17.01.2020
导读：一周餐饮头条，读sir陪你唠~
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01
最前沿：
去年因为一则“故宫火锅”而刷屏的故宫角楼餐厅最近一周又登上微博热搜榜，还是两次。1月13日，故宫角楼餐厅推出年夜饭活动，时间预计从小年夜到正月十五日止，每天仅三桌。据了解，故宫年夜饭按每桌十人、收费6688元的标准设置，每增加一位加收680元，每桌最多12人。消费者们纷纷对该活动产生了浓厚的兴趣，当天，一直到正月十五的年夜饭都被抢订一空。故宫开设年夜饭的消息一时间也成了当天的热门，网友对这顿将近7000元的年夜饭有褒有贬，有些网友表示，在故宫这样一个环境下吃饭，已经不是单纯的吃饭了，更多的是对文化氛围的体验。也有网友不认同，觉得故宫这次年夜饭活动过于商业化，噱头大于实际价值。就在网友争论不休之际，又有新消息传来——故宫年夜饭订单全部取消！1月14日晚间，多位顾客收到故宫角楼餐厅致电，告知此前预定的6688元年夜饭取消，并退还了2000元预订金。有媒体就此事询问了角楼餐厅的负责人员，对方表示年夜饭确实已经被取消，具体原因他们也不知道，但表示餐厅白天会正常供餐，不会受到影响。有网友指出：取消年夜饭是因为故宫整修，并表示这个理由完全站不住脚。还有网友搬出了多年前赵丽蓉表演的小品《打工奇遇》中的台词“宫廷玉液酒，一百八一杯”讽刺故宫餐厅此次的活动。九毛九国际控股有限公司（09922.HK，以下简称“九毛九”)于1月15日正式登陆香港资本市场。去年8月，九毛九向港交所递交招股书，12月开启路演并通过上市聆讯，12月30日正式启动招股，并于今年1月8日结束。累计发行3.334亿股，每股定价6.6港元，所得款项净额约20.756亿港元，认购倍数637.82倍。至此，九毛九成为2020年餐饮上市第一股，也是继海底捞上市之后的又一家登陆港股的内地餐饮企业。
首日上市，九毛九经历了高开高走，开盘价9.5港元，盘前成交7.39亿港元，最新总市值127亿港元。
香港公开发售股份超认购近637倍，启动重新分配程序后香港公开发售股份增加至全球发售可供认购股份总数50%；国际发售也超过认购约18倍，这些数据证明了整个市场都对其信心满满。目前，公司的实际控制人为管毅宏，其持有61.4%的公司股份。第二大股东是上海领悟，其实际控制人林栋梁和杨飞是IDG的合伙人。MT BVI和MX BVI主要系公司的雇员持股平台。此外还有独立第三方股东。据行业人士透露，这些早期创业的股东，包括现在职和离职员工60多人，部分人股权达到了1%。以127亿港元市值计算，九毛九上市造就近10位亿万富翁、50位千万富翁。读sir点评：九毛九的成功上市对当前中国餐饮行业来说具有借鉴意义，未来一些规模体量与九毛九相似的餐企可能也将走上上市之路。
1月13日，据界面新闻消息，湾仔码头在饿了么北京区域上线的外卖店已全部下线，在饿了么、大众点评网站均已经无法检索出湾仔码头相关外卖店。在上海区域内，大众点评只显示一家位于虹桥镇筷马鲜厨美食城的店铺，但记者致电该店，对方称饺子店已经关闭，最后一条评价日期显示为2019年8月10日。对于本次饺子馆下架的原因，湾仔码头方面回复称，湾仔码头线下外卖店隶属于饿了么旗下的“筷马项目”，门店的运营由饿了么来主导。出于短期业务战略调整，饿了么与湾仔码头共同决定关闭湾仔码头线下外卖店。湾仔码头与饿了么的外卖业务合作从2019年5月开始，北京中关村、管庄、东三环中路等地开设湾仔码头饺子馆。湾仔码头供货给饿了么，并与饿了么中央厨房共同制定质量把控的标准操作程序，以确保出品的质量；在饿了么店铺的展现上，由湾仔主导品牌视觉展示和产品提供；考虑到饿了么在外送餐饮渠道有精确的大数据与丰富的经验支撑，关于外卖门店的选址，则由饿了么主导。“北京的湾仔码头都不做了”，筷马热食北京管庄店的一名工作人员告诉记者，湾仔码头饺子已经很久不做了，大众点评目前显示的菜单中的面条、便当也不做了。此外，上海的筷马热食也停止运营，因为筷马项目中的筷马新餐饮都被停了。公开报道显示，该项目当时以“快餐店+零售前置仓+外送”定位，其中快餐店包含湾仔码头、周大虾龙虾饭等单品，店内提供用餐区，餐饮类价格在20-30元。2019年1月，筷马热食官网显示，该项目开始启动全国加盟，并宣称“月盈50万不是问题”。对于筷马热食项目停止运营一事，截至发稿，饿了么方面尚未给出回应。据路透社旗下IFR消息，百胜中国最早将于今年内赴港上市，正在与内部与外部的顾问进行会谈，尚未作出决定。该消息指，百胜中国的集资规模尚未确定，若公司计划公开发售5%-10%的股份，规模将达到约10亿到20亿美元（约合人民币69.2亿元到138.4亿元）。对此，百胜中国统一回复媒体称，根据公司政策，对此类市场传闻和臆测不予评论。目前，百胜中国在中国市场拥有肯德基、必胜客和塔可贝尔三个品牌的独家运营和授权经营权，并完全拥有东方既白、小肥羊和COFFii & JOY连锁餐厅品牌。2016年11月1日，百胜中国从百胜餐饮集团拆分出后在纽交所独立挂牌上市。拆分后的百胜中国不再是百胜餐饮集团在中国的子公司，成了品牌运营商，每年需向百胜集团缴纳一定比例的销售额作为加盟费。拆分前，百胜中国的业务日益增大，占据百胜餐饮集团的半壁江山，而百胜在中国的经营方式相对特别，百胜中国95%以上的门店是直营店，而国外基本已特许加盟经营为主。整体来看，百胜业务上升空间有限，而中国业务的增量仍很大，需融资扩张，因而催生了重新上市。彼时，百胜中国旗下的品牌已陷入增长瓶颈。得益于独立拆分，百胜中国开启了本土化的转型，目前看来，拆分后的百胜中国表现好转。从百胜中国的最新财报来看，其2019年第三季度营收同比增长5%至23.2亿美元，净利润增长11%达2.23亿美元，营业利润同比增长11%至3亿美元，同店销售增长2%。门店数量上，第三季度新开店231家，截止9月底，餐厅总数为8917家。值得注意的是，外卖及咖啡业务成百胜的重要增长点，公司的业务重点还有翻新必胜客门店。读sir点评：百胜中国的上市谣言传了也不是一天两天了，从目前中国快餐连锁的发展空间来看，上市也不过是迟早的事。
近日，喜茶在其年度报告里公布了一系列数据，截至2019年12月31日，喜茶已经在43个城市开出390家门店，今年新增主力店157家，GO店63家。喜茶Go小程序全年新增1582万用户，小程序用户总数达到2150万。读sir点评：喜茶已经成为中国新茶饮市场的排头兵了。
据哈尔滨市公安局1月10日警情通报：书香门第董事长田某龄投案自首，供述其非法吸收公众存款犯罪事实，目前，田某龄已被依法刑事拘留！警情通报里的田某龄就是田久龄，他2013年在哈尔滨创立了书香门第，至今已经开出40多家店，而且每家店都超过了1000平。他在哈尔滨做了22年的主持人，还曾担任《本山快乐营》的主持人，和赵本山同台切磋。不仅以“开在书店里的餐厅”为噱头，菜品更是往死里便宜，锅包肉、家常炖菜、地三鲜和哈根达斯，价格全部是9.9元，开业五年一直没涨过价，更有99元的波士顿龙虾等豪华海鲜。更让人啧啧称奇的是，如此经营，餐厅不仅没亏钱，创业4年，还创办并运营近30家分店，横跨北京、三亚、深圳、成都、大连、哈尔滨等多个地区，揽获众多拥趸者，仅哈尔滨市一地就有超过15000人充值成为会员。而且还轻松完成了1个亿的营收小目标，拿下红杉2000万投资，成为很多餐饮人羡慕学习的榜样，如今却沦为这般田地。田久龄被拘捕前，曾公开发表了一封告白书，在告白书里，田久龄称书香门第在流动资金上出现了1000万元左右的缺口，经营遇到困难。“2018年9月份开始，书香门第由于社会形势的影响，出现了股东比较集中的撤资，总金额远远超过1个亿！尽管创意了很多的项目，想尽一切办法补充融资性现金流，但确实收入的速度抵不住退出的速度，出现了资金的缺口。”在警情通报里写了：“自2019年开始，店面经营获利无法支撑投资会员按时返利，出现大量会员集中撤股、撤资，导致其资金链断裂，公司无法正常经营。”从2014年6月18号到现在为止，5年多来，书香门第的各种长期投入的总股本在2个亿以上，吃货的幸福等短期项目吸引的资金在5000万左右，这些资金悉数投入到了书香门第的筹建和发展当中。田九龄在告白书中否认书香门第是一个骗局，并表示，自己“愿意面对成功，也愿意接受失败。”读sir点评：任何违背常理的商业模式，都是死胡同。
本文由餐饮人必读整理编辑
素材来源：界面新闻、36氪、黑龙江头条等
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