餐饮人需知，2018餐饮发展的9大趋势| 餐饮界新媒体创始人鹤九

今天，参某为大家整理了餐饮界新媒体创始人鹤九的演讲内容《2018餐饮发展趋势预测》。

温馨提示：内容有所删减

鹤九，“餐饮界”新媒体创始人，哈谷传媒CEO，艾瑞专栏专家，百度百家作者，著书《互联网+餐饮，一本书读懂餐饮互联网》（畅销书）、《餐饮公关力》。

用了近5年时间潜心研究餐饮互联网思维应用，尤其是在新媒体环境下餐饮品牌公关力的构建。统筹过跨国上市金融机构的危机公关，操盘过低成本撬动上亿级别传播声量的成功案例，也参与了康师傅、面包新语、蚝门九式、Kao铺、谭厨、海王星辰、招商银行、电影《催眠医生》等项目的新媒体公关策划与网络传播，帮助众多企业取得了丰硕的成果。

创新，是一种持续试错的过程

西贝莜面村是大家非常熟悉的餐饮品牌，一年能做到十几将近二十个亿。而它的成功不是一蹴而就的。在这么多年的发展中，他多次根据消费者的消费习惯，以及市场的变化对品牌记性升级和改造，才取得如今的成就。

近两年我们都在说西贝的快餐计划。目前而言，西贝“10万+”多次改变策略但是效果不明显，在去年10月西贝冷藏了这个项目。一个月后，西贝在原来麦香村的旧址上开了一家外卖专门店。这同样是西贝对外卖业务的一个探索。

公开数据显示，2016年6月至2017年11月，在饿了么营业额翻了15倍，原来一个月100万营收，到现在一个月1500万，今年整体外卖营业额已经突破4亿。

我认为所有的创新都是试错的过程，西贝如此，其他品牌也如此。餐饮人做企业，一定要立足于现在，关注于未来。而创新，最终决定一个企业或者品牌未来的位置。

4大变化，让餐饮人不得不变

变，是当下餐饮行业的一个关键字。那么为什么要变？因为餐饮行业正在发生一些大的改变。

1消费人群变了

追求个性的80、90，逐渐成为消费的主流。餐企不能迎合主流消费者的消费习惯和消费属性，将被市场冷落！同时我们也发现中产阶级崛起，据统计有2亿伪中产阶级崛起。伪中产是什么情况？伪的原因是因为他们实际消费水平往往并不高，却要求在性价比足够好的前提下消费一些有特色高逼格的产品。

2沟通方式变了

传统媒体的单向传播变为数字互动式传播。现在，不仅仅是传播的方式变了，传播的内容也产生了变化。消费者成为内容传播者和内容制造者，并诞生出意见领袖，逐渐影响其他消费者。

3消费习惯变了

消费者不同了，消费习惯也不一样了。这主要体现在他们选择品牌的渠道和维度。现在网络出现很多新词，很多餐饮人也许并不会去关注。但是有的餐饮人因为抓住年轻消费者的流行趋势，成功和消费者建立有效的沟通，为餐厅带来持续的流量。

4营销方式变了

对于消费者来讲，品牌的标签不仅仅是指产品，内容、社群、价值、大数据都要凸现。这意味着，餐企需要在营销方式和营销载体上进行改变，站在消费者的角度进行思考。

2018餐饮发展的9大趋势

当下，餐饮业的这9大趋势将越来越明朗。

1、品牌化

品牌化是去年提到的一个概念。而在2018年，这个趋势会越来越明显。当下的餐企必须学会塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只有基于品牌，你的渠道和用户才会受欢迎。

2、工业化

以前一直提的标准化它就是产品的标准化可复制。现在很多的品牌都在考虑供应链体系和工业化。专业事应该交给给专业的人来做，专业化分工可以找第三方来做，不一定要需要企业进行操作。一家餐饮企业为了做大做强，一定要把后端的工业化、标准化做的足够可复制。

3、零售化新零售与餐饮的“蜜月期”，涌现各类餐饮+新零售物种。

4、资本化

资本与餐饮已成“铁哥们”，大餐饮集团变身“资本方”。对于已经成熟餐饮集团来讲，他可以找到合适的团队，通过资源和团队上的帮助，使得新兴品牌走的更快。

5、O2O普遍化现在餐企没有启动O2O项目和外卖项目，已经很少见。当下，外卖步入洗牌期，到了拼硬功底的时候，整个O20市场的发展非常快。

6、智能化

现在就是一个科技时代，包括现在很流行的AI，已经离餐饮业很近了。当下，餐厅的智能化程度再升级，在数据系统的支持下，餐饮业的效率得到更快的提升。未来很多行业可能会被人工智能所替代，餐饮业同样如此。

7、场景化

场景体验感是“俘客”关键，当下场景体验化普及度更高。现在，用户无论是线上消费还是线下消费，都要求有体验、有场景。我认为体验和场景是未来至关重要的一个点，当场景化普及度越来越高，在未来大排挡这类餐饮业态可能越来越少。

场景体验感是“俘客”关键，场景体验化普及度更高

8、白热化

餐饮行业里面确确实实做的人越来越多，即便有很多企业倒闭，还是有很多企业进来，僧多粥少，所以白热化是必然的结果。同时购物中心竞争也进入白热化，244结构更急明显，两极分化严重。

9、小而美

小而美的趋势，我们去年也提到的。轻、低、单、小，轻还是主流。轻就是轻模式，降低运营成本。低是消费低一点的，市场的客单价基本在50、60元。单就是单品类趋势。小就是小而美，小店快跑。日本的连锁餐饮品牌年限到百年以上的，实际上它的营业面积都是50平以内。