猪肝是
餐桌日常食材之一
处理不好的话
会有腥气
影响口感
炒猪肝时
如何做到滑嫩不腥？
独家编撰的
每个猪肝均有大小两个部分，小的那块即为子肝，口感细嫩无渣
）5千克冲去血水，改刀成片，放入沥篮，在水中轻轻漂洗一下，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加蒜末600克、鲜红小米椒碎100克、盐80克、味精70克、糖55克抓匀，最后放入蛋清300克、生粉500克拌匀。
1.锅入宽油烧至四成热，下腌好的肝片250克滑至变色，捞起沥油。
2.葱白段40克、青二荆条辣椒段80克、鲜红小米椒（对剖）30克、青小米椒（对剖）20克四种辅料纳盆，加火爆调料粉10克拌匀。
3.锅入猪油、菜籽油各40克烧至六成热，下入泡红小米椒碎、鲜砂姜碎、蒜碎各20克爆香，倒入四种辅料炒出香味，加仔姜丝30克翻炒5秒；放滑好的肝片，投入新鲜蒜末30克、鸡粉15克翻匀，起锅装盘即成。
鸡精、味精、花椒粉按照2∶1∶1的比例兑匀。
1.猪肝切片后不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。
2.猪肝滑油时要控制好脆度和嫩度，变色即盛出，不要滑得太老。
3.起锅前投入少许鲜蒜末，进一步祛腥，同时能使成菜带有一股浓郁的蒜香味。
4.猪肝八成熟时即可起锅，利用余温使其完全成熟并保持最佳口感。
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