当下,春节将至,加之全国各地疫情时有发生,全国多家企业纷纷发力年夜饭等预制菜布局,各类套餐、礼品包上新不断,一时间预制菜行业热度被推至高位。
2022年或将成为预制菜爆发式增长的一年。
未来3-5年,我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。
预制菜的便捷、品类多、口味佳等特点,精准解决了现代忙碌都市人的吃饭“痛点”。 随着经济水平提升和消费结构的变化,加之疫情对于堂食的限制,预制菜由原来向餐厅供应,转为直接面向C端消费者,预制菜广阔的市场空间也因此被打开。 据不完全统计,我国共有超过6.9万家相关企业生产预制菜。中国连锁经营协会数据显示,疫情期间,90%以上餐饮企业发力外卖产品,其中91.6%企业出售半成品和预包装食品。基于产品和销售属性,当下预制菜的“玩家”可以分为“四大门派”。 一是专业派,这类企业主营业务是生产预制菜,拥有成熟的自建工厂和预制菜品牌,且已经搭建完成相对完善的销售渠道; 二是新零售派,即是直接聚焦C端市场的新零售企业,在预制菜赛道扮演前沿趋势开拓者,用快手菜抓住年轻消费群体; 三是餐饮派,餐饮企业主要优势是拥有自有餐饮门店销售渠道和中央厨房; 四是综合派,这类企业以速冻为主营业务,出于看好预制菜发展前景,相继进入行业。 预制菜的派系细分和高速成长,很大程度源于经济水平提高和生活需求的重构。同时,消费者的购买力增强,尤其是年轻家庭消费者的购买力呈现增强趋势,他们也能够接受“付费省时间”。 据相关研究数据显示,有71.9%的消费者购买预制菜是因为其节省时间。此外,30.4%和24.9%的消费者分别是因为“不喜欢做饭”和“不会做饭”而选购预制菜。 作为深耕预制菜赛道的锅圈,在传统预制菜模式之上,通过创新和升级,服务更多的用户群体和用餐场景,解决了日常的在家吃饭难题。从品类需求上,锅圈不仅推出了快手菜,还有火锅、烧烤、一人食、自热锅等;另一方面从应用场景的多元化来看,锅圈能够满足居家吃饭、朋友聚餐、户外野餐,以及最新推出的年夜饭等多场景。 数据来源:iResearch,山西证券研究所 从供应链到产品研发 逐一破解难题 锻造数字化能力 不断提升“长跑能力”
深耕供应链体系、充分把控产能。
直接与上游近600家ODM和OEM工厂合作
,实现单品单工厂,保证每项单品品质最优、价格最优,打掉多个中间环节,直接供应门店,极大地缩短了供应链路和环节,节省了成本,进而让利于消费者。
6个研发中心
,目前已有
300人左右的研发团队
,其主要工作就是研究各个地域菜系美食,以期可以转化为规模供应的预制菜品。
对于其中可开发的菜系、产品,锅圈通过大量的试验和研发,调配出最正宗的口味,研发最适合包装、冷冻的预制菜,并将居家加热的工序,也细致地纳入考量因素当中。
不过,社会环境和消费者需求在未来依然是变量,因此也需要锅圈等企业在商业模式和运营方面不断迭代,以期在这场长跑中最终胜出。
内参小秘书 neicanmishu(微信号)
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