近日，山东一家酒店的一项制度火了：管理层会带着厨师长巡台，看看一桌子菜哪道菜剩得多，剩得多的那道菜，会对出品该菜的厨师进行相应的处罚。
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视频来源：梨视频
据了解，这项制度是由厨师出身的酒店总经理刘军所推出，目的是为了能够提高厨师的做菜严谨性。
刘军从事餐饮业已有31年，他在酒店里推行的这项“看台”制度，即客人离席后，由管理层、厨师长等人根据客人的用餐情况进行评分，剩菜较多的就定为不合格菜品，然后会对该菜品的出品厨师进行处罚，罚款作为成长基金。
据刘军介绍，这项制度一年下来每位厨师会被罚1000元左右，每年累计罚款大约一万多甚至两万，虽然每次也只是罚个10块、20块，但是能够让厨师形成一种“荣辱观”，能够买教训、买经验，让厨师把得到客人好评作为自己最大的奖赏。
“我们要求出品就是要做到所有都是最佳品质，有次品，就得接受处罚。”
有厨友认为，这项制度不错，能够有一个考核标准，让食客用嘴投票，能够很好地避免了厨师的“自我认为做得很好”，也能让一些自大的厨师低下头来用心做好出品。
但更多的厨友则认为，有剩菜不能只怪厨师，有很多食客点菜的时候都是懵的，会乱点，往往点的菜不合口味就不吃了，不能只凭这一点来断定厨师手艺的优劣。
还有厨友认为这项制度有漏洞，应该要和负责推销的服务员挂钩，因为服务员有提醒食客是否点多了菜的责任，也有跟食客说明清楚菜品口味特色的责任。
对于这项制度，
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