开店必看：400的租金，保本营业额只要1740，算完账，我劝老板不要做 | 开店笔记

一位老板问：

我是一个小白，今天选了一个写字楼区的食堂；

人数1800左右；

租金1.2万/每月；

一共7个档口，400座位；

我主要做牛肉面，盖饭；

这样一个档口有希望盈利吗？

老板还说了一下其他的信息：附近吃的东西少，要出去吃，也需要走一段距离，他面价格18-20，他是在上海，他对自己产品有信心。

我如果是老板，我会想到以下的因素：

1，真实人流情况。

虽然附近有1800人，但是每天来食堂吃饭的人有多少呢？这个数据可以问食堂的人，可以问这里做生意的商户，可以自己蹲点观察一个中午。我有两家店都在写字楼的食堂旁边，据我对食堂的了解，来食堂吃饭的人可能只有一半，甚至不到。写字楼的人可能去其他地方吃，可能点外卖，可能自己带饭，有些甚至便利店买点熟食搞定。

我常说：要蹲点数人流。这么基础的工作为什么反复提，因为越是基础的工作大家越容易忽略，而且越不愿意做，因为蹲点数人流很枯燥。

2，评估下自己的实力和水平。

我们就假设每天有1000个人来吃饭，假设每个摊位实力都差不多，顾客被均分，每个摊位的客人有=1000/7=142个人。也就是说，理论上，你是可以分到这么多客人的。但是，现实中，头部效应很明显，顾客多的档口，人越多，反之也成立，7个档口，也许有三四个档口生意会很好，他们获得的顾客会超过142个，有些档口的人数会远远少于这个数字。

所以，要想自己生意好，自己的产品和运营要排在至少前三前四。

3，这个地方的保本营业额是多少。

我们来算一算：房租12000；人工先假设两个人工吧，在上海，那就算10000；水电开支算3000，其他的费用算1000，固定开支26000。毛利假设60%的话，保本营业额=26000/60%=43333，如果毛利是50%的话，那就是52000，在写字楼食堂里面的中午的工作餐，这个场景，决定了毛利按低来算，也就是52000保本。每天要做1730块营业额。

客单价按照20来算，需要多少客人来吃呢？顾客数目=1730/20=87个人。

知道了这个数据以后，可以做一个事情，去问问现在那些店生意情况如何，每天营业额大概多少。做得好的做得不好的都需要了解。一方面，可以预测来这里吃饭的人数，二是可以了解各家的运营水平。

前面提高了如果自己水平就是在中上的话，理论上可以有142个顾客，现在的保本营业额需要的顾客是87个，所以，理论上讲，你是可以盈利的。

不过，这里有两个很重要的假设前提：第一，每天有1000个人来食堂吃饭，第二，你的综合竞争力是中等偏上。

4，预测营业额。

如果上面的假设成立，预估一下自己的营业额：20*142=2840，一个月就是。看上去不错，是不是？不过，还要考虑写字楼的情况，周末和节假日人要少很多。

一个月是22天工作日，营业额是2840*22=62480，周末算三分之一营业额吧：2840/3*8=7573.

一个月的营业额是：62480+7573=70053（没有除去国家法定假日）

5，根据实际场景测算。

接下来在来做一个神奇的计算，每天的实际的营业额可能会是700053/30=2335，而此时的客人数目是：2335/20=116。

还记得刚刚的保本营业额吗？87个人，现在是116个人，形势感觉不乐观啊。

也就是说，每天有1000人来吃饭，你的水平中上等的情况下，你也许就在保本线上一点点挣扎。