访名企、学专家、进圈子、拓资源,“72餐访营”崭新起航! 餐企老板内参 • 2022年1月19日 17:04 • 餐饮资讯 • 阅读 0 2021年,“72餐访营”正式起航,开启了对餐饮标杆的深度餐访之路。从深入杨国福麻辣烫帝国养成记,到解密大龙燚火锅的成功转型,从拆解徐记海鲜的成功底层逻辑,到探寻炊烟小炒黄牛肉的“排队王”之谜……通过跟每一个品牌的创始人面对面深聊、跟餐饮同行们思想碰撞、跟业内专家切磋学习,我们挖掘出一个个标杆企业成功背后的真实原因,获益匪浅。 2022年,“72餐访营”继续前行、自我进化,进一步围绕餐饮供应链和创始人,让最专业的人带队,发掘出并深度探访餐饮行业的黑马和“隐形标杆”,为我们呈现出更加全面的学习标杆和思考方向。那我们在新的一年将要餐访哪些标杆?本文给大家小小剧透一下。 江边城外:默默努力,然后惊艳所有人 “这几年,我们主要做了三件事:精细化合规化运营、人才体系搭建和供应链完善。”江边城外的掌舵人孟洪波表示,资本也将国际视野带到了江边城外,助力其修炼内功,在疫情影响下持续保持盈利。 沉寂几年,江边城外算是憋足了劲儿往前冲。首先是用零售思维做餐饮,由考虑客单价转为考虑“客品数”。用“快餐+小吃”、“火锅+甜品”等方式,一方面提高毛利,一方面增加菜单的丰富度,让顾客在消费时,不仅提高客品数,还觉得餐厅的性价比很高。第二,利用“承包制”管理门店,追求公司和员工利益最大化。员工成为店长后,可以申请承包多家门店进行独立经营核算,上交给公司一定数额后,其余自己分配。这样一来,很多员工的奖金都会高于工资。第三,深耕供应链。江边城外从创立开始,十几年一直都是用活鱼。2019年与光明渔场达成战略合作以后,每条鱼都有自己的“二维码”,从鱼苗到餐桌的整个过程都可以追溯到。未来,江边城外也会有对外供应链方面的布局。 餐访亮点:江边城外不仅是国内烤鱼品类的开创者,也是坚持直营的知名连锁餐饮品牌。作为单品类模式的开创者,在研发更多口味的同时,不断深化供应链,与光明渔场的合作,给国内活鱼供应链打造了一个超级范本。 蒙自源:学习是 餐饮创新的必经之路 一家连锁餐饮企业最难做到的是什么?是全国所有的门店食材的统一以及口味正宗。蒙自源创立20年来为了坚持这一点,做了多方面非常大的努力。 首先是积极拥抱数字化,全方位开拓市场。加大在数字化运营人才培养和餐饮数字化运营管理方面的投入,助力外卖和堂食两手都抓好,头部市场、下沉市场、海外市场全力扩张。第二,建立完善的供应链体系,30000平米高等级原料加工基地,国内一流的加工设备、冷链系统,全力保证食材营养、安全和健康。并配以健全的物流配送体系,为全国的蒙自源门店提供最新鲜健康的食材。第三,注重组织内部学习,改善餐饮成本结构以及激活组织内部活力。通过组织市场化改革,激励员工作为经营者来思考,释放组织效能和人才势能。 运营力、产品力和文化力,是支撑蒙自源获得“2021年度中国餐饮品牌力百强”荣誉的基础因素。蒙自源在2021年底提出了“积极拥抱Z世代”的全新十年战略,将全面提升20年经典品牌在新世代市场下的竞争力。 餐访亮点:持续火爆20年,“现熬原汤”深植顾客心智,极具民族特色的极简主义+清新小资的现代化风格+深挖云南食材特色,重塑品牌特性,顺应“回归传统”的市场趋势,更好释放云南文化IP价值。蒙自源打造了一个稳扎稳打的米线升级品牌,是品类重做的典型代表。 馨田火锅油碟: 踏踏实实做火锅伴侣 近年来,川渝火锅占到整个火锅市场的60%,带动了上游供应链的繁荣。而在重庆吃火锅,基本上少不了的就是一罐低调而温润的馨田火锅油碟。馨田如何成为众多知名火锅品牌的灵魂伴侣? 首先一罐好油碟来源于对品质的执着追求。馨田火锅油碟以“行业领先的低温油榨工艺”和“优质的产品原料”为实力支撑,深耕行业;不同品类的火锅辣度不同,馨田油碟也要用不同比例的芝麻油、大豆油、玉米油等进行口味调和。第二,坚持产品创新。先进的智能制造、完善的研发体系保证油碟的营养健康;包装的创新不断满足多种差异化需求;定制化产品为用户提供更加精细化的服务。服务至上、品质至上、传承创新,是馨田火锅油碟在市场上独具竞争力的根源! 餐访亮点:作为西南最大的火锅油碟生产和销售商,重庆馨亚多年来一直专注火锅油碟开发生产,馨田品牌畅销全国70多个城市,与德庄火锅、刘一手、味蜀吴等1000多家知名火锅品牌长期合作。在一厘米的宽度,挖出一千米的深度,重庆馨亚是名副其实的供应链标杆。 ▼▼▼ 不管是江边城外、蒙自源、馨田火锅油碟,还是我们将要在新的一年深度餐访的其他更多优秀餐饮企业,如味好美、王家渡、嘉豪食品、漫味龙厨、味知香、沙百味等等,他们的主要创始人或者掌舵人,总会对经营管理中的经验和感受进行总结,形成自己的理论体系,成为企业成功的根本。 “72餐访营”致力于挖掘出隐藏在这些创业家背后的理论体系和思想,让行业最资深的专家带队,寻找最专业的业内观众,去某个品类里最头部的餐饮企业里做访问,与创始人闭门深度对谈,通过洞察人、品牌、产业之间的微妙关系,展现最具真实、专业观点的行业切片,为大时代中的餐饮行业提供深度且落地的思考和样本梳理。 扫描下方二维码,报名&详情咨询 ▼▼▼ 轮值主编|王菁 视觉|张婷婷 商务合作: 真真 18037518262(同微信) 栗军 13718277715(同微信) 转载联系:内参小秘书 neicanmishu(微信号) 投稿邮箱: nctougao@watcn.cn原创文章,作者:餐企老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/234238.html 赞 (0) 餐企老板内参网站注册用户 0 0 生成海报 2022年生意怎么做,开年重磅大会给你答案! 上一篇 2022年1月19日 17:04 疫情“凶猛”,餐饮又陷“至暗时刻”!只要活着,总会有翻盘的机会! 下一篇 2022年1月19日 17:04相关推荐 餐饮资讯 豪虾创业日志之《餐厅接待MOT(上)》 用户与餐厅的关系,虽然大多数餐饮同行都希望回头客生意,但现实中的行为,却总是在做“一锤子买卖”的事情!也就是说,对于大多数餐厅而言,他们的绝大多数用户都是来过一次,就不再回头消费,从这个角度来看的话,说“一锤子买卖”并不过分! 那么,如何 豪侠汇蒋毅 2021年1月19日 餐饮资讯 这一天,懂营销的餐饮人都聚集在这里了…… 好的营销,是对品牌的加持,反之则可能是自毁。7月2日,“2019中国餐饮营销力峰会”让我们共同探讨餐饮营销。一家企业最重要的职能什么?也许1000个你会有1000个回答,而被誉为“现代营销之父”的菲利普·科特勒先生则… 红餐网 2019年5月20日 餐饮资讯 “首届中国餐饮红鹰奖”四大奖项即将荣耀揭晓 大事!“首届中国餐饮红鹰奖”200个获奖名单,将于12月4日晚在深圳福田香格里拉酒店荣耀揭晓。经过两个半月的“初审”、“网络投票”,目前“首届中国餐饮红鹰奖”评选活动已进入最为紧张的“终审”阶段,而评选中“四大奖项… 红餐网 2019年11月25日 餐饮资讯 看了很骄傲:360度干净无死角厨房,这么练成! 后记前段时间,两家一线大牌餐饮企业,被卧底曝光,品牌受到严重影响。网络传播形势下,消费者比以往任何时候都更关心食品安全问题,也更容易发酵成大事件。看看舜和的每周大扫除,360度无死角厨房,就是这么练成… 小时餐饮时报 2019年6月5日 餐饮资讯 靠“数字化升级”,这家餐饮店外卖量日均超20000单! 此刻,我们应该闭上双眼,用心去聆听,因为明天我们将要看的更远。餐谋长™导读:在2018年末的《时间的朋友》跨年讲演上,罗振宇用“南城香”这家成立于二十一世纪初的新餐馆阐释了抓住“小趋势”的价值:2015年之后,… 餐谋长聊餐饮 2019年1月11日 餐饮资讯 【店长】请看清哪个是你真正需要的员工! 一、刚加入团队普通员工优秀员工看重工资的高低,在一无所长的前提下,没有想过学习丰富的工作经验和职业技能。更看重工作经验,踏踏实实的去学习,相信有丰富的销售经验,以后无论到哪都能赢得高薪二、关于对待… 今日新餐饮 2016年5月18日 餐饮资讯 五爷拌面实现千店规模;沙县小吃推IP形象;奈雪72小时带货近2亿;维小饭近亿元融资…| 周报 今年11月,餐饮消费同比增长7%,三线城市呈现出一线化特点 预制菜行业发展提速,2021年中国连锁餐企门店预计达41641家 百年老店陶陶居重新开业,欲打造“广州殿堂级美食地标” 五爷拌面实现千店规模,面食品类首破千店 沙县小吃主题卡通形象正式发布,主形象 餐饮O2O 2021年12月13日 餐饮资讯 河南加油!灾难面前餐饮人从未退缩! 《餐谋长聊餐饮》 一辈子只聊一件事 餐谋长™导读: 河南加油!捐款、救人、收留……灾难前餐饮人从未缺席! 近日,全国人民都在为河南的灾情担心,河南遭遇数十年最强降雨,一小时降水量相当于往年一年。 因受暴雨天气影响,河南多地出现洪水、停电、停 餐谋长聊餐饮 2021年7月22日 餐饮资讯 【老隋聊餐饮】 14期丨值班重头戏——目标与计划 点击绿色按钮收听本文音频—这是老隋的第14次聊餐饮—大家好,我是木屋烧烤的老隋,今天我们进入第二季的第九节,来谈谈值班工作的三个重点内容之一——目标与计划的制定。01目标与计划制定的意义为什么把… 餐饮屋檐下 2018年3月26日 餐饮资讯 萌上天!23个芝麻团子集体给祖国母亲庆生 成都大熊猫繁育研究基地2016级芝麻团子集体出动为祖国母亲庆生!这一届宇宙天团特别行团子数破纪录了足足有23只!看,满满一桌子芝麻汤圆↓↓也可能是紫菜包饭↓↓反正,看饿了……仿佛听见你们在说好吃的!可是前面那… 第一食品资讯 2016年9月30日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交