潮汕生腌火出圈!美食“毒药”能否成为下一个大爆品? 红餐网 • 2022年10月12日 05:07 • 餐饮资讯 • 阅读 2线上爆火、线下开花,火出圈的潮汕生腌能否成为下一个大爆品?“没有去过潮汕的人不可以自称为美食家,潮汕是中国美食界一座孤岛。”《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾如是说道。潮汕拥有许多让人流连忘返的美食,风格和口味自成一派。此前出圈的潮汕牛肉火锅、卤鹅、牛肉丸、鱼饭等特色美食,俘获了大批粉丝,有的甚至成就了一批知名餐饮品牌,发展成不容小觑的连锁大生意。今年以来,又一款潮汕特色美食爆红,有老饕称之为“毒药”,指其生猛的吃法令人生畏,味道却又让人欲罢不能,一旦上瘾便无法自拔。它就是潮汕生腌。潮汕美食“毒药”成流量密码人声鼎沸的打冷店门口,选菜区摆着各式海鲜生腌等待食客的挑选。食客挑好后,店主手起刀落,顷刻一碟碟浸满酱汁、露出嫩肉肥膏的海鲜便被摆盘上桌。被腌渍成近乎透明的海鲜诱惑力十足,食客捞起一块品尝过后不免感慨一声“鲜”,若是再配上一碗白粥,恐怕连潮汕老饕都要称赞一句“会吃”。今年,潮汕生腌走红网络,成为美食博主新晋的流量密码。有网友称,全网十个美食博主中,有九个在试吃潮汕生腌,还有一个在自制生腌。很多博主甚至不惜大老远跑到潮汕,就为了吃上一桌生腌。 △潮汕生腌,摄影:林如珍 在抖音、小红书、B站、快手等平台上,关于生腌的吃播视频多如牛毛,海鲜晶莹剔透的肉质,配上蘸料,看起来和果冻一样可口,引得屏幕前的网友跃跃欲试。从这些吃播视频的播放量也可以看出生腌的火热。在B站搜索关键词“生腌”,截至10月11日,播放量破百万的视频共有50余个。其中最火的一个视频播放量高达564.7万,收获点赞数44.8万个、评论互动2.3万余条、弹幕1.6万条。除了在各大视频平台走红外,生腌也频频登上微博热搜。据红餐网统计,今年以来,生腌相关话题一共登上热搜12次,其中,“生腌为何突然爆火”这一话题阅读量高达1.6亿,“潮汕生腌的正确打开方式”登上热搜榜第24位。值得注意的是,这12次热搜中,有5次热搜话题和吃生腌存在的风险有关。 △潮汕生腌,摄影:林如珍而当生腌成为流量密码,爆红网络后,种草效应也持续发酵。 在美食博主狂炫生腌、大赞不吃后悔的刺激下,大批在吃与不吃之间反复横跳的网友最终克服心理障碍迈出了“打卡”的第一步,使得线上、线下的生腌产品销量喜人。值得一提的是,在吃过生腌之后,网友们的评论却两极分化严重,有人形容生腌“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生,非常美味”;有人尝过之后秒变“喷射战士”,一夜窜稀数次,表示再也不会吃了。全国各地开始出现生腌店的身影据《舌尖上的中国》介绍,生腌的传统或源自一千年前的宋朝。 宋代文人高似孙在其《蟹略》中介绍,当时他们把生吃的螃蟹叫蟹生,蟹生的做法大体有两种,其一是用酒或酒酿腌渍半天,称为“酒泼蟹生”,其二是将蟹剁成块,用盐、酒、姜、橙等佐料拌匀后立刻上桌,称为“洗手蟹”。苏东坡有诗:“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐”,说的便是洗手蟹。发展到今天,常见的生腌种类有蟹类、沙虾、虾蛄、血蛤、生蚝等,做法则大都是将海鲜浸泡在饱和的盐水中,以酱油为主料,加入酒,搭配大蒜、辣椒、香菜头、花椒等腌制。 不同的食材有不同的腌制时间,容易入味的贝类基本可以即腌即食,而虾蟹一类带壳的海鲜,腌制时间在3-6小时不等。 △图片来源:林如珍摄在潮汕地区,生腌一直是夜宵大排档餐桌上的明星单品,加上白粥,咸鲜搭配,深受食客喜爱。在当地,售卖生腌的餐饮店相对较多,大部分门店是档口店,当地网红生腌店——金二顺潮汕生腌以及瑞姣嫲嫲潮汕生腌就都是档口店模式。有大众点评网友表示,高峰时期金二顺要排队长达3小时。不过,或许是由于吃法过于生猛,过去很长一段时间里,在潮汕之外的其他地区,售卖生腌的门店并不常见。然而今年以来,伴随着生腌在网络的走红,这样的现状正在被打破。在广东地区,以及北京、上海、重庆等一线城市,一批生腌线下店开始出现。红餐网在小红书等社交平台搜索发现,北京、上海、成都、重庆、长沙、武汉等众多城市都出现了生腌相关门店的身影。 △图片来源:红餐网摄 而在靠近潮汕地区的广州、深圳、佛山等珠三角城市,相关门店则更多一些。举个例子,将地址定位在广州正佳广场,在美团外卖上搜索潮汕生腌,显示的相关店铺就约有70个,大部分店铺综合评分在4分以上。和潮汕地区专门售卖生腌的档口店不同,这些地区新近出现的门店更多的是潮汕“打冷”店,即潮州大排档经营的冷盘熟食。 这些店大多主营潮州风味菜式,通常有卤水类,如卤鹅、卤猪蹄等;鱼饭类,常见的有巴浪鱼、乌鱼、红鱼等;腌制品,也就是潮汕生腌还有一些咸菜;熟食类,比如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。一些门店还会根据当地饮食习惯加入一些特色菜品,比如杭州一家名为武林侠客·生腌熟醉的门店里就有类似“桃花流水鳜鱼肥”等菜品。整体来看,大部分门店都是单店的形式,连锁经营的较少。 红餐网搜索发现,汕头网红品牌“瑞姣嫲嫲”在当地开设有4家门店,广州的“腌神·生腌研究所”则有5家门店,江浙地区的“卿家姆小馆·生腌熟醉·宁波小鲜”有7家门店。除此之外,尚未发现其他具有一定门店数量的品牌。能否成为又一个潮汕走出的美食爆品?线上爆火、线下开花,生腌能否成为继牛肉火锅之后潮汕走出的又一个爆品?红餐网观察市场发现,生腌天然存在的一些痛点,或许会桎梏其进一步发展。1、潮汕的鲜难以复制生腌讲究的是鲜,一是鲜在食材,二是鲜在时节,正如当地谚语——“一鲜二肥三当时”。即便是在交通和运输发达、冷链保鲜技术先进的今天,许多潮汕特色的鲜味,依然无法原封不动地走出去。即便是近年来走出潮汕的牛肉火锅,讲究的食客总会觉得吃起来不如潮汕当地的味道,更不用说像生腌这种需要精致调味和新鲜食材的菜品了。 △图片来源:林如珍摄2、口味小众,难以推广一道美食要广泛传播发展,口味和食材往往要有一定的广普性。小众的口味和食材,意味着小众的客群,市场自然有限。 潮汕生腌虽然在短视频的助推下蹿红全国,但其口味和做法,却不是大多数人能接受的,抛开猎奇、打卡心理长远来看,其受众并不会太多。这点从网友品尝时的反映也能够看出来,不少人对生腌存在一定的“畏惧”心理,在打开冒血水的血蛤时直呼心理不适。3、食安隐患是拦路虎潮汕生腌的做法,使得其还潜藏着令人忌惮的食安隐患。几乎每一家潮汕生腌门店的评论都存在不新鲜、腹泻等评价。此前还有“女子上网学做生腌虾食物中毒”事件引发热议,网络中有不少网友和部分博主在尝试生腌后出现呕吐、腹痛等症状……即便是在潮汕地区,生腌引发食安问题的案例也并不少见。△图片来源:红餐网摄基于此,“建议不要随便吃生腌”“一口生腌吃进去多少风险”等话题也曾屡屡冲上热搜。事实上,生食容易携带病菌、寄生虫,像生腌这种高蛋白的食物,更容易造成细菌感染,这也是多数人第一次尝试生腌后会“窜稀”的原因。一些门店制作生腌采用的高浓度酒与医用高度酒精其实差别很大,浸泡的条件如时间、浓度远达不到杀菌的标准。此外,大蒜、醋以及冷藏等方法也只能抑制微生物繁殖,而没办法杀灭它们。 而这些,都让生腌存在食安隐患。食安是餐饮消费的红线,如果不能解决这个问题,品类很难走远。原创文章,作者:红餐网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/259117.html 赞 (0) 红餐网 0 0 生成海报 旺季来临,用一颗好味丸提升10%毛利 上一篇 2022年10月12日 05:04 卢镜泉:从点心师到粤菜大厨,终成一代烹羊专家 下一篇 2022年10月12日 06:25相关推荐 餐饮资讯 一个餐饮老手的忠告:找选址,宁可错过,不可选错 文丨开店笔记做餐饮失败的原因有很多,因为选址失败而关店的不少。前段时间就有一位餐饮老板分享了自己经营了半年的店关闭了,他总结了4点失败的原因,第一条就是选址问题。所以,开餐厅,选址是不能马虎的。大多… 职业餐饮网 2019年7月3日 餐饮资讯 一碗粥年卖15亿,粥品类的春天到了吗? 据数据统计,2018年线上粥外卖门店的增长量已突破2万家。同时,饿了么大数据还披露了外卖三大单王:粥、快餐、小炒,这三大业态有一个共同点:以潜在的消费需求和消费认知为因,用低价、出餐快速且普遍标准化带来… 餐饮O2O 2019年6月28日 餐饮资讯 今天来做脆皮虾!关键是拍这款脆炸粉,香酥不回软,蓬松份量大 今天这道虾 大家都很熟悉 它在各家餐厅 以不同的名字 霸占着菜单重要位置 香酥虾、高钙虾 吃虾先吃皮 指的都是它 都是它! 此菜关键有两点 一是如何把虾肉与虾壳揭开 且保持相连? 二是拍什么样的脆炸粉 才能炸出酥脆化渣、久不回软 的效果? 今天 小微请来南 大厨微阅读 2021年6月9日 餐饮资讯 福利 | 直播课堂:餐企财务报表里的利润密码 扫描二维码或点击阅读原文,立即报名不少餐饮老板说到财务报表都很头疼,诸多的表格项目不知道如何利用其价值,很多老板甚至觉得很麻烦,而忽视了财务报表的编制。然而一套规范成熟、充分适应企业自身特性的财务… 餐饮老板内参 2019年8月19日 餐饮资讯 一个龙虾馆的“夭折”——没有实地考察的市场调查,都是耍流氓! 多年厨师初次创业,却从市场调查到选址到合伙全是“坑”。本文2600字;需7分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读01在清远开龙虾馆《韩非子》中有一个故事名为《鲁人徙越》,大意是鲁国的一对夫妻,丈夫擅长编织麻鞋,妻… 餐饮人必读 2019年5月8日 餐饮资讯 这是一个让餐饮人看了充满正能量的故事! 人生不如意之事十之八九,但是只要再坚持那么一会,将会有意向不到的收获。餐饮人,觉得生活累了,苦了,甚至觉得悲伤绝望的时候,下面的故事应该可以给你一些力量。 服务员小媚最近心情不好,妈妈打电话… 红餐网 2016年3月29日 餐饮资讯 【盘点】“产品立本,创新谋变”,成就了2019十大热销力产品! 进入新时代,食品饮料市场从产品力创新、营销模式、传播渠道、消费者价值观等各个维度考量,早已“变了天”。未来具有竞争力的产品不但要“圈地”,更要会“圈人”,同时产品更要贴合社会趋势发展、消费趋势升级的要求… 食评方 2020年1月8日 餐饮资讯 我的经历,可以算一部奶茶店避坑指南 下沉市场好开店?远没有那么简单。 安徽姑娘小萱就是一位开着奶茶店的小镇青年,“我喜欢喝奶茶,我老公爱喝果茶,于是我俩决定开个奶茶店。” 但是在小镇开奶茶店远没有自己想得那么简单,“反着看我的经历,可以算一部奶茶店避坑指南。” 市区店面租金20 中国饮品快报 2022年1月28日 餐饮资讯 餐饮创业7年,我教过的学费清单 这是内参君为您分享的第1049期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。“ 有人说,创业要学会“用别人的钱交学费”。套路比海深的餐饮业更应该如此,否则一不小心踏入无底洞,恐怕到死都毕不了业。下面这… 餐饮老板内参 2016年9月5日 餐饮资讯 择木屋相伴,我们成了万元户! 大家好,我来自木屋烧烤北京三区苹果园店,妥妥的甘肃型男。我来木屋已经一年啦,经历了不少,目前是店里楼面的班组长。老隋的twke培训连续3次在北京开班,听说有总部和其他分公司高管来咱们北京调研,很荣幸,我… 餐饮屋檐下 2019年10月6日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交