫保鱼丁|
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酸汤鱼羊鲜|
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三鲜鱼丸|
酸菜炖牛肉|
石锅鲽鱼头|
毛头丸子|
小酥肉|
酸汤萝卜丸子
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干锅肥肠|
杂鱼锅贴|
石锅牛蛙|
虾饼|
薯条香烤肉
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烩鳝丝
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蛋煎香椿饼|
豆浆青豆泥|
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香椿肥肠|
麦仁掌中宝|
野菜豆腐烩海参|
茼蒿烩虾滑|
金汤龙利鱼|
压锅芋儿鸡|
干锅鸡胗|
丁府黄鱼|
烤蒜小里脊
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双味虾
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火红鲤
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风沙牛仔粒|
荷香剁椒生焖黄辣丁
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白洋淀炖杂鱼
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番茄焗大闸蟹
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黑松露红烧肉焖鲍鱼
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沸腾鳝鱼
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酱爆口蘑
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芽菜碎肉煸南瓜
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激情麻麻鱼
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芙蓉虾汤蒸小青龙
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酸菜煳辣鱼头
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粒粒香|
红膏蟹烧年糕
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脆椒炒牛肉|
糯米排骨|
红烧猪手焖鲍鱼
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肉末小河虾|
家常蒸肉丸|
火焰烤海螺|
双味和牛粒
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泡椒腰花
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藤椒红烧肉|
牛肚烧娃娃菜
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锅巴鸭脯肉|
酥米全家福|
原汁焖冬笋|
板栗南瓜拼脆骨|
仔姜腰花
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沙姜鸡|
乱刀牛肉|
砂锅山药|
麻婆豆腐烩波士顿龙虾
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腌笃鲜
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青椒辣子鸡
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金瓜烤鱼
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薄荷鸡
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家常烧鱼
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藤椒牛蛙
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杂酱烤鱼|
查干湖大胖头鱼|
鱼头泡饼
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三不粘
|疯狂炒鸡|
泡椒牛蛙
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三好红烧肉
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霸王兔
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特色酱烧鱼
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菠萝锅包虾
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鲜汤捞鱼片
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藿香豆腐|
鱼籽鱼鳔火锅|
大鱼丸
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醋椒小肥羊|
风味鸡块
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捣蒜鲤鱼
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藏红花汁鱼肚捞饭
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干锅兔
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脱骨带鱼
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四喜丸子
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老坛酸菜胖头鱼
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萝卜丸子|
豆瓣鱼|
川式家常豆腐
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老坛泡菜黑鱼
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山前堂小炒鸡
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火焰碟鱼头
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葱油面
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