本质|餐厅的5种世界级美学观，你知道吗?

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科技和美学，是未来餐饮业变革最核心的两股力量。科技我们可以理解为互联网+模式下诞生的一系列衍生品，比如我们常常谈到的O2O，就是用科技提升效率从而改变成本结构，创造了新的用户体验甚至是商业模式的典范。而还没有被餐饮业关注的美学，却是从人性出发来创造美和发现美，以美好的体验来满足人们对美好生活的向往和追求。

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古典主义：美在菜品

西方最早的古典主义对美的看法是美在物体形式，也就是餐厅在菜品上要讲究美感。

打个比方，顾客去川菜馆点了宫保鸡丁，宫保鸡丁的形象是由顾客感官直接感受的。因此，餐厅在制作宫保鸡丁这道菜时，在菜品整体与各部分的比例配合上，如材料的搭配、摆盘的对称和整齐之类，都要给顾客以美感。古希腊人说“和谐”多于说“美”，放到菜品上来说就是给顾客一种“和谐”的观感。

新柏拉图和理性主义：美在商标

新柏拉图派认为每类事物各有一个“原型”，美在完善。我们把这个“原型”回归到餐饮上，也就是一个品牌设计的美。

中国的大众餐饮品牌，除了麦当劳、星巴克，其它的都不够美。星巴克为什么能成为一种文化和时尚，为什么很多人愿意花数倍价格买一个印有星巴克logo的杯子？原因很简单，人们觉得星巴克的logo是美观的。反观中国餐饮，几乎没有一个品牌在商标设计上真正有所突破，以宣扬一种文化和美学的心态来设计商标。

英国经验主义：美即愉快

为什么历届青歌赛出来的歌手，比如宋祖英、张也，他们在比赛时并不是冠军，但后来都那么红呢？为什么当年拿冠军的都不如她们呢？主要就是因为她们长的漂亮，让人身心愉悦。

开餐厅要想长存也是一个道理，一方面要分析各种情况和各方意见，以此让餐厅有所创新。也就是美学上所说的建立“观念联想律”作为创造想象的根据。另一方面餐厅又要着重研究顾客的各种心理感受，让顾客到你的餐厅是身心愉悦的。也就是美学中所强调的：在心理学上分析美感。

德国古典美学：美在“魂、形、韵”

德国古典美学讲究对立面的辩证统一，简单说就是美的一种融合：餐厅要在“魂、形、韵”多方面追求一种美。

魂代表的是文化，例如西贝莜面村代表西北文化、大蓉和代表川菜文化等等，这些都是魂。有了魂，我们需要载体去呈现它，而作为餐饮，餐厅就是最好的载体。形就是“味觉、视觉、听觉、触觉、嗅觉”这五感。餐厅以这五感为介，能在魂、形、韵这三方面架起一座桥梁。

最后要说的是，顾客在餐厅的体验会慢慢形成品牌的个性和气质。这种像人一样的个性和气质，在顾客的心里，我们称之为餐饮美学的韵。

2011年成立的“俏凤凰”米粉店到今为止不过三家店，估值却早已经过亿。经营者吴天真作为一位美学艺术家，将凤凰古城苗寨文化的魂、米粉的形、品牌的韵巧妙融合，真正做到了对立面的辩证统一。

俄国现实主义：美是生活

车尔尼雪夫斯基明确指出“美是生活”，他认为现实生活的美只在内容本质。也就是说，餐厅要把美学真真融入到顾客的生活之中，对美好的东西，没有人不向往。你曾经天天去吃十来块钱的盒饭，不代表你会爱上这个盒饭，你是被迫的。一旦你的收入水平提高了，你就会抛弃现在的盒饭，选择更好的！向往美，追求美是人性最原始的动力。

世上不是没有长存的餐厅，只是缺少学习美学观的餐饮人！

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作者：郭薇

编辑：人杉人海

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