餐饮界的潮流是个圈,循环往复,生生不息 本文2231字;需7分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读
01
靠珍珠奶茶续命的日本人
关于珍珠奶茶的新闻,是从前段时间“日本退休黑道再就业”一事开始,走向奇怪剧情的。
“这是我职业生涯中全新的一步!”
“没什么买卖比这个更好了。”
成功跨界创业的黑帮成员难掩内心的激动,他在这之前,也许从来没想过,珍珠奶茶居然是一门来钱如此轻松的生意,甚至比黑帮收保护费还轻松。
“不需要什么特殊技术,也不需要太多开业成本。店铺5平米左右就足够了。
因为不需要特别的烹饪技术,所以两个人就能开店。
包括房租和改装费,启动资金只需要200万日元(约12.7万人民币)左右。”
而这家店,每个月约能提供80万~100万日元左右(约5万—6万人民币)的利润。
当然,这只是一个开端。
当人们由此开始关注日本珍珠奶茶生意时,才发现,日本人早就因珍珠奶茶而“疯魔”了。
各式各样以珍珠奶茶为材料的料理层出不穷,比如
珍珠奶茶蘸冷面:
珍珠奶茶煮米饭:
珍珠奶茶蛋包饭:
珍珠奶茶红烧肉:
珍珠奶茶麻婆豆腐:
等等……
只有你想不到,没有珍珠奶茶搭配不上的。
02
珍珠奶茶的轮回
最近一年珍珠奶茶在日本民众间的讨论热度一路飙升,社交网络上甚至还出现了诸如“奶茶元年”以及“磕奶茶(タピる)”这样的热门网络词汇。
▲谷歌上日文的“珍珠奶茶”一词近年来的搜索趋势
其实这已经不是日本人第一次为奶茶疯狂了,日本消费者喝珍珠奶茶的历史,最早能追溯到1992年。
日本甜点专家猫井登面对采访时表示,迄今为止,日本发生过的三次“珍珠奶茶热潮”。
1.1992年
20世纪80年代后半期,异国特色料理在日本广受欢迎,其中又以泰国料理为最。
作为泰国料理的特色甜品,珍珠椰奶受到了消费者们的喜爱。
▲图片来源:大众点评
但很快,日本甜品市场迎来爆发期,各色新产品争相面市,不多久,人们就把珍珠椰奶抛在了脑后。
2.2008年
珍珠奶茶的第二次热潮,得归功于中国奶茶品牌。
2008年,中国台湾的Quickly等奶茶品牌带着独特的“黑珍珠奶茶”,登陆了福冈、东京、札幌等城市,既能解渴又能果腹的黑糖木薯珍珠,立马成了日本消费者的新宠。
▲图片来源:乐乐茶官网
就连一些食品公司,也开始在便利店销售珍珠奶茶,一时间,珍珠奶茶风靡日本全国。
但之后,日本饮品市场掀起了一股咖啡热潮,星巴克和Komeda等咖啡店不断增加。
除此之外,“油炸糖馒头”、“抹茶甜点”、“蜂蜜蛋糕”等充满竞争性的甜点接二连三地登场,珍珠奶茶再次过气。
3.2018年
今年掀起广泛讨论热度的珍珠奶茶潮,被看做是珍珠奶茶在日本的第三次爆红。
这次热潮的爆发,依旧与高度发达的中国新茶饮业态有着不可分割的关系。
2013年,一家名为“春水堂”的台湾奶茶店,选择日本作为其向国外扩张的第一站,这也成为珍珠奶茶在日本爆火的契机。
经营春水堂的木川瑞季小姐觉得,春水堂之所以能在日本站稳脚跟,甚至引领第三次珍珠奶茶的原因,主要有两点:
首先,在最近约10年不到的时间里,日本民众越来越喜欢前往中国台湾旅游。
根据2015年日本旅行协会的数据,台湾已经取代常年独霸榜首的夏威夷,成为人气最高的海外旅行地;
其次就是,2014年及2015年,许多台湾代表性的甜品店相继在日本开设海外1号店,这在网络上也形成了不俗的讨论热度,为台湾地区特色甜品在日本的发展,铺平了道路。
除了春水堂,鹿角巷、贡茶、COCO都可等中国奶茶品牌,都在日本混得风生水起,大排长龙简直就是家常便饭。
▲图片来源:trendy、livejapan
其中,“贡茶”是目前在日本售卖珍珠奶茶的品牌中势头最强的。
贡茶在日本拥有17家店铺,其区别于春水堂的“可定制服务”(即可按照消费者的要求加减甜度、冰量、配料等),是贡茶最受欢迎的地方。
不过也有不少日本网友发现了珍珠奶茶的流行轮回,并纷纷猜测这次,珍珠奶茶能维持多久的热度。
甚至还有人在著名的2ch论坛上发出猜想,认为珍珠奶茶的火爆是否有什么“口红效应”。
03
比起奶茶,日本人更在乎“珍珠”
纵观日本的三次珍珠奶茶热潮,从椰果珍珠,到木薯粉黑糖珍珠。
似乎在日本消费者眼中,无论奶茶的茶底是什么,珍珠总是必不可缺的对象。
这让很多“喝珍珠奶茶不要珍珠”的中国网友感到很惊奇。
其实日本人对珍珠的喜爱可并不止步于奶茶,从上文各种珍珠的奇葩吃法咱们就可见一斑。
日本人认为,珍珠奶茶是可以”满足饥饿感“的神奇饮料。
有日本网友这样形容:
“虽然肚子饿了,但是在这个时间吃饭好像不太好……”
“想吃甜食,但是吃蛋糕和甜点面包的话会变胖……”
“里面虽然有粉圆,但因为有茶的外表,所以用它填肚子也不会有罪恶感。”
不仅如此,日本民众还热衷于在超市购买干珍珠回家自己烹饪。
▲日本超市中售卖的干珍珠
日推上就有“木薯粉”珍珠的网红吃法推荐,其中与日清方便面的搭配最受喜爱。
这些看起来无厘头的搭配似乎只在日本才会出现,但其实之前在中国也曾有品牌尝试走混搭路线。
2018年年底,香天下火锅曾经推出了奶茶锅系列,其中包括了很多当时大热的甜品元素:珍珠、奶茶、榴莲、青稞、奥利奥等等。
同系列的四款锅底不仅能够随意组合,还可以与普通红油锅组合成另类鸳鸯锅。
▲图片来源:香天下火锅官方微信公众号
对于这番“惊世骇俗”的操作,消费者的评价也是褒贬不一。
有的消费者觉得又能吃火锅,又能喝奶茶,简直是神仙一般的享受;
也有消费者表示太过猎奇,无法接受。
但不管怎么说,香天下作为一个火锅老品牌,虽然一直以来都在平稳发展,但面对迅速膨胀起来的火锅行业,还是得开始大胆创新,拿出自己的诚意,去试探年轻消费者的心意。
过去消费者接收的信息有限,不少餐企靠一招鲜吃遍天,其中不乏全聚德、狗不理这样老字号。
但随着社会生活节奏越来越快,消费者喜新厌旧的本性也渐渐暴露出来。
就如同日本轮回了三次的奶茶热潮,每次都必须有新鲜元素出来,才会再次抓住消费者的注意力。
由此可见,餐饮界的潮流是个圈,但又不止是规规矩矩的画圈这么简单,得有创新的加持,才能把这个圈圆成消费者喜欢的样子。
如果有机会,你最想尝试哪两种食物的混搭创新?
在评论区唠唠呗~
本文作者:小白
参考素材:
http://jp.hjenglish.com/ribenliuxue/p1262362/
https://www.517japan.com/viewnews-106055.html
http://jp.hjenglish.com/new/p1258781/
扫码加入必读核心读者交流群,
加好友请备注“餐饮人必读+公司+姓名”
转载、商务合作请联系微信:bidu0001
微信公众号又双叒叕改版了!
刷不出读sir为您提供的第一手干货怎么办?
没关系,打开餐饮人必读公众号主页面,
点击右上方的“…”按钮
选择“设为星标”
就不会迷路啦~
————–End—–———-
大家都在看(狂戳下图)
↓↓↓
原创文章,作者:餐饮人必读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/26528.html