凌晨突然全面“暂停堂食”
2020年被称为“混乱年”,2021是“艰难求生年”,苟延残喘的一年,好不容易把基础稳固住了,去年年末因为多点散发的疫情,让很多餐饮人“没赶上第四季度的旺季”,反而是一年中最差的季度。
大店有融资,有专业团队,可以快速发力线上。事实证明,疫情中越是提前做准备的商家,现在反而淡定很多了。另一种是在疫情区或者社区的店,因为要承担一些团餐之类的,每个月反而有固定订单,也可以努力求生。
疫情爆发之初,竞争力最差的一波已经被洗掉了,在随后长达2年时间中,多点突发的状况,也不断考验着餐饮人的综合实力。换句话说,能活到现在的,没有差等生。差等生淘汰光了,就照着中等生淘汰。
“当被问及如何看待新一波疫情越发严重时,郑州的一位连锁餐饮品牌创始人发来四个字,“阿弥陀佛。”
看看人家的热销菜和套餐,至少,已经被市场验证过了,“抄作业”是当务之急。然后快速打磨自家产品,提炼出适合上架外卖的产品。这里提个醒,预制的菜品也可以加快出餐效率。
包材,要放在看得到的地方,而套餐,有汤有饭,也需要方便操作。
山东一位老板透露,疫情开始之后,身边冒出不少打着“外卖代运营旗号”的人,不乏一些投机者。小老板们一定要有甄别能力,不要盲目相信。毕竟,外卖这件事,三分靠外力,七分靠自身,要筛选靠谱的合作商。
内参小秘书 neicanmishu(微信号)
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