省市协同立法!粤菜发展促进条例拟写入预制菜 广东餐饮服务行业协会 • 2023年8月9日 01:39 • 餐饮资讯 • 阅读 6促进粤菜发展,广东正加快省市协同立法步伐。日前,《广东省粤菜发展促进条例(草案修改稿征求意见稿)》(下称“省条例”)再次征求政府有关部门、行业专家和学者意见。在地市层面,汕头、佛山、梅州、江门、潮州五市条例正在推进初审前的工作或开展新一轮意见征求。经了解,省市条例都拟将预制菜写入条文,引发各界广泛关注。 目前正在立法中的省条例和五市条例都能找到预制菜的“身影”。例如,省条例拟对省政府、县级以上政府及相关部门发展预制菜作出规定,包括建立预制菜产业项目库,培育预制菜知名品牌和示范企业,支持粤菜技能大师、星级“粤菜师傅”参与研制预制菜等。汕头条例提出拟扶持、培育海鲜包等水产类、牛肉丸等特色菜肴类的潮汕菜与预制特色品牌和示范企业;梅州条例还计划支持条件成熟的县(市、区)规划建设客家预制菜产业园等。作为“新风口”的预制菜产业,如何与传统餐饮业形成合力推动粤菜传承发展,如何借力推动粤菜文化传播成为省市立法工作者关注的焦点?省农业农村厅有关负责人表示,粤菜对食材要求高、难以标准化,一定程度上限制了粤菜推广。如果通过发展预制菜,将粤菜师傅的“手艺”变“工艺”,有利于推动粤菜走出去。暨南大学法学院副教授邱新也认同这一观点。他认为,粤菜立法如果从传承发展的角度,对预制菜在食品安全、生产标准上作出要求,支持生产符合标准的预制菜,将对粤菜走出去和文化传承带来更大助力。日前,我省在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》5项预制菜地方标准,进一步规范预制菜产业,为立法提供更完善的现实基础。此外,在征求意见过程中,一些传统餐饮行业的观点,引起当地立法工作者的关注。“在调研中发现,部分传统餐饮从业者对预制菜促进粤菜发展提出不少意见建议。”江门市人大常委会法工委副主任何中林举例说,传统餐饮更注重厨师手艺和烹饪技术,讲究“镬气”;预制菜则一定程度上讲求消费者操作便捷。因此有些传统餐饮从业者呼吁,将预制菜写入条例时,应当同时注意传统粤菜保护、厨师培养和技艺传承。广州市人大代表、广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢认为,粤菜讲求“清鲜爽嫩滑”,对原材料新鲜程度和烹饪方式要求较高,这是粤菜预制的一大挑战。同时,预制菜自身发展迅速,但存在定义不统一、标准不一致等问题,建议要进一步明确预制菜定义和标准规范,为粤菜发展发挥积极作用。“其实在粤菜制作环节中,梅菜扣肉中的扣肉、炒河粉所需要的河粉,都是提前准备好的食材,这也是一种‘预制’。”中国烹饪大师、广东港美餐饮管理有限公司总经理李睦明认为,如何理解预制菜的范围,从而进一步探索预制菜与传统粤菜产业的结合发展,或许是未来粤菜发展的新空间。【编辑】温志勇【来源】南方日报原创文章,作者:广东餐饮服务行业协会,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/289122.html 赞 (0) 广东餐饮服务行业协会 0 0 生成海报 代糖风波背后,饮料新贵与巨头开打全面战争 上一篇 2023年8月9日 01:26 元气森林、蒙牛、东鹏、中沃…食企大佬2023争相押宝"运动营养饮品"! 下一篇 2023年8月12日 13:15相关推荐 餐饮资讯 细节决定成败,工作服就是员工上战场的“军装” 前段时间,“大头娃娃奶粉事件”闹得沸沸扬扬,这次固体饮料冒充奶粉的恶性事件再次引发了社会对食品安全问题的反思。食品安全,不仅仅要关注原料、配方、工艺,更应该关注平时容易被忽视的细节,细节决定成败,例… 第一食品资讯 2020年6月4日 餐饮资讯 【资讯】餐饮老炮:麻辣诱惑,“不行了”? 北京市西单麻辣诱惑餐饮有限公司成立于2002年,旗下品牌包括麻辣诱惑品牌餐厅、麻小外卖和热辣生活三大高端品牌 近日,“麻辣诱惑不行了”的流言,开始在业内传开。这是个已经扎根餐饮 17 年的老炮儿品牌,在… 餐易私塾 2019年11月29日 餐饮资讯 凉菜创新想不到品种?来看看这道火焰山药吧~ 投稿邮箱:861139149@qq.com 商务合作:13265099024、17724287321 觉得我们“好看”的 请点击此处↓↓↓ 红厨网 2020年10月30日 餐饮资讯 “中粮”变革的商业逻辑:不只是从“加法”到”减法” ▲关注后回复数字“1”,加入系列食品微信群来源:神农岛作者:农业企业家内参导语:赵双连接替前任宁高宁成为中粮的新掌舵人之后,这家世界500强企业进行了大刀阔斧的改革,其中最主要是措施就是从做“加法”到做“减… 网络转载 2017年8月1日 餐饮资讯 劝君莫学老乡鸡,劝君学习摆地摊 扫码立即听课↑↑↑2020年,已经过半,虽然受疫情影响,但餐饮业的巨头们却动作频频,西贝的弓长张高调杀入快餐,后又入股小女当家,海底捞的四家快餐店也浮出水面,老乡鸡也推出烧烤大排档……若不出所料,一众媒体的… 餐饮界 2020年6月22日 餐饮资讯 他32年只做一味调料,8分钱利润却年赚3亿!怎么做到的? 点击/扫码报名听课秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解初恋的香味就这样被我们寻回那温暖的阳光,像刚摘的新鲜草莓你说你舍不得吃掉这一种感觉——周杰伦《七里香》从沿街叫卖到年入20亿民以食为天,食以味为先。在很多中… 餐饮界 2018年9月20日 餐饮资讯 139岁的陶陶居凭“质价比”成黑马冲入上海粤菜市场 在中国的八大菜系中,粤菜凭借选料严格、做工精细、质鲜味美等特点,被认为是“中国八大菜系”中的豪门。粤菜的贵价现象在北京和上海的餐饮市场尤其明显,人均从400元到1000元不等,品质粤菜餐厅还经常出现一座难求… 红餐网 2019年12月10日 餐饮资讯 一个餐饮老板的疫期自述:只要活着,总有翻盘的机会 文丨第一财经突如其来的新型冠状肺炎疫情,餐饮业步入至暗时刻。拥有400多家门店的西贝贾国龙说只发得起3个月工资,眉州东坡王刚说春节退订直接损失1700万元。有着150多家门店、5000多 名员工的木屋烧烤创始人隋… 职业餐饮网 2020年3月17日 餐饮资讯 4月课表出炉|效率提升、营销增长、加盟扩张……5大爆款课程助你提升品牌战斗力! 如何为品牌注入营销基因,搭建科学的营销体系,打造高素养的营销团队? 如何深度优化门店人效、平效,抓住利润黑洞,打造更会赚钱的超级门店? 如何安全并入连锁经营的快车道,向规模要利润,实现品牌的爆发式增长? 大鱼餐饮学院继续安排战略营销、超级门店 餐企老板内参 2021年3月24日 餐饮资讯 【商业模式】《餐饮时报》报道:280平年营业额700万,北京湘菜馆翠清酒家就卖“味道” 导语餐厅长久发展下去的根本是什么?味道!今天《餐饮时报》报道的北京翠清酒家就把菜品的味道卖出了口碑——在老店,酱椒鱼头日售150多份,臭桂鱼日售100-200份,自创的小炒肉销量达100多份。老店只有280平方米,… 小时餐饮时报 2015年1月30日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交