后疫情时代，要说恢复较快的餐饮赛道，烤肉绝对能算一个。而伴随着夜经济的发展以及年轻人消费需求的改变，烤肉赛道也迎来了不一样的变化。
烤肉可以说是近几年来比较火热的一个赛道，此前的韩式烤肉、日式烤肉在国内风靡了很长一段时间，但伴随着消费的升级与消费场景和消费需求的改变，烤肉赛道也开启了新一轮的扩张与重塑。在疫情的影响下，此前风靡一时的韩式烤肉、日式烤肉日渐式微，反而在新玩家的搅局和带动下，中式融合的新派烤肉正在慢慢统治市场。日韩烤肉逐渐式微
中式烤肉正在逐渐统治市场
要说到烤肉赛道的兴起，不得不来说一说上个世纪90年代，日韩对于我国的影响。
由于日韩工业起步比我国早，日流韩流文化那时候正是风靡的时候，也就更早的渗透进了我国，日韩文化也成为了当时的流行文化，大量影视剧把日本、韩国的饮食方式带入日常生活。烤肉就是其中之一，凭借强势的文化输入，那时候也诞生了一批韩式烤肉、日式烤肉品牌，将烤肉赛道逐步推上了中国餐饮消费的新征程。这股韩风、日风吹的还并不短，在长达十几年的时间里，日韩烤肉统领着烤肉赛道。而发生改变是在2016年左右，娱乐市场风向的改变以及后来限韩令的出台，让韩风逐渐衰落下去，而随着这股风向衰颓的不仅仅是娱乐市场，还有韩风带来的餐饮市场。除此之外，韩式烤肉也逐渐被爆出各种食安问题，年轻人心态的改变以及民族信心的强大让他们对韩式烤肉开始“不感冒”，韩式烤肉至此逐渐退出烤肉大舞台。随着韩式烤肉的衰颓，日式烤肉又逐渐登上历史大舞台。以高端食材和独特的日式风体验的日式烤肉门店逐渐兴起，引起了无数人的追捧和打卡。彼时，各种居酒屋、日料烤肉等餐饮品牌扎堆而生，烤肉界又开始吹起了日式风，只不过这股风没有韩风吹得久，不过短短几年时间，日式烤肉就已经开始逐渐式微。
在业内看来，这与日式烤肉本身有着莫大的关系，纵观所有日式烤肉品牌，它们的客单价几乎都并不低，高客单价的消费注定导致它的消费群体较小，在下沉市场的发展自然会受阻，难以扩张。
而随着国内餐饮的发展，烤肉赛道也迎来了不少国民玩家，在看到韩式烤肉、日式烤肉纷纷式微的前提下，它们不再单一选择某一种风格，反而为了迎合国内烤肉市场发展，纷纷作出本土化、融合化的市场改良，没想到就是这种改良，反而让颓靡的烧烤市场走出了一条新派融合的特色之路。烤肉也开始“中餐”化
随着我国经济水平的提升，和国际地位的上升，我国新一代年轻人的民族文化自信是自内心展现出来的，无论是汉文化的复兴还是国潮风的流行，都让各行各业也开始“中式”化。这对标到餐饮行业也非常明显，各种国潮风、中式品类层出不穷，例如网红奶茶品牌茶颜悦色、霸王茶姬，再例如知名火锅品牌小龙坎。除了品牌之外，也火爆了不少新中式的品类赛道。例如新中式烘焙、新中式甜点、新中式快餐等等……餐饮都在开始“中餐”化，烤肉在这股“中餐化”的风气下，也开始慢慢融合中餐特色。例如九田家，其诞生之初就是打着日式烤肉的旗号“出道”的，彼时自然是吸引了不人，但随着时代的发展，九田家也开始根据年轻人的消费需求和消费习惯升级改变。如今我们在九田家里吃烤肉，不仅能吃到日料中的烧肉、小食，也可以尝到地道的韩料芝士年糕，甚至还能享用到内蒙羊排、东北羊腰等十分本土化的烤肉食材。
而百度纸上烤肉等品牌，也是在日韩烤肉的基础上，做出了垫纸炙烤的模式创新，并在食材中融入了酸菜、血肠等接地气的中式餐饮食材。尽管这些“日式”烤肉店看起来有些不伦不类，但却意外的很受消费者欢迎。
在业内看来，随着z世代年轻人逐渐成为消费主体之后，各行各业都在面临着升级和改变，这一代的年轻人他们有着绝对的民族文化自信，有着绝对的特点和个性，少了“崇洋媚外”的标签，他们吃烤肉不会管你是日式、韩式还是什么，他们只会在乎好不好吃，有没有特色。而也正是这样的环境，造就了一批日式烤肉店开始融合本土化特色，开创了融合烤肉的先河，业内认为，餐饮文化的升级和“回归”必将成为大势，有着中餐特色或融合特色的烤肉品牌在之后将会逐渐崭露头角。
烤肉赛道的未来
新派融合烤肉已经成为时代趋势，就着这股趋势也诞生了不少中式烤肉品牌和品类，例如如今大火的东北派系烤肉、湘派烤肉、北京炙子烤肉、川式烤肉、汴梁烤肉等中式烤肉细分品类。
这些烤肉品类们已经开始大肆抢夺市场，而在这些地域化、本土特色化的中式烤肉面前，日韩烤肉日渐式微，而主打中华特色的地方烤肉们正在崛起。
从格局上看，烤肉赛道大洗牌已经迫在眉睫，在大洗牌下也诞生了一批本土化的新玩家，例如柒酒、酒拾等，短短数年间其门店数量已经突破了百家。
纵观这些品牌的打法，都是新派融合打法，实行“拿来主义”，虽然自称地方特色烤肉，但从产品上去看，已经包罗万象，实行的是“一切皆可烤”的原则。
而如今的餐饮大趋势为“餐+模式”，大家都开始了品类的融合，例如凑凑前ceo张振纬创办的新品牌谢谢锅，就是集“涮、烤、煮”一体的融合玩法。
在不少人看来，如今的烤肉店更像是一个兼容的大杂烩场景，甚至烧烤还融合了小酒馆、Ktv等娱乐场所，此前海伦斯的新店模式就是“小酒馆+大排档”的模式，而在这种模式下，就增设了不少烤肉产品。
作为历史悠久却被异域文化统领多年的餐饮品类，烤肉行业正面临新一轮的格局重塑与市场扩张。而随着国民经济的提高，以及z世代年轻人的崛起，在这一变革中，中餐文化体系将会越来越火热，中餐化的融合派餐饮将会逐步取代单一的风格体系，烤肉赛道的未来会怎么样，我们就拭目以待吧。
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