06.03.2020
导读：一周餐饮头条，读sir陪你唠~
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自1月26日海底捞宣布暂停中国内地所有门店至今，它已经挺过了整整40天。今日，海底捞方面相关负责人告诉记者，堂食已在准备中，具体开业时间还将视疫情态势和各地政策而定。记者查阅大众点评海底捞门店营业状况时发现，目前上海地区半数海底捞门店显示“今日营业”，但仅限提供无接触外送服务和自提。2月15日，海底捞宣布中国内地部分门店的外送服务将逐步恢复营业。门店外送服务复工之前，海底捞供应链公司蜀海物流已开启生鲜食材的社区团购安心送，首个上线城市为上海，消费者可在微信小程序“群接龙”团购菜品套餐。一位负责接听外卖订单顾客来电的海底捞店员表示，无论是生鲜社团团购还是外送服务，海底捞都没有大规模开放，开放区域的界定基于老顾客的需求。与此同时，自“海底捞暂停门店营业以来，来电询问用餐事宜的客人特别多”。
3月3日，海底捞上海打浦路店的外送服务正式恢复，顾客可通过咨询电话订购外卖，外送服务时间为10点-18点，3公里内免费配送，3公里外可选择骑手配送。外送以套餐的形式出售，分为2人套餐和4人套餐两类，价格从178元-468元不等。起送费为200元，同时支持到店自取。 据中信建投此前发布的研报，其判断疫情估计为海底捞2020年的营收带来损失约50.4亿元，归母净利润损失约为5.8亿元。
读sir点评：截止昨日收盘，海底捞的股价为32.4港元，总市值为1839.10亿港元，可见虽然堂食这一最关键的收入来源被截断，但从资本市场的表现看，投资者们对这家火锅龙头的前景依然颇有信心。
目前新冠状肺炎病毒在海外七十余个国家蔓延，美国国内，疫情已经扩散至13个州县，死亡人数迅速上涨至11人。与在中国一样，疫情的蔓延给当地快消品服务业带来了巨大的冲击。比如刚刚恢复在华门店营业的星巴克，如今被迫又要开始操心在美门店的经营。本周三，星巴克美国宣布紧急取消自带杯政策——原本消费者可以自带可重复使用的杯子到星巴克消费，星巴克也会因此折扣10美分（在国内是折扣4元）以鼓励消费者不用一次性纸杯的环保行为。这是星巴克自1985年推出该政策以来第一次将自带杯政策叫停。不过，星巴克执行副总裁Rossann Williams称，如果消费者自带杯到星巴克虽然不能使用，但仍可享受10美分的折扣。目前，星巴克的门店由于加大消毒力度——更频繁地消毒门把手、桌椅和咖啡柜台，门店经理也被通知可以增加员工1%的工作结算时间，因为员工可能需要更多时间打扫。此外，星巴克原定3月18日举行的年度股东大会，已经改为线上举行，并最大程度减少或延期员工的出差计划。
读sir点评：星巴克CFO Pat Grismer对疫情带来的影响也做好了准备，他此前曾表示：“中国业务在2020财年第一季度占全球收入的10%，疫情会对星巴克今年第二季度和全年的业绩产生影响。”
新冠肺炎疫情发生以来，滥食野生动物的陋习对公共卫生造成的隐患引发了社会各界的广泛关注。2月24日全国人大审议并通过《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》。这意味着国家从法律上禁止任何人触碰野生动物这个“病毒开关”。
对于民众来说，哪些动物是可以吃的，哪些又是不能吃的？昨日，成都市疾控中心进行了归纳总结。目前对于水生的鱼类野生动物（国家重点保护动物除外）是不列入禁食范围的。昨日（3月4日），农业农村部又紧急印发通知，明确了甲鱼、牛蛙、乌龟未被列入禁食野生动物名录，人工养殖的该类动物皆可食用。
这些动物人工养殖利用时间长、技术成熟。这些列入畜牧法规定的《畜禽遗传资源目录》的动物，属于家畜家禽，也是可以食用的。1.《野生动物保护法》和其他相关法律明确禁止食用的野生动物。如野猪、竹鼠、穿山甲、狍子、麻雀、斑鸠、野鸡、野鸭、大雁等野生动物。2.人工繁育的野生动物，如养殖的穿山甲、梅花鹿、娃娃鱼等。3.凡是没有列入《畜禽遗传资源目录》的陆生野生动物，即使不属于重点保护的野生动物也不可以食用，如野生蝎子、蜈蚣、蝗虫、蝙蝠等。简而言之，所有陆生野生动物都不能食用，人工养的也不行，但家畜家禽类除外。像蛇、青蛙、鳄鱼、甲鱼这一类两栖爬行动物，如果是野生的，肯定不能吃。如果是养殖的，目前农业部正在和国家林草局协商，调整完善相关的目录和配套规定，进一步明确禁食的范围。
市疾控中心提醒：不食用野生动物，监督和劝导家人和朋友不食用野生动物。不购买、不贩卖野生动物。在野外不捕捉、不猎杀野生动物。如遇到非法贩卖、饲养、运输、食用野生动物的行为，要及时向公安机关举报。
3月3日，武汉市市场监督管理局发出行政处罚听证告知书，拟对武汉土家二妹餐饮服务有限公司哄抬价格违法行为，依据《中华人民共和国价格法》《价格违法行为行政处罚规定》等法律法规规定，“顶格”罚款300万元。经查，2020年2月4日至2020年2月29日，该餐企在美团上销售蔬菜，订单量共计6630份。其中，网售西红柿价格22元/公斤、四季豆价格36元/公斤、胡萝卜价格25元/公斤。
然而，其供应商武汉白沙洲农副产品大市场有限公司提供的同期上述蔬菜价格分别为：西红柿7.5元/公斤，四季豆16元/公斤，胡萝卜4元/公斤。另查明，该餐厅还在其网上店铺信息栏中标明：茄子7元/个，鲜玉米10元/个，白萝卜6元-8元/个。而且在2月6日，武汉市武昌区市场监管局对其高价销售鸡蛋的行为进行了约谈和告诫，但该餐企拒不改正。
《告知书》称，这种销售方式客观上造成了消费者的恐慌情绪，推动了新冠肺炎疫情防控期间蔬菜价格过快上涨，情节极其严重，性质极其恶劣，影响极坏，且经市场监管部门约谈和告诫仍拒不改正，遂依法作出处罚：1责令改正违法行为；2.罚款300万。
3月3日，有市民向媒体举报称，昆明新西南广场一层的一家火锅店夜间虽然大门紧闭，却内有乾坤，不仅正在营业，还接待顾客堂食，众多食客拥挤在封闭的火锅店内用餐。由于昆明市尚未发布允许餐饮企业恢复堂食经营的规定，加上疫情虽有所缓和，但尚未完全消失，该火锅店这种行为引发了不少市民的不满，认为其存在较大的安全隐患。根据市民提供的线索，当晚8点，记者来到这家火锅店，发现店门紧闭，窗户也被布遮挡住了，看不出是正常营业的样子。
正在此时，一名服务员刚好开门进入，透过门缝只见店内灯火通明，所有食客都摘下口罩吃得是热火朝天。
随后，记者以食客名义进入了该火锅店，在于服务员交谈后得知，该店只在晚间营业，每天营业至22点。记者随后将这一情况反映给了相关主管部门，4日上午，记者再次来到这家火锅店时，发现店铺并未营业。 “作为餐馆的管理者，我已经意识到了自己的错误。” 当记者通过订餐电话联系上火锅店的店长刘先生时，他表示，市场监督管理局的执法人员已于2日晚就上门进行了调查，要求店铺暂停营业。“以后我们不会再进行堂食了，希望广大市民多多理解和支持，我保证绝对不做违法违纪的事情。”刘先生说，疫情发生后，餐馆暂停了营业。最近也是因为接到了允许复工复产的通知，才重新开门迎客。“我们2月份一直关着门，但每天都要保证员工们的生活费，保证两顿饭是免费的，确实很困难。”随后，五华区市场监督管理局的执法人员也再次来到火锅店，对负责人进行当面约谈。
读sir点评：疫情尚未过去，还是希望各位餐饮人能再坚持坚持，等到国家说可以开业了，再开业不迟。本文由餐饮人必读整理编辑
素材来源：界面新闻、湖北日报、昆明广播电视台等
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