2021早餐市场经济报告|包子、煎饼、油条…谁是“单品之王”？

来源：新食材

中国早餐文化极具地域特色，近现代，中国不同地区的饮食习惯使早餐更具地域特色。比如老北京的焦圈豆汁，天津的煎饼果子、上海的葱油饼，江浙的小笼包，河南的胡辣汤，湖南的米粉，广东的早茶，重庆的小面等。

近十年，我国餐饮进入数字化时代，在线外卖用户数量稳步增加；2020年中国在线外卖用户规模已达4.56亿人，比2011年人数增加了近7.3倍。

随着数字化程度的加深，早餐也有了更多的形式，比如盒装牛奶，早餐燕麦和袋装面包等零售速食早餐，以及数字化平台提供的“晚订早送”外卖早餐服务。

中式早餐用户占比为早餐总用户的8.2%，可见“早餐还是中国味（胃）”

为顺应本土化趋势，肯德基、星巴克等西式快餐品牌纷纷推出中式快餐产品，“西式快餐的中式吃法”已成为西式快餐品牌发展新动力。

由于不同地域早餐品类差异巨大，中国传统早餐市场一般都以少品类为主，这也限制中式早餐企业的规模化、连锁化发展。

近年来，涌现出的一批中式早餐连锁品牌，比如永和大王、庆丰包子铺等，以优质安全的产品赢得众多消费者青睐，这也为中国传统早餐市场的发展提供了新的思路。

2021年，中式早餐订单数量占比明显高于西式早餐，分别为87%和13%；相比于中式早餐，2021年西式早餐订单数量增长更为迅速。

中式早餐比西式早餐更受欢迎，在中式早餐中，占比最高的为包子汤包、粥、豆浆油条；在西式早餐中，占比最高的为咖啡、汉堡薯条、炸鸡炸串。

早餐消费习惯受到各地饮食习惯、文化差异的影响，不同地域早餐消费习惯不同。华中地区早餐消费最多的为热干面、胡辣汤，华南地区早餐消费最多的为粥、肠粉，早餐消费具有地域特色。

西北地区：包子汤包、煎饼、粥、豆浆油条、汉堡薯条、面、烧饼/馅饼/手抓饼。

西南地区：粥、包子汤包、米粉米线、咖啡、面、汉堡薯条、豆浆油条、馄饨抄手。

华南地区：粥、肠粉、汉堡薯条、包子汤包、米粉米线、豆浆油条、咖啡、螺蛳粉。

东北地区：包子汤包、粥、豆浆油条、汉堡薯条、面、煎饼

华北地区：包子汤包、豆浆油条、粥、煎饼、汉堡薯条、咖啡、肉夹馍、驴肉火烧、北京菜。

华中地区：热干面、胡辣汤、粥、包子汤包、米粉米线。

华东地区：包子汤包、豆浆油条、粥、咖啡、生煎、煎饼。

同一省份不同城市，早餐消费习惯各不相同。以山东省为例，济南市早餐消费更多豆浆油条、粥；青岛市消费更多粥、包子汤包；济南和青岛早餐消费以中式早餐为主，西式早餐中汉堡薯条销量最高。

同一地域中不同城市，早餐消费习惯各不相同。以华东地区为例，上海早餐消费更多豆浆油条、咖啡；杭州消费更多三明治、葱油饼。上海和杭州早餐消费以中式早餐为主，西式早餐中，上海消费最多的为咖啡，杭州消费最多的是三明治。

周末时段，人们更倾向于推迟早餐消费，9-10点周末订单比较多；工作日，受到工作学习刚需的影响，6-7点早餐消费比周末更多。

2021年，堂食早餐订单数量增长指数略大于外卖早餐，但订单金额增长指数明显小于外卖早餐。由此可见，虽然堂食和外卖早餐业务均有所发展，但外卖早餐的发展速度更快。