这只鸡狠起来,连自己都揭发!其它餐企要不要跟? 餐企老板内参 • 2022年10月18日 05:03 • 餐饮资讯 • 阅读 0 自检+曝光很容易,难的是之后的种种。 “自曝家丑”被热议的老乡鸡这次又没走寻常路过了个周末,老乡鸡突然成了热议的话题。 起因是10月13日,整天“咯咯哒”的老乡鸡下场“自曝家丑”。其官方账号在微博、微信平台发布了最新的食安自查自纠报告。 在这份自查自纠公示报告里,老乡鸡曝光了多个门店的食品过期、有异物,器械未按规定清洁等问题,同时,为了让更多消费者参与到“监督检查”行列,老乡鸡称将从转发的网友中抽三人平分三千元现金。 事实上,自检这事儿老乡鸡自去年5月就开始实施了,其表示,为了追求“食品安全零事故”,要把自家自查自纠和顾客投诉的典型问题公布出来。消费者可以报名成为“神秘顾客”,拿着公司给的200元充值卡,去店里边吃饭边“找茬”。 老乡鸡的“广而告之”,的确引起了消费者的积极响应,在微博平台上,网友已自发划分为“红蓝两队”。 红蓝双方各执己见,评论区一会“顶呱呱”,一会“苦哈哈”,在各路消费者的加速曝光下,老乡鸡的食安问题愈演愈烈。 有不少网友开启了“吐槽大会”模式,表示对老乡鸡的卫生问题及自检行为持怀疑态度。“头发、小飞虫就算了,空调漏水、座椅都是油,还出现不明黑色异物,只是自检不改正,毫无意义。” 越来越多网友开始自发“曝光” 但也有网友表示佩服老乡鸡的勇气,希望有更多餐饮企业加入自检行列。 品牌开启“自检之路”,是新鲜事吗? 事实上,在“大众广泛围观”前,不少餐企早已开启了“自检之路”,老乡鸡不算早。 在“火锅老大哥”海底捞的官方网站食品安全模块中,持续公布着门店食安自检报告,且放着这样一段话—— 海底捞可能有两种死法:一种是管理出问题,如果发生,死亡过程可能持续数月乃至上年;第二种是食品安全出问题,一旦发生,海底捞可能明天就会关门,生死攸关。 “我们明白,抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛,但不会白走。” 食安问题一直是海底捞内部管理的重点和基础,在其组织架构中,设有专门的食品安全管理委员会,直接向董事会报告并处理重点食品安全问题。 在门店食安把控上,设置了专人专岗、全员轮值的制度。食品安全管理师,专职于门店日常食品安全管理工作;食品规划收纳师,配合库房可视化管理,帮助优化门店的库存管理,避免过度囤积食材导致的过期和浪费。 除了日常的自检工作外,海底捞还在内部建立了“一日食安员”机制。全门店每位员工都会在一定周期内轮值做一天食安员,对门店食品安全工作进行检查。 这样的做法其实是一个让全门店员工积极参与、体验食安管理的政策,让员工更好理解公司制度的同时,也能从基层“切断”可能出现的食安问题。 从海底捞的做法来看,其将“食安问题”更多划为内部管理工作,并未选择过多的对外营销。 海伦司去年底也加入了“自检”行列,自检员化身红衣小哥,从仪容仪表、门店各角落巡查、验收货物、操作间清洁等不同维度的细节逐一自检,并通过视频+图文的形式对外展示。 海伦司以视频形式展现自检过程 目前,海伦司的「“食”不相瞒」自检报告按照季度划分更新到第四期,先后曝光了食品器材未按规定区分使用、地面油污残留、食材口感不好等多个问题。 除此以外,茶饮品牌们的“内卷特性”也从产品创新一路跟到自检动作上,喜茶、霸王茶姬、乐乐茶、益禾堂、奈雪的茶等都有自己的“自检大军”。 喜茶从2020年5月,第一次正式对外公布自检工作情况,其在官方微信公众号中表示,喜茶将食品安全视为生命线,在每一个看得见与看不见的环节,做好食品安全的层层把关,极致食安一直在行动。 在最新的自检报告中,喜茶水冰抽检覆盖191家门店、门店消杀1919次,平均2次/店/月,门店督检856次,覆盖率达到100%。 霸王茶姬也在今年八月正式启动「“姬”查小队」,当月稽核415次、安全培训415次,全面整改从物料摆放、客区垃圾清理、器械积垢等多个食安问题。 内参观点:食安是基础,而不是筹码不必“过度吹捧” 无论是老乡鸡,还是喜茶、海伦司,将自身问题公开,并邀请全社会一起监督。不仅将食品安全问题透明化,也降低了大众的监督成本。 为何一件相对日常的举措,却引发广泛探讨? 内参君认为,这与前阵子大火的“海克斯科技与狠活”有一定关连。当大众发现,“危险”藏在日常中,藏在每餐的吃喝中时,食品安全这件事,也变得更为敏感和碎片化。 同时,移动互联网让顾客和品牌之间随时发生链接,顾客更容易参与到品牌互动中。 话题回归到餐饮的日常经营,老乡鸡事件,我们有一些不同的观点: 1、不可否认,食安的监管,变得更加日常化、简约化、主动向内化。 食品安全这个事,从以往被动的“不爆则已,一爆就爆炸”,到现在被更多企业“主动拾起”,并“和自己较劲”。变得高效快捷之后,品牌与顾客的距离更近了,不会让顾客“闻食安变色”。 尤其是,对于餐饮企业来说,从农场到餐桌,链条长、操作多,“食安零失误”固然是目标,但太难实现。既然如此,不如公布于众,与顾客坦诚交流。 这也是为什么 #鼓励企业自查自纠# 的话题能够冲上微博热搜,并被中国青年网等多家主流媒体转发。同时,今天的中国,已经拥有了一批有趣、不拘一格、喜欢参与的消费者。体验感、参与度,有时候比产品本身还关键。 2、从另一个角度来说,食安是基础,而不是筹码,“过度吹捧”不是良态。 餐企在处理食安问题过程中的底层逻辑不能改变。 “不是因为我做好了食安,顾客就必须认可、喜欢我。而是因为,我先做好了这个基础,才有可能被顾客选择。” 老乡鸡“自曝家丑”之后,固然收获了一批点赞。但我们也关注到,评论区也有越来越多的“曝光”帖。在自曝的食安问题之外,逐渐“发酵”成为另一股“纠察势力”,反而加速了品牌更多食安问题的爆料。这让人不仅打个问号:老乡鸡这一波操作,实现最初的目的了吗? 对于餐厅来说,食品安全是基础,家家都在做,且家家都要做好,这属于“底线问题”,而对于消费者来说,花钱来吃饭,并没有义务监督企业的食安。 写在最后西贝曾经也轰轰烈烈推出过“红冰箱工作法”(从丰田工作法中演变而来):每家门店都有一台红冰箱,上面写着“消灭不良品,道道都好吃”。它被放在十分显眼的位置上,冰箱里存放着被客户投诉退菜或自检发现的不合格食材或菜品。 不过,红冰箱并不只是为了自检和曝光,而是在这背后,形成了一套西贝的管理机制。暴露问题→找出真因→行动方案,真正落实到运营管理效率中去。 在面对食品安全这种“敏感”话题时,企业更需要明确目标,要将食安作为企业内部稽查日常,而非是获取流量的筹码,用“底线”做营销很有可能会“反噬自己”。 “内部管理”和“外部营销”本质上是两件事,不应越界。 毕竟,自检+曝光只是一个开始,这之后的种种,才是对一个企业真正的考验。原创文章,作者:餐企老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/260333.html 赞 (0) 餐企老板内参 0 0 生成海报 成都一餐厅1毛钱可“点厨师”做外卖,老板:让顾客知道是现炒的 上一篇 2022年10月18日 05:01 带着孩子一起开店,顺便培养个商业天才 下一篇 2022年10月19日 04:35相关推荐 餐饮资讯 职业厨师长训练营第37期(11月23-27)武汉站火热报名进行中! 你的餐厅后厨是否存在这样的问题?『脏乱差』厨房没章法、没节奏、没形象『被催菜』高峰期菜品出不来『不稳定』产品质量时好时坏『浪费多』浪费严重,找不到根源别担心!职业餐饮网番茄课堂精心打磨5年的《职业厨… 职业餐饮网 2020年10月27日 餐饮资讯 预制菜要做万店连锁,这事靠谱吗? 大水出大鱼,万亿预制菜市场,是否也具备诞生万店连锁的土壤? 前不久,珍味小梅园创始人浦文明在接受媒体采访时公开表示,预制菜天然具备开出万店连锁的可行性,珍味小梅园已经定下了“要在社区开出一万家预制菜… 预制菜洞察 2022年11月4日 餐饮资讯 全国开店5000+,让加盟商实现90%的存活率,只因他用了这6种方法! 此刻,我们应该闭上双眼,用心去聆听,因为明天我们将要看的更远。餐谋长™导读:15年的加盟之路,杨国福练就了自己对加盟商管理的独到秘笈。如今的大街小巷,随处可见杨国福麻辣烫。这家从2003年起步的品牌,火遍… 餐谋长聊餐饮 2018年4月5日 餐饮资讯 赞!14省市领导带头到餐厅吃饭,为餐饮业加油打气! 太给力了!各地省长、市长亲自下馆子带头“吃喝”,为餐饮业复工复业一路开绿灯。随后,各地下发红头文件派发消费券,刺激经济消费……这个3月,餐饮人终于在疫情期中看到了希望!这对近期处于低迷的餐饮业是极大的鼓… 红餐网 2020年3月18日 餐饮资讯 捐款、免费送餐、直播义演,这些餐企的公益营销值得借鉴! 文丨餐饮界疫情之下,餐饮界遭受前所未有的冲击,西贝、海底捞、外婆家、蛙来哒、胡桃里等连锁餐饮企业都遭受巨大损失,少则大几千万打折几个亿。据初步预估,截止日前餐饮与零售业遭受损失将超10000亿元。一方面… 职业餐饮网 2020年2月20日 餐饮资讯 【干货】越透明越英明:餐企如何打造360度开放力? 以前,你能在书店买到麦当劳的标准化手册,也能查到星巴克的股权共享机制,但是中国餐企的经营心得,却很少看到,偶尔看到的,也带有浓重的广告色彩。 现在,你能看到:眉州东坡的制胜之道、西贝的品牌策略…… 餐饮界 2015年5月13日 餐饮资讯 我是如何被《老子》吸粉的 2021年1月10日 No.897 我是如何被《老子》吸粉的 这事情要从“半个圣人”说起。 梁启超曾经说:“中国历史上有两个半圣人,一个是孔子,一个是王阳明,那半个,是曾国藩”。 而我就是因为曾国藩,被道德经吸粉的。 那,曾国藩与《道德经》又有什么关系呢? 因 餐谋张大宽 2021年1月11日 餐饮资讯 【营销策划】《餐饮时报》报道:某餐厅“谢师宴”营销活动策划方案 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:13954135279又到了一年一度的毕业季,各大餐厅围绕着这个主题开始推出各种营销活动。以下是某餐厅开展的“谢师宴”营销活动,其他餐企还可以借… 小时餐饮时报 2014年6月12日 餐饮资讯 一个人经营的餐厅,每天只卖1份套餐,月入120万日元 未来食堂成立于2015年,是日本的一家小型餐厅,店内只有12个位置,却在午餐高峰期可以创造10轮的翻台率,月营业额高达120万日元(7万多人民币),而店内经营者却只有一个人。01效率是第一考量未来食堂只有一个人… 餐饮O2O 2019年8月9日 餐饮资讯 500+比你优秀的餐饮人都来了!4月,成都这场餐饮盛会不容错过 餐饮致富经让天下没有难做的餐饮“2010年1月,12306网站开通,将火车票发售从到站引流到网络。同年,票务平台格瓦拉推出电影票在线选座服务。将用户线下消费需求和线上消费行为融合的出行和娱乐行业,如今已经进入… 餐饮财富经 2018年4月19日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交