省市协同立法!粤菜发展促进条例拟写入预制菜 广东餐饮服务行业协会 • 2023年8月9日 01:39 • 餐饮资讯 • 阅读 4促进粤菜发展,广东正加快省市协同立法步伐。日前,《广东省粤菜发展促进条例(草案修改稿征求意见稿)》(下称“省条例”)再次征求政府有关部门、行业专家和学者意见。在地市层面,汕头、佛山、梅州、江门、潮州五市条例正在推进初审前的工作或开展新一轮意见征求。经了解,省市条例都拟将预制菜写入条文,引发各界广泛关注。 目前正在立法中的省条例和五市条例都能找到预制菜的“身影”。例如,省条例拟对省政府、县级以上政府及相关部门发展预制菜作出规定,包括建立预制菜产业项目库,培育预制菜知名品牌和示范企业,支持粤菜技能大师、星级“粤菜师傅”参与研制预制菜等。汕头条例提出拟扶持、培育海鲜包等水产类、牛肉丸等特色菜肴类的潮汕菜与预制特色品牌和示范企业;梅州条例还计划支持条件成熟的县(市、区)规划建设客家预制菜产业园等。作为“新风口”的预制菜产业,如何与传统餐饮业形成合力推动粤菜传承发展,如何借力推动粤菜文化传播成为省市立法工作者关注的焦点?省农业农村厅有关负责人表示,粤菜对食材要求高、难以标准化,一定程度上限制了粤菜推广。如果通过发展预制菜,将粤菜师傅的“手艺”变“工艺”,有利于推动粤菜走出去。暨南大学法学院副教授邱新也认同这一观点。他认为,粤菜立法如果从传承发展的角度,对预制菜在食品安全、生产标准上作出要求,支持生产符合标准的预制菜,将对粤菜走出去和文化传承带来更大助力。日前,我省在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》5项预制菜地方标准,进一步规范预制菜产业,为立法提供更完善的现实基础。此外,在征求意见过程中,一些传统餐饮行业的观点,引起当地立法工作者的关注。“在调研中发现,部分传统餐饮从业者对预制菜促进粤菜发展提出不少意见建议。”江门市人大常委会法工委副主任何中林举例说,传统餐饮更注重厨师手艺和烹饪技术,讲究“镬气”;预制菜则一定程度上讲求消费者操作便捷。因此有些传统餐饮从业者呼吁,将预制菜写入条例时,应当同时注意传统粤菜保护、厨师培养和技艺传承。广州市人大代表、广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢认为,粤菜讲求“清鲜爽嫩滑”,对原材料新鲜程度和烹饪方式要求较高,这是粤菜预制的一大挑战。同时,预制菜自身发展迅速,但存在定义不统一、标准不一致等问题,建议要进一步明确预制菜定义和标准规范,为粤菜发展发挥积极作用。“其实在粤菜制作环节中,梅菜扣肉中的扣肉、炒河粉所需要的河粉,都是提前准备好的食材,这也是一种‘预制’。”中国烹饪大师、广东港美餐饮管理有限公司总经理李睦明认为,如何理解预制菜的范围,从而进一步探索预制菜与传统粤菜产业的结合发展,或许是未来粤菜发展的新空间。【编辑】温志勇【来源】南方日报原创文章,作者:广东餐饮服务行业协会,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/289122.html 赞 (0) 广东餐饮服务行业协会 0 0 生成海报 代糖风波背后,饮料新贵与巨头开打全面战争 上一篇 2023年8月9日 01:26 元气森林、蒙牛、东鹏、中沃…食企大佬2023争相押宝"运动营养饮品"! 下一篇 2023年8月12日 13:15相关推荐 餐饮资讯 木屋才子之林加荣 采访于2015年12月·布吉店前言PREFACE2011年2月份,高中毕业。随身只有400块钱的他,只身来到深圳。除去80元车费,只有320元,在朋友家住了3天。平时在家散漫惯了的公子哥,受不了别人的眼色,便决定出门找工作。… 餐饮屋檐下 2016年2月24日 万亿餐饮“新”风口来袭 快抓住“它” 下午1点,张师傅提起毛笔写下“幸福”二字。同时段,周围店铺外卖配送车不断进出,好不热闹。望了下门外,老张深吸一口气,继续书写着。老张,今年51岁,他和老婆在广州市天河区雅怡街一起经营着一家湖南米粉早餐店… 今日新餐饮 餐饮资讯 2019年6月28日 餐饮资讯 万亿餐饮江湖:一场消费者看不见的厮杀战 | 餐见 扫码立即购买↑↑↑什么说是中局而非“终局”呢?尽管在供应链上取得优势,餐饮品牌的长期运营,仍需依靠企业组织的内部管理以及合理的门店管理制度,供应链之战只是位在长久战役中的其中一段,未来,餐饮品牌需要走的… 餐饮界 2019年8月7日 餐饮资讯 年赚3846亿,却1年倒闭7万家,净利润最高的火锅店怎么开才赚钱! 扫码加入会员火锅是中餐里面最容易复制的模式之一。客单价高,也不需要大厨,自然成为了很多老板的选择。前两年的《让子弹飞》让吃着火锅唱着歌成为了多少人的梦想。海底捞和呷哺呷哺的成功,引起了投资者的注意… 餐饮界 2018年7月27日 餐饮资讯 11款乡土菜,顾客都说好 1大宅椒麻鸡原料:净土鸡1只(约1000克) 洋葱200克姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料(八角、桂皮、香叶)、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各… 餐饮总参 2017年10月30日 餐厅营销 【153】张大宽:又一家爱心餐厅被吃垮了,好心公益做不得? 点击上方蓝字,关注“餐谋张大宽” 2018年10月17日只要思想不滑坡,办法总比困难多每天一篇原创文章,这是第【153】篇又一家爱心餐厅被吃垮了新闻来源如图所示到底是老人变坏了,还是坏人变老了?这样的结果,是所… 餐谋张大宽 2018年10月17日 餐饮资讯 新市场新机会!极速订2.0一招搞定供应链采销难题! 订货、采购是整个餐饮产业链条中关键和必备的一环,据相关数据显示,原料进货已经占了餐饮总成本的41.3%。 餐饮供应链业务链条全景图 然而,对于本身长且复杂的餐饮供应业务链条来说,存在着诸多管理痛点: ▌外采方面,收发订单纷杂零散、往来对账不易核查、 天财商龙智慧餐饮 2020年11月25日 年底,这些独辟蹊径的招聘让餐厅不缺人,第一个方法最经典! 文|小 冉设计|小 芹年底最缺人!很多餐饮同行正着急。今天,我给大家采访到一些餐企“另辟蹊径”招人的好办法——这是北京一家餐厅的真实案例:这家餐厅经营的是鱼火锅,员工流失率最大的岗位不是服务员、不是传菜… 小时餐饮时报 餐饮资讯 2017年12月1日 餐饮资讯 晨报 |7月严格监管小餐饮店新规实施……年赚10亿,卖豆腐的也要上市了…… 点击关注【餐有料】,随时掌握餐饮界大事儿2019年07月18日 | 农历六月十六| 星期四7.18今日要闻1、连锁早餐店将进驻通州,并设自提柜。2、餐饮供应链,是风口还是深坑?3、年赚10亿,卖豆腐的也要上市了?4、第八… 餐有料 2019年7月18日 餐饮资讯 出身广东小县城,“蹿红”珠三角!猪杂粥凭啥打开流行密码? 现切、平价,充满烟火气的升级版猪杂粥,正成为珠三角餐饮市场的新晋“小鲜肉”。 凌晨的城郊,摆放着鲜红新鲜猪肉、猪杂的大排档,长久以来都是寂静深夜广东人热闹非凡的去处,众多食客不惜熬夜驱车几十公里,也要… 红餐网 2022年9月29日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交