开出400+家直营门店,它是烘焙江湖低调的“高手”玩家 职业餐饮网 • 2022年8月4日 03:48 • 餐饮资讯 • 阅读 0今年,资本对点心的热情逐渐冷却。 但在烘焙领域,它确是一匹永远热度不减的“黑马”品牌: 疫后逆势崛起开出200多家新店,目前拥有400+直营门店; 全国开一家火一家,顾客为了买一份点心,最少要排队2小时; 相比其他品牌主攻吸引年轻人,这家品牌“老少皆宜”,老年人更是其忠实粉丝;它就是起势于江苏南京的——泸溪河。在“国潮点心”的江湖里,脱颖而出众多武林高手,比如长沙派的墨茉点心、虎头局;江西派鲍师傅、詹记桃酥;北京系的稻香村……究竟泸溪河为什么能做到“永远在排队”?而它又是如何赶上“新中式糕点”的风口越战越勇?跟随职餐一起深度剖析泸溪河的商业案例及创新模式,了解烘焙低调黑马的上升路径。年销售10亿元,“平均每秒就卖出1斤”生于“中国桃酥之乡”,起势于江苏南京“平均每秒就卖出1斤”;年销售10亿元;开一家火一家,排队至少2小时;……如果是一两家门店排队爆火,我们还可以称之为“网红效应”,那开出400多家直营店,在不同城市家家店排队爆火,这样的企业一定有它的独到之处、过人之处。很多人心中都有疑问,创立近10年的品牌泸溪河,为什么它能如此火爆?1、泸溪河和詹记、鲍师傅等创始人都来自中国桃酥之乡也许第一个理由,就是泸溪河创始人黄进的出生地,也就是他的家乡江西。谈及烘焙,就不得不提到一个地方,那就是被誉为中国桃酥之乡、中国面包之乡的江西。过去,江西资溪是一个常住人口不到 10 万人的小县城,如今却走出了一支近 5 万人的“烘焙大军”,并带动周边像是金溪、鹰潭等村民在全国各地“遍地开花”开店。像是鲍师傅的创始人鲍才胜是江西金溪人,开出一百多家门店的詹记创始人,詹振华都是江西人。这样的育人沃土,造就了一批烘焙大咖,黄进当然也是其中之一。他15岁开始学习中式糕点制作,17岁揣着800块钱开始了创业之路,走南闯北之后,2013年在南京成立新中式糕点品牌泸溪河,品牌取名也源于黄进家乡的一条河流。2、凭借“好吃不贵、新鲜现烤”从南京脱颖而出做桃酥的很多,江西人到外地打拼的也很多,但是能跑出品牌的却很少。黄进在创业的前十年也是跌跌撞撞,卖过面包,也做过很多赔本生意。在2013,他师从“詹记”,在南京开了第一家自己泸溪河的品牌店,从小店走向大店,从品牌走向连锁,从区域走向全国。为什么泸溪河的桃酥能从南京火到全国?在泸溪河的门店里,有这样一排字:桃酥的秘密96小时物理调油无添加 10道传统工艺 22℃恒温恒湿打面1次控压均匀开花170度烘烤酥脆出炉桃酥尤其受老年人喜爱,但以前的桃酥质感偏硬,还容易掉渣,口感并不是特别好,很多年轻人不喜欢。黄进说自己想做老少皆宜的“新”式糕点,新式在传承古法的基础上,符合现代口味,所以泸溪河一直创新研发,包括标准化的制作手法,桃酥的克重41克等都有严格控制。“东西好不好,一口便能吃出来”,桃酥好吃也让他迅速在南京打开市场,一开就是几十家店。近10年中式糕点品牌,开出400+直营门店它是如何在烘焙赛道“长虹”?烘焙行业有一个魔咒——“5年洗牌一次”。较之于以往,这两年涌现了很多黑马,比如长沙派的虎头局和墨茉点心。 但随着资本对点心热度的冷却,和赛道风口的消散,似乎很多品牌都很快进入了瓶颈期。创立近10年的桃酥糕点店泸溪河却能在疫情后全国新开店200多家,直营门店400+,它是如何借势为自己“加柴续火”的?1、以“桃酥”为主打,上线多款“网红”新品,现做限购造“排队效应”职餐记者发现泸溪河很多区域新店,都是人气王。这排队的爆火现象一方面与新店开业优惠活动有关,一方面与品牌势能有关,而一方面是因为它的限购,一人只能买一盒桃酥,这也是排队的原因之一。而为了“不落伍”,它随时应顾客的需求上新品,让不仅仅是老年人,喜欢桃酥的人进店,还吸引新的年轻人群体。比如鲜肉月饼、松松小贝、绿豆饼、泡芙、麻薯,而且口味都是比较特别的,像是泡芙,有咖啡爆珠味道的、杨枝甘露味道的;麻薯有咖啡麻薯,巧克力可可软桃酥、绿豆饼也是造型别致可爱。有数据显示,从采样的南京泸溪河多个门店看,鲜肉月饼、松松小贝、泡芙、绿豆饼等为排名前四的产品,销量大约是所有桃酥销量的200%。产品丰富、现做现售、限购等待(桃酥出炉大约4个小时)让泸溪河家家门店有排队,有很多年轻人把产品晒到点评、短视频、小红书等平台,带动大流量传播。2、对比同品类,价格每份便宜1-2元,从价格上打造壁垒而除了“物美”,顾客最在乎的就是“价廉”。泸溪河的定价策略也是圈粉的一点,像是桃酥泸溪河1元1片,一盒10片9.8元,像普通的糕点店3片是8元,一片就是2元多,鲍师傅是1.4元1片,基本上在1.3元-2元之间。桃酥基本10片起售,这就意味着泸溪河比竞争对手低3-10元。而除了主打产品,其他产品也是如此,松松小贝一枚价格在3~4元,而竞争对手鲍师傅肉松小贝的价格区间恰恰落在5~8元。再看泡芙,泸溪河主打现做的小泡芙,价格在1.5~2.5元之间,而竞争对手部分现做泡芙在8-16元。在价格上的优势,让它也收获了很多回头客。3、区别于“袋装”,采用“盒装”体验感好、效率高而根据职餐记者探店观察发现,大部分泸溪河的糕点都是以“盒装”来售卖。很多糕点店都是袋装售卖,透明盒装有很多优点:1)顾客体验感更好,一盒盒摆整齐,顾客还能看到产品,不会压坏变型。2)以往袋装按斤称重,顾客自己选要几个,但是看到小盒装,一般嫌麻烦直接来一盒,这就从另一方面增加了销量。3)而对于门店来说,盒装也提高了店员的拣取效率,不用根据顾客的个数再装袋称重。看似一个小动作,却一方面增加了销量,一方面提高了店员效率,顾客的体验感也有提升。所以泸溪河之所以能够一直火,开出400+直营店,都藏在这些细节里。原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/246707.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 乐山甜皮鸭制作配方大披露!有店家一天就卖出了500只! 上一篇 2022年8月4日 03:44 到家≠外卖,对餐企来说,到家业务到底做的是什么样的生意? 下一篇 2022年8月4日 03:52相关推荐 餐饮资讯 “吐槽厨事三句半”大赛作品征集,吐槽还能拿奖品,疯了吧?!! “吐槽厨事三句半” 比赛??这是什么?第一次听说吧(说实话,我们也是第一次办)事情是这样的:最近我们发现厨师中有很多“油菜花”的人,比如爱做诗的吕育斋师傅,喜欢书法的邱云师傅,拍照做菜两不误的钱以斌师傅… 餐饮总参 2019年2月15日 餐饮资讯 北大硕士生卖米粉:伏牛堂创始人张天一的故事 +END+ 餐谋长聊餐饮 2015年7月20日 餐饮资讯 解决门店外卖难题的100个知识点 随着疫情发展到今天2月15日转眼间已经到了最后冲刺阶段,餐饮商户陆陆续续已经开门营业或准备开门营业了,随着疫情的影响大餐饮商家都在摩拳擦掌准备参与进外卖这个大市场来分一杯羹了,我相信接下来的外卖会是越… 餐老板 2020年9月9日 餐饮资讯 餐饮界:创业笔记之餐饮店长管理的5个误区!| 每周一参 每周一参“创业笔记”栏目,精选最具价值的餐饮知识为餐饮老板创业保驾护航!今天给大家聊聊关于“管理”的话题。在餐饮管理中,不少餐饮店长与员工打成一片,以为制造了好的氛围,管理融洽,最终门店业绩却十分差,… 餐饮界 2017年4月2日 餐饮资讯 进场人次创历届之最!为何餐饮人如此在意这场带来春天的盛会? 昨日,为期两天的第六届中国餐饮创新大会落下帷幕。 本届大会的累计进场人次创造了历届之最,会场内外热闹非凡。2021年的春暖花开之际,中国餐饮行业的全面复苏的爆发力由此可见一斑。 在下午的超级课堂上,直到最后一位嘉宾导师结束分享之前,大会现场始终座 cylbnc 2021年3月23日 餐饮资讯 喜茶、奈雪等茶饮品牌纷纷试水直播,这波潮流跟不跟? 《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:疫情之下,茶饮市场的增长前景面临着巨大的挑战和不确定性,但同时也让茶饮行业开启加速状态。茶饮进入行业合作创新、企业自我迭代升级的好时期,直播带货、… 餐谋军师 2020年4月27日 餐饮资讯 卧底海底捞后,他2年做了3个品牌20家店,一家比一家火! 这是内参君为您分享的第1058期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。“ 海底捞你学不会?有一个老板,跨界餐饮业前做有色金属的,在海底捞“卧底”打工几个月后,用2年时间,做了3个品牌,开出20家店,… 餐饮老板内参 2016年9月14日 餐饮资讯 海底捞创始人张勇成新加坡首富,身价138亿美元 点击上方蓝字关注领取200个餐饮必备工具包来源 | 新浪财经 编辑 | 陈锷8月29日,《福布斯亚洲》杂志29日发布最新的新加坡50大富豪榜显示,海底捞集团创始人张勇首次入榜,以138亿美元(约192亿新元)身价(净资产… 勺子课堂 2019年8月30日 餐饮资讯 豪虾创业日志之《合作关系的五个方面》 合作关系的五个方面餐饮行业最危险的是合作伙伴,餐厅倒闭原因中,最普遍的也是合作伙伴之间的扯皮和分崩离析,大家如果想进入餐饮行业,在征求您身边家人或者朋友的意见时,他们提醒您最多的是什么?其中有一点… 豪侠汇蒋毅 2016年6月19日 餐饮资讯 专访张氏宽窄巷张宽:今年,小吃品类咋玩儿? 4.06.2020导读:小吃行业确实有大机会,特别是在疫情后。但是这个品类要想做好非常不简单,越是“小”,事儿越多:产品选择,运营管理,品牌宣传,都的跟上。本文2001字;需6分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读“小吃… 餐饮人必读 2020年6月3日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交