扎根北京数十年的清真餐饮连锁品牌紫光园,2019年底仅有20多家店,2020年、2021年疫情两年间共新开了100多家直营店,并且还创造了10㎡档口单日营业额6万元的纪录; 创立了24年的南城香,用“盖饭+羊肉串+馄饨”的多元组合,创造出了3.5万元的单店日营收,同时还在疫情期间逆势扩张,在全国开出了120+家直营店; 生鲜水饺品牌袁记云饺、熊大爷,则凭借现包现卖等特色迅速占领社区市场。目前,袁记云饺的门店已经超过2000+家,而熊大爷仅2021年就新增了110家门店,目前二者仍在高速扩张中; 华南市场的红荔村鲜虾肠粉,也是凭借扎根社区,疫情期间逆势发展,开出了100多家门店; 聚焦牛肉的牛大吉牛肉工坊,一店多开的模式吸引了众多资本关注,目前已完成3轮融资; 还有热卤品牌一心一味、社区老牌吴茂兴等都迎来了发展契机,纷纷乘势快速突围。
从本文的探讨可知,全时段、全渠道等的复合模式,有望成为未来社区餐饮的主流模式。在此基础上,只要品牌够亲民,能够提供高性价比的产品,长期经营顾客价值,就有可能把握住这一波时代红利。
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