今天，小微给大家搜集整理了 6款用荠菜制作的佳肴 创意与颜值俱佳 不仅有凉菜、汤羹、炸货 还有两款特色主食 ——千层菜饼和馄饨 想解锁这6道佳馔 的详细做法吗？ 想为店里增加几款应季好菜吗？ 感兴趣的亲 赶紧往下翻阅吧 荠菜作为春日里必尝的野菜之一，已经被演绎出了无数种吃法，最常见的“荠菜肉圆”本无甚特别，但宏亮酒家的两个小改动令小编眼前一亮：调馅时加花椒水，使其入口软嫩不腻；走菜时用菜籽油和炼好的鸡油打底熬汤，提色增鲜，黄澄澄的汤汁与莹白翠绿相间的肉圆相映成趣，为餐桌增添一抹盎然春意。 批量预制： 1.新鲜荠菜择洗干净，切成碎末备用。 2.取肥瘦各半的猪五花肉1000克洗净，吸干表面水分后放进冰箱急冻定型，取出切成碎丁，纳盆加生粉40克、姜末25克，调入花椒水200克、料酒50克、盐12克、鸡粉10克、白胡椒粉10克抓拌均匀，放入荠菜碎800克顺同一方向不停搅打出黏性，待水分被完全吸收，将其团成每个乒乓球大小的肉圆码入托盘备用。 3.锅入宽水烧开，下团好的肉圆汆烫定型，待其断生后捞出沥汤备用。 走菜流程： 1.木耳泡发，择洗干净撕成小朵备用。 2.锅入适量菜籽油和炼好的鸡油烧热，下葱末、姜末各5克煸香，冲入高汤350克，下提前汆好的荠菜肉圆12颗、木耳35克，调入盐4克、鸡粉3克、白胡椒粉少许，大火烧沸后关火装盘，撒葱花15克即可走菜。 1.五花肉剁成丁，生姜切碎纳盆备用 2.放生粉、花椒水、料酒等抓匀 3.下荠菜碎搅打出黏性 4.团成肉圆汆熟 春卷皮裹野菜碎，晶莹剔透中蕴藏着丝丝绿意；荠菜搭配虾仁入馅，可谓鲜上加鲜，一口咬下去，既有荠菜的脆嫩，又有虾仁的Q弹，是一道极受欢迎的创意菜。 原料： 越南春卷皮10张，荠菜500克，虾仁200克。 调料： 葱油20克，盐5克，鸡精3克。 制作流程： 1.调馅：荠菜去老叶洗干净，焯水后切成末，虾仁煮熟后切丁，加入葱油、盐、鸡精搅拌均匀。 2.取春卷皮2张，放入80℃的热水中，两面各浸泡2~3秒，至微软时立刻过凉水，平铺在盘子中，放入馅料50克，包好后用香菜梗扎紧，修剪顶端多余的春卷皮，入蒸箱蒸制2分钟即可装盘走菜。 技术关键： 泡春卷皮时要注意水温和泡制的时长，水温不够或泡制的时间太短会导致春卷皮太硬，无法包住馅料；反之则会使春卷皮过软、包制时易破损。 （点击图片即可下单）
荠菜
野菜千层需要用180℃的电饼铛煎制10分钟，生鸡蛋完全可以成熟，馅料是较嫩的口感，如果煎制时间太长，野菜就会变老，口感不佳。
抹水的一角在下边
），捏紧粘成一体，即成形如“官帽”的大馄饨。
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火焰蒜蓉虾|
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脆皮虾|
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葱油面
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焖烧土鸡面|
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海鲜焗饭
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螺蛳粉
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邢家锅子饼
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龙抄手
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猪肉馅水饺
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王子炒饭
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牛肉拉面
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鸡蛋灌油条
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杂酱面、豌杂面
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馓子牛肉
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萝卜焖饭
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开封灌汤包
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太和板面
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胡辣小虾汤
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大虾疙瘩汤
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