专访/田园印象熊阿兵：做了28年的餐饮，他悟到了哪些真经？

▲图右为田园印象创始人熊阿兵

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2010年，熊阿兵在成都华阳开了第一家田园印象。主要打造是以巴蜀农耕文化为主的体验式川菜餐厅，截止到目前全国已经有30多家直营店。

▲田园印象门店

而创始人熊阿兵也更是从事餐饮行业多年的老炮儿。师从川菜大师的熊阿兵，对于川菜有着不一样的见解，和情怀。

“做餐饮，好吃永远是第一位！这几年的餐饮业比较浮躁，静下心来真正做的产品的人少了！有句俗话叫：川剧的“腔”，厨师的“汤”，但现在大多数讲究的速成，7天就能当“大厨”！“

所谓好吃的标准：就是要让你的目标客户群体觉得好吃，做到最好。只讲情怀不讲产品的企业那都是耍流氓。情怀是怎么能让消费者来第一次，只有产品好吃才能让消费者来第二次。

“餐饮行业是一个事无巨细的行业，企业一把手不能空谈战略，餐饮老板着力点在哪里，企业呈现出来的样子就是什么样的…..

在田园印象，熊阿兵是最大的产品经理，所有菜品的研发和制作，占据了熊阿兵的大部分时间。

▲熊阿兵向川菜大师陈伯明请教治德号蒸牛肉的传统技法

在熊阿兵看来，全国大部分消费者，对川菜的印象还是麻和辣，其实川菜远不止这些，还有很多。包括川菜的也有很多的传统技艺手法，目前也在慢慢消逝，着实让人可惜。

”在接下来的这4个月，是田园印象的产品规划月，2016年是也是田园印象的产品年。我们会聚焦挖掘一些传统的川菜，再用传统的烹饪手法，去真正还原川菜的味道。

在9月份田园印象会聚焦能代表川菜的一，两个品类，去着重打造田园印象。让品牌定位和受众更加清晰和精准”。

川菜大有作为，但是为什么川菜走不出去。

原因在于：

菜品不精简，

精简后不精进！

在熊阿兵看来，未来的餐饮一定是小而美的，而不是大而全。

现在行业真正好好做菜的的人少了，大部分都是通过调料去把食材味道做出来。

熊阿兵很是推崇日本的匠人精神，在日本考察：一家4代人，只为做好一碗面。给他很大的震撼。做餐饮，”匠心“很重要。

真正的文化传承和创新，是有根基的，是骨子里面的，而不是停留在口头上的呐喊。做任何事情一定不能违背消费者的生活习惯和自然规律。

《餐饮人必读》对话熊阿兵

必读君：回归产品本质这个命题很大？

熊阿兵：其实真正的回归产品本质是要还原食材本身的味道。那怎么还原？不仅仅是从选料上。还有就是从烹饪技法上：比如炒，熘，炸，烹。。。

再一个是：味型上的回归：比如麻辣，鱼香，酸辣，怪味，椒麻，不管再怎么变，这些都是根基，是变不了的。其实”鱼香味“在八大菜系里面，是川菜独有的一种味形。这里面有很多东西可以深挖。

必读君：怎样保持川菜的标准化出品？

熊阿兵：标准化不等于工业化。再一个，川菜千万不要考虑太多工业化标准的东西。川菜的最大魅力就是现吃现做的才好吃。川菜“炒”类比较多，火候这东西是没办法标准和量化的，只有靠大厨去揣摩和学习。

但我们会固定厨师，每一个厨师就负责几道菜，包括的整个烹饪过程都流程化，系统化。比如：调味，浇汁，都有精确刻度要求。让大厨由专业到精进。做到人聚焦，产品聚焦。这个也是我们的标准化，但是是手工标准化。这也是传承的一种。

必读君：您经营的副牌有好几个，怎么保持专注？

熊阿兵：专注主要看专注什么，是专注于产品的提升，还是其他！第二：专注是一种是职业信念。而不是墨守成规的说辞。多经营几个品牌，并不代表就不专注。这个逻辑不对。

必读君：作为四川大学的客座讲师，在教学过程中，你最大感受是什么？

熊阿兵：我经常以故事的方式，给他们讲最基本的道理。菜品如人品，很多人找不到自己，不清楚自己在做什么，或者说没找准定位。我一直说如果一个人把感恩和孝道（之心）融入餐饮去做事，呈现出来的东西一定不一样。

必读君：从事餐饮行业这么久给你最大的感受是什么？

熊阿兵：做任何事情不要得意忘形！创业不忘初心！

必读君：产品和商业模式的问题你怎么看？

熊阿兵：模式这个框架太大了，做餐饮，最重要是以产品为根本，模式是呈现方式：是有档口，还是电销？这个不是说书，什么叫教授？讲的让人听不懂，那就是教授。尽量少谈模式，多谈产品。你看死掉的那么多O2O项目，这样模式，那样模式，最终还是死了，{原因}还是没有根本的东西。先把产品做最好吃再说。

▲采访当天，熊阿兵正在向两位川菜大师请教传统川菜技艺（前左为：陈伯明老师 前右为：路明章老师）

必读君：给餐饮初创者的一些建议?

熊阿兵：做小品类餐饮。第2：不要过分依赖于自己的自信。第三：做餐饮还是要亲力亲为，不要过分依赖职业经理人。