中式小吃占据餐饮半壁江山，小吃市场水深几何？

截止2019年第二季度，中式快餐在餐饮整体门店中占比接近50%，占据中国餐饮市场的半壁江山。而这其中，中式小吃占比为45%。

小吃市场，称之为餐饮行业的第一战斗力毫不为过。

2019，中式小吃行业的逆袭

如果说前十年是各式各样的非中式小吃的主场，这两年中式小吃则大有卷土重来的感觉。

根据《2019中国小吃产业餐饮大数据研究报告》显示，这两年中式快餐门店增速超过餐饮大盘平均涨幅，整体份额从40%升至接近50%，成为餐饮市场里最大业态。

整个中式快餐门店里，小吃市场的份额为45%，多个省份的小吃网点已经突破10万家大关。不论是门店数量还是营收规模，都是中式快餐里的顶梁柱。

2018-2019年，小吃餐厅的扩张有两个明显的趋势：向下走、向西走。

向下走，是指小吃餐厅在非一线城市增速远超高线城市，下沉市场对于多样化的小吃需求强烈。一线城市的小吃市场相对趋于稳定，整体增速和餐饮大盘持平。而二线及下沉城市的小吃增速远超大盘。

在品类的需求上也开始出现新的风向标：健康饮食的蔬菜类、轻食类小吃增速明显。部分地区的增速超过10倍。这也表明下沉人群的餐饮需求开始精细化的升级。

向西走，是指西部及内陆地区小吃门店的增速远超沿海地区。沿海地区的小吃网点增长率放缓，西部及内陆地区增速普遍超过40%。

虽然大盘整体上升明显，但是小吃部分品类的变化却不尽如人意。过往一直占据绝对优势的地方特色小吃这两年出现明显下降，而主打产品的细分领域小吃都有不同程度的涨幅。

这也是消费者可选择丰富之后，需求逐渐精细化的必然结果，地方特色小吃如果不精、不专，很难pk过专业的产品类小吃。

小吃行业的进化

中式传统小吃按照地域来分，走向全国的主要有四类：北式小吃、川渝小吃、湖南小吃和福建小吃。

北式小吃以陕甘地区的小吃为代表，拉面、凉皮、羊肉串等，都属于这类小吃。

川渝小吃是年轻人的心头好，豌杂小面、酸辣粉、担担面、冷锅串串……每个品类都走出不少新晋网红。

湖南小吃以臭豆腐闻名，带领着其他炸物成为各地旅游景区、美食街必备。沙县小吃纵横江湖二十年，已经是地标式的小吃代表了。

这四类小吃在过去的二十年基本是各地小吃市场的巨头。但是市场也在慢慢发生变化：海底捞开始收购面食品牌、沙县小吃开始推出高颜值的轻食餐厅、川渝小吃从苍蝇馆子迭代出不少网红餐厅……

传统的小吃市场开始变得“洋气”了？其实，只是小吃市场开始进入专业化的赛道了。

这几年，小吃店开始涌入了不少资本。北式小吃袁家村在西安开出14家直营店，每家店700-800平方米，年总收入高达3亿元 。颜值高得不像小吃店。

长沙头部小吃连锁黑白电视四年开出200家店，专精米粉，结合年轻消费的需求，不断完成小吃品牌的迭代升级，在中部地区认知度颇高。

和府捞面2019年7月完成C+轮融资，融资额达2.15亿元。一碗面38块，着实不算便宜，却打中了年轻消费者。

如果给传统小吃店打标签的话，大概率是夫妻店、小店、便宜、卫生状况一般。往往也不具备任何品牌力，经营店铺的人就是小店最大的门脸，更不要说各种门店设计和营销活动了。而这些飞速发展的小吃店，都开始变得美且贵了。

小吃生意该如何做

传统的小吃店有很多局限性：同质化严重、品牌化程度低、经营能力原始……这些问题也使得小吃店一直赚得是辛苦钱，溢价低且竞争激烈。

但是局限是把双刃剑，传统小吃的局限性，也让小吃市场有着更多被改变的机会。众多新兴小吃横空出世，正是因为它们做出了改变，顺着消费升级的大流，在市场上风头正盛。

比起什么都做的大杂烩，小吃店必须有一道打破同质化竞争的核心单品。

黑白电视做到长沙第一小吃，汇聚了六十多种特色品类，而始终没有放弃手工米粉作为自己的主打产品。

聚焦一道拿手菜，把这个拿手菜当做战略单品，才能留给消费者深刻的印象，这道菜即是店铺的引流款，也是店铺的护城河。

传统的小吃店总是说自己“酒香不怕巷子深”。如今颜值大行其道，已经不是破破烂烂就吸引年轻消费者的时代了。

消费者的选择多了，如果不能从第一眼就让他们停留，这个竞争激烈的时代，大家都在努力做既好吃又好看的菜品。你不努力，自然有人比你努力。

传统小吃店，经营能力相对比较弱。夫妻店，靠得是勤勤恳恳，薄利多销。而现在，小吃店也开始学着用更专业的方式宣传经营。

和府捞面38元一碗的普通面，溢价在哪里？书房里吃饭，身心都得到滋养。打破了快餐不健康的印象。贵在装修，贵在宣传？这些都是表象，综合起来就是贵在品牌溢价和用餐体验。

随着资本逐渐进入中式小吃这块专业化较低的洼地，必然会带来这个行业巨大的变化。过去有品类、无品牌的时代很快就会过去，在这个过程中一定会出现大量具有代表性的中式小吃品牌，可谓是这个品类的黄金期。

现有的问题越多，机会也越多。产品、包装、品牌、宣传等方面都有大量的可以升级转型的机会。那么，你做好借势转型的准备了吗？