郑州餐饮同行为啥都来抄这家店？一大半文案都被撕走了！

2021年6月11日在郑州千禧广场南侧新奥大厦附近开了一家“连霞方城臊子烩面”餐厅：

   12个人创造1.5万-2万日流水；

   一天卖出500碗臊子烩面（不含外卖单）；

   日进客量400人，后厨轻松应对；

   大V网红主播累计5位前来探店，免费的；

   河南电视台《香香美食》节目报道，免费的；

   餐饮同行争相暗访，甚至有同行从兰州开车1000公里来店里参观。‍

“连霞饭店”在河南方城已经15年了，靠着自强不息，越挫越勇的精神，连总已经把方城烩面发展到了9家店，郑州的店是第10家店，也是由我们全部策划与执行落地，先来组图片震撼一下：

▲连霞方城臊子烩面门头对比

▲明档对比

▲收银方式对比

连霞方城臊子烩面从一个小县城横跨到大郑州，它经历了什么？本期文章，我们从6个方面来看看，“自传播的品牌定位”是怎么养成的：

1.定位：方城臊子烩面——小商务快餐；

2.品牌：ip角色带来免费大V流量；

3.菜单：设计4大产品，日进货2千，日销1万+；

4.空间：U型动线+两套灯系+AI识别=高翻台

5.单店盈利模型：12人创日营1-2万流水

6.战略定位：河南烩面第一品牌

首先，我们做了全国餐饮市场大数据调查，及当地烩面市场的大数据调研，以及郑州现阶段的烩面品牌竞调，摸清10大痛点：1.方城烩面认知模糊；2.服务差；3.口感单一；4.性价比低等。

如果我们把市场调研到同品类痛点，重点打造为新品牌的发力点，就很容易打入市场，于是连霞烩面品牌定位思路：首要解决的是0-1的问题，即如何让消费者认识到并愿意主动购买及传播！

定位越准，品牌越稳！

我们所理解的一个好IP，相当于一个流量入口，可以凭借自身的吸引力，挣脱单一平台的束缚，在多个平台获得流量。

餐厅定位找准，发力点稳打，马上就成为了郑州最具B格的品牌店，刚开业15天，吸引了大V网红，河南电视台，当地自媒体大号争相报道，关键还是免费！

▲设计部分手稿

▲河南电视台民生频道《香香美食》栏目组、著名主持人小飞带队到店免费报道

对于连霞方城臊子烩面的人物IP，一要有识别度（独特性），成为这条街最靓的仔，二要有记忆感，能直达消费者内心，三要有亲和力，百变不厌！带来巨大的流量红利。

▲烩面碗凹槽设计,方便放勺子

▲门脸设计，大老远就能看见，夜间发光字，这条街最靓的仔。（因当地城管要求，门头未能完全展示出设计效果）

▲外卖包装部分设计展示

▲人物IP抱枕，客人拍照神器

餐饮的产品结构优化前，不仅仅要得到产品的相关数据，更重要的是要根据品牌的定位、目标人群画像、购买理由和心理来进行调整。最终形成菜等人，高峰期不累，翻台率高，用人少的特点，四大板块为：熟食、面、凉菜、饮料。

第一，连总卖卤肉已经30年了，将熟食档放在门口的明档，通过灯光和烟雾做引流，同时现卤现卖，速度更快；

第二，烩面是主打，把烩面的“骨汤下烩面”“方城小羊肉”的主打卖点，做放大和店内重复，加深顾客认知，达到超值体验；

第三，凉菜中用到的香油是“方城特供”口味独特，定价7元，很有市场竞争力，同时毛利达65%以上，可预制；

第四，饮品的价值在于利润，所有水类产品毛利都是很可观的，自制饮品毛利在77%左右，扎啤为夜宵引流；

▲扎啤机的外立面也是广告位。

通过产品的设计，连霞方城臊子烩面餐厅每天进货量为两三千块钱，但每天能卖1-2万，让后厨周转快，损耗低，而且用人更少了。

空间设计的目的是什么？是为了更好的获取流量和更好的就餐体验！

1.餐厅采用“1+U”动线设计，点菜区域1字型动线，AI智能识别结算，人均点菜速度为20秒，即拿即走。

2.就餐区U型动线，客人入座快，员工收餐快，翻台就快。

▲点击图片，放大查看

3.我们经过前期大量数据调研发现，晚上开暖光灯进店人数会更多，所以餐厅一共有2套灯系，在这郑州都极为少见，一套为白炽灯，白天开放，迎合快餐定位需要，要高翻台率，另一套为暖光灯，餐厅看起来更温馨，迎合夜宵人群聚餐使用，提高进店率。

4.低成本软装撬动自传播。

室内空间设计不一定要高大上，其实心到了，方法会有很多，我们的主要设计原则就是三个字“贴”、“粘”、“挂”；“贴”、这两片定制的包间门脸贴布，在淘宝上才64元，却起到了吸好的自传播效果。

▲包间门帘

 ▲包间内部装饰  

▲洗手间门帘装饰

我们在每一处客人可以停留0.5秒的地方，都想办法抓住他，文案的撰写，段子的开发，非常重要，例如每一盒每一个文案不同的文案，但还是会被人撕走了一半，上次有个餐饮同行边吃面边抠抽纸盒，服务员眼睁睁看着他带走了~~

▲段子无处不在

▲段子不翼而飞

单店盈利模式的打造要立足企业整体，以标准化、专业化、简单化为基本原则，这是很多人在单店全案设计时候，很容易忽视的一个点，在这个模式的打造上，要用更少的人赚更多的钱。

通过餐厅菜单架构、产品设计、空间设计、商业模式、交互体验设计、明档设计，动线优化，AI结算优化，服务优化等10个维度方案，打造出一个有效的单店盈利模式，最终实现12个员工创造了日营业额1.5万-2万的流水。

餐厅月流水还在按5%的增速提升。产品的综合毛利率在在65-70%之间。实现最低的成本拿到最高的传播效果。

连霞方城臊子烩面的战略定位：“中国烩面第一品牌”，先站稳郑州，铺遍河南，打向全国。

连霞方城臊子烩面郑州店，从6月开业，经历了郑州洪水，河南疫情的重重考验，期间还经历了取消堂食，就算如此，到目前为止，经过了3个月的历练，仍然获得了大众点评热门榜第2名和美团好评榜第4名的成绩，好评不断。

▲大众点评热门榜第二名

▲美团好评榜第4名

以上就是餐创全案对“连霞方城臊子烩面”这家餐厅，从0-1的品牌孵化，通过设计形成自传播，人流量就高了；通过盈利模型打造，用人更少，产能更高了，等等，你会发现每一个地方都是机关算尽，用设计解决问题，创造盈利，最关键的就是“始终服务于最终目的（零成本引流）”，后工序决定前工序，而且，所有的事都是一件事，所有的事都要在一个系统里完成。

如需餐饮品牌设计咨询

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end.