4月6日，A股预制菜概念股早盘走强，截至今日收盘，味知香、春雪食品、湘佳股份、惠发食品、宏辉果蔬、益客食品、巴比食品、百洋股份等股拉升上涨。
业内人士一致认为，预制菜概念走红的原因也今年3月国内疫情陆续再起，导致消费市场产生诸多显性变化相关。比如，仅上海一地，4月5日新增本土确诊病例311例、本土无症状感染者16766例。而随后这些轻症状或无症状感染者更多“居家隔离”将成为大概率事件。
这也使得预制菜有足够的市场空间持续“升温”——有数据显示：3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。
在当前如日中天的预制菜市场，越来越多的企业也看好这一赛道，纷纷跨界挤进这条大热的赛道，但是，也有不少在问：到底什么是预制菜呢？如何赢利？存在哪些问题？未来能跑多远？
糖醋里脊、酸菜鱼、蒜蓉粉丝扇贝、花胶鸡……在盒马鲜生、朴朴超市、美团买菜等生鲜电商平台上，预制菜的选购列表里出现了不少平时饭店里的经典菜品，家常菜的价格为10元-25元，海鲜类、火锅类预制菜价格则在35元-80元之间不等，种类丰富。
艾媒咨询近期发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》分析，省时、健康、性价比高，是消费者对预制菜的需求所在。七成以上消费者是为了节约时间。
毕竟有很多人不希望花太多时间做饭或者不会做饭，但也不想总是吃外卖，再加上疫情反复等因素的推波助澜，使得预制菜成了新宠，成为当前流行的“风口生意”。
《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。从融资时间来看，2015年和2016年出现融资高峰，分别有14起和17起，2020年起预制菜赛道热度再起，2020年和2021年预制菜赛道共发生23起融资。
可见，方便快捷的预制菜不仅受到年轻人的青睐，也成为了部分资本看好的方向。
国海证券预计未来5年预制菜行业年复合增长率为15%，至2026年规模超4000亿元；中信建投指出，预制菜简化繁琐买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，迎合快节奏都市生活下年轻群体消费方式，以国内餐饮规模4万亿测算，占10%就意味着4000亿潜在市场空间……
资本的助力、终端需求倒逼着下游电商平台、品牌餐饮等各路玩家摩拳擦掌、跃跃欲试。
企查查数据显示，截至2021年4月，我国共有7.19万家预制菜相关企业。
这其中既有A股中最纯正的预制菜公司味知香，旗下出品了200余种半成品菜产品，菜品丰富程度远超同业竞争者，预制菜业务是其营收的主要来源。相比其他企业更偏向B端的业务结构，味知香在C端消费者中的知名度更高，C端的营收占比高达70%。
亦有国内最大的水产企业国联水产，拥有“龙霸”“国美”“OGOOD”“ICOOK”“珍渔坊”等众多知名度较高的品牌，预制菜产品线包括小龙虾系列、烤鱼系列、牛蛙系列。公司2019年、2020年、2021年1-9月的预制菜收入为6.34亿元、7.3亿元、5.77亿元。营收占比逐渐提高，分别为13.69%、16.24%、17.49%。
还有A股速冻食品龙头安井食品今年初还发布公告称，将投资10亿元建设预制菜肴生产项目，项目名为安井预制菜肴生产项目，占地约233亩，地址位于湖北省洪湖经济开发区。
具有先天优势的安井食品，早在2018年便把预制菜单独列入财务报表。截至2021年前三季度，公司预制菜的收入达9.18亿，占营收比为15%。新的定增方案中，公司表示新建菜肴制品的产能会达10.5万吨。
而在另外一部分生鲜电商玩家心目中，预制菜有可能是“破局之道”。
永辉超市推出自有品牌“辉妈到家”，正式进军快手菜赛道；盒马专门成立了“盒马工坊”，200多个 SKU中半成品菜占一半，同时在 3R（即烹 ready to cook、即热 ready to heat、即 食 ready to eat）领域加大投资，加成快手菜布局；咚买菜上线“快手菜”类预制菜，其中小龙虾快手菜商品“拳击虾”上线一个半月时间，就已实现销售额破亿。
而海底捞、广州酒家、西贝等餐饮企业也都在加码这个潜能市场，试图学会“多条腿走路”。
预制菜市场的表面繁华仍然不能遮掩背后的“寂寞”——国内预制菜企业数量多，分布面积广，玩家类型多，新增企业多，且整体而言，以小微企业为主。
餐企老板内参就曾撰文发表观点指出，预制菜赛道最大的痛点仍是：未能跑出大企业（品牌）、未能跑出大单品。预制菜工厂仍然呈现区域化、分散化和小规模化的特征，缺少完善的商业经营模式。这一痛点下的弊端，在今年春节格外凸显——集中爆发的市场需求，和良莠不齐的体验形成强烈反差。
预制菜是什么？该怎么做？
很多业内人士一致认为：预制菜成为了食品行业风口，行业标准很重要。但目前，关于预制菜的定义行业没有统一的标准和定义，这成为行业发展最大的软肋。
比如，当前业界对预制菜的概念界定不清，比如简单的肉丸、火腿是否属于预制菜？另外，预制菜产品标准不统一，造成菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大、图文不符等问题，比如同样是佛跳墙，同一电商平台上的价格从几十元到几百元，差异较大。
就在近日艾媒咨询发布了《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》，有不少品牌“出乎意料”的出现在了榜单里，引发了业内热议。
上榜的品牌有安井、正大、思念、知味观、大希地、谷言、味知香、小龙坎等。其中，安井、正大、国联水产分列榜单前三名。
除了被大家熟知的预制菜品牌，还在榜单里看到了一些“出乎意料”的身影——比如以生产罐头类食品为主的梅林和休闲卤味的周黑鸭居然排到了第4和第5，罐头和卤味属于即食食品，勉强可划入预制菜。
但是，休闲食品的几大头部品牌百草味、良品铺子和三只松鼠分别排在第15名、第27名和第35名。
最终，艾媒咨询分析师给出的解答是：从广义角度来看，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。在“中国预制菜品牌百强榜”中，将预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。
即食食品开封可直接食用，如泡椒凤爪、牛肉干、八宝粥、卤味食品、火腿肠和罐头等。百强榜上的梅林、双汇、三只松鼠、百草味、精武鸭脖、古龙、甘竹等开袋即食产品属于预制菜。
有不愿具名的业内人士对此认为：“如此一来，预制菜赛道已经聚集了冷冻食品、食品加工、休闲食品、连锁餐饮、调味品、水产肉禽、大型团餐等产业链上下游企业，竞争格局和市场维度已经很难去统一界定。更遑论行业标准的指导与规范了。”
而看到预制菜行业这一“混乱现状”的大有人在。就在3月份两会上，山东鸢都英合律师事务所主任高明芹就建议国家相关部门尽早制定行业标准，规范行业准入条件，对预制菜原料、加工工艺、包装、标识、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等做出统一规定，引导行业步入标准化轨道。
另外，消费者对于预制菜良莠不齐的消费体验也成为该行业的痼疾。
江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告显示，消费者在购买预制菜时存在一些困扰，包括菜品质量参差不齐、菜品口味有待提升、菜品标识不详细、菜品种类单一等。报告称，消费者对于预制菜最关心的是食品安全问题。
业内人士表示，目前行业缺乏预制菜产品标准体系、操作规范流程，食材是否新鲜、制作流程是否卫生、添加剂是否超标等事关食品安全的指标有待明确。
此外，从目前来看，中国预制菜市场面临着不小的挑战，消费者多场景、多口味的需求、标识信息标注不全、物流配送、提货、质量参差不齐、甚至还出现“黑作坊”等问题不容忽视。
江苏省消保委的报告还称称，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般，3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。而提升预制菜口感风味，离不开创新研发，多数中小企业不具备这个实力。
对此，广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢在接受《羊城晚报》采访时认为，预制菜能否在餐饮消费中占据更大比例，改变人们的消费习惯和消费认知，是产业发展当前面临的一个难题。
“在技术层面，如何从单人份菜品到工业化批量生产，要在技术上不断革新，既要保证风味，又要保证食品安全，同时在生产、物流、仓储等各方面攻克技术关。”
食品科学与工程教授白卫东也表示：“接下来，预计将会对预制菜进行更准确、细致的定义，制定更加规范标准的准入条件，对预制菜原料、加工工艺、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等，也将有更细致可控的规定。”
综上所述，预制菜的形态还处于变化之中，甚至还有观点认为：预制菜更像是社区团购受到政策打压后，资本“硬制造”的一个风口。
而资本盲目的追风口容易导致预制菜行业的竞争畸形，不可避免同质化，有可能产生的泡沫反噬这股热度。这些隐忧也许不一定会成为现实，但足以让业内人士警惕——或许，这场商业“盛宴”，还需要政府调控与民众监督的力量。
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