为何卤味市场如此吸引投资者的关注？

此前，紫燕食品正式登陆上交所，正式成为“卤味第四股”。

开盘后，紫燕食品股价涨超44％，此后更是连续5天涨停，据资料显示，截止至发稿前，紫燕食品股价为29.7元，总市值达到122.36亿元，排在四家上市公司中的第二位。

而卤味赛道一直以来的“三国争霸”的局面被紫燕百味鸡的上市打破，三巨头越发难坐高位。

从目前的数据来看，上市的卤味品牌当中，绝味食品总市值296.4亿元、周黑鸭总市值为93.18亿元、煌上煌总市值为54.92亿元。

绝味仍然一骑绝尘，但很明显，周黑鸭以及煌上煌的表现却有点让人难以捉摸了。

但事实上，今年上半年以来，卤味三巨头的日子其实都不好过，绝味虽然在市值上一骑绝尘，但在业内看来，这是因为它庞大的门店覆盖率和体量附加出来的市值。

绝味近年来的财报数据都并不好看，今年上半年，据绝味食品公布的半年报显示，绝味食品实现营业收入33.36亿元，同比增长6.11%，但归母净利润大幅下滑80.36%至9859.27万元，是公司2017年上市以来的最大降幅。报告期内公司毛利率28.02%，同比下降6.59%。

从这组数据中我们就可以看出，绝味所面临的状况绝对是不理想的，业绩一直在下降，甚至还会有亏损状态出现，而绝味将导致这种状况的原因归结于疫情，但事实上，这也与它的经营模式也有很大关系。

绝味作为卤味巨头，走的是平价路线，大街小巷都能看到它的门店，但门店上万家的绝味大部分都是加盟门店，加盟最大的缺点就是难以管理，包括食安问题、运营问题。

而随着原材料等成本的上涨，客单价也在日益走高，此前一则“年轻人为何都不爱吃鸭脖”的话题冲上微博热搜，这则话题其实也给三大巨头敲响了一个警钟。

三大巨头除了绝味之外，周黑鸭与煌上煌的处境更加艰难，周黑鸭现在还在面临着经营模式转型期的阵痛，而煌上煌也同样面临着收缩后的阵痛。

从三大巨头的情况看，它们如今的处境并不乐观。

不过，三大巨头表现不佳，反观卤味三代，似乎却有着不一样的光景。虽然巨头们的盈利降低，但是卤味市场依旧热闹，近年来，有不少卤味品牌获得巨额融资。

而获得融资的这些卤味品牌，基本上都是卤味赛道的新起之秀们，比如，菊花开、盛香亭、热卤时光等等。

而今年以来也有不少新品牌们获得融资，例如，5月冷卤品牌麻爪爪获得由番茄资本领投的近亿元A+轮融资；6月，辣么卤力宣布获得数千万元天使轮融资；10月，成都卤味品牌火号完成数千万元A轮融资。

三大巨头表现欠佳，反而新式卤味们不断崛起，冲击着三大巨头不可动摇的地位，而这个地位在紫燕百味鸡成功上市之后，卤味赛道的格局似乎有了新的改变。

据数据显示，我国卤味市场近年来规模越发壮大，2018年至2021年卤味行业年复合增长率为12.3%，2021年中国卤味行业市场整体规模更是达到了3296亿元，预计2023年达4051亿元。

自古以来，卤味就是一个非常受欢迎的赛道，据《2021中国卤制品行业数据分析报告》的数据显示，2021年有96.6%的消费者购买过卤制品，其中有43.9%的消费者表示非常喜欢，有48.4%的消费者表示喜欢。

从这个数据中我们就可以看出，起码有85%的消费者都喜欢和钟情于卤味，卤味无论从市场规模和发展潜力上去看，都有着不小的诱惑力。

而新式卤味的崛起也迎来了新的变化，这些品牌诸如菊花开、盛香亭等，与传统的卤味三大巨头主卖鸭脖的方式不一样，热卤成为了它们的主打，无论从模式上还是经营、营销上，都靠近当代年轻人的消费习惯。

例如盛香亭，鸭脖已经不再是主打产品，它的产品线十分丰富，除了传统的鸭爪爪、鸡爪爪之外，还有各种下饭热卤，例如虾滑、毛肚、千层肚、鸭血等等，不仅可以当零食吃，还能当菜吃。

不少热卤品牌还推出了各种套餐做起了外卖，这种模式不仅丰富了自己的产品线，也更适合当下餐饮形式，也更契合年轻人的消费需求和消费习惯。

据数据统计，消费能力更强的年轻人是卤制品消费的主力军。根据美团大数据显示，卤味小吃的用户数占整个餐饮外卖交易用户的比例一年提升3%，超过18%，而且近年来，卤味的复购频次明显提升，仅在美团上每年复购5次以上的交易用户占比提升至16.7%，为最快增长。

总结下来，就是抓住年轻人就相当于抓住了主要趋势，年轻化是餐饮发展的大趋势，三大巨头传统的卤味模型已经满足不了年轻人们的味蕾和消费需求，而新兴的契合年轻人的卤味模式却成为了这个赛道新的风口。

新风口新气象，哪里都不缺追风人，热门的风口自然得到投资者的青睐，何况新式卤味这股风才刚刚吹起来，还有很大的空间。

就目前来看，现在的卤味市场的品牌仍较为分散，这个市场不像新茶饮已经“卷”出天际，如今入局，红利还有很多，这样的赛道引来投资者的追风，似乎是顺理成章，对此你怎么看呢？