吉野家凭一碗18元的牛肉饭开出2000多家店，对餐饮人有何启发？

在竞争激烈、推陈出新的餐饮行业，有一家凭借牛肉饭起家的快餐店，不仅走过了 120 个年头，还在全球开出了 2000多家连锁店，它就是吉野家。

说起吉野家，很多人对这个橘红色调的标识并不陌生。作为日本三大牛肉饭连锁店之一，它深受民众喜爱。那么吉野家是如何凭借一碗牛肉饭度过危机和挑战，一步步走到今天的？

快速、便宜、好吃，满足消费者需求

快速、便宜、好吃几乎是当下所有消费者对食物的要求。如今快节奏的时代，大家的时间都很宝贵，对于饮食，消费者不愿意等待，另外好吃也是硬道理。消费者的要求越来越多，只有针对消费者的不同需求做出调整，餐饮企业才能留住顾客。

快速、便宜、好吃是吉野家留给消费者的品牌印象。吉野家经过不断改善与调整，已经成功敲开中国市场的大门。如今，吉野家已是在全球拥有2000多家店的国际企业，却自始至终追随着筑地市场的生态而经营，店门口醒目的橘色招牌摆了将近一个世纪也未曾改变。

改革创新，新品不断

吉野家主要经营盖浇饭，包括煎鸡饭、牛肉饭、东坡饭、咖喱鸡肉饭等。吉野家在日本是非常便宜的大众化食品，因其快捷方便美味健康而受到日本人的青睐。吉野家也不断推出新品，为消费者提供了多种选择。

2010年末吉野家在牛肉饭上做出改动，推出“温泉玉子”牛肉饭，为了配合“温泉玉子”，吉野家还推出了种类繁多的套餐。2012年吉野家推出了猪肉饭，配上鲜嫩的香葱，软硬适中的米饭，让人意犹未尽。

2019年5月31日，吉野家推出了企划已久的新品——罐饭，这是一种盖饭罐头，里面有肉有饭，开罐即食，一罐重约160g，售价人民币50元，保质期三年，可常温下保存。罐饭一推出，便在网友中引起热议，短短两天时间就销售一空。

精准营销，细分消费者

不管是餐饮行业还是其他行业，都会进行广告宣传，针对消费者推出营销活动，激起消费者的好奇心或者满足消费者的占便宜心理，从而拉动销量。吉野家就针对消费者的不同分类，进行了一系列的精准营销。

吉野家曾以初入社会的年轻白领为主，进行精准营销。在宣传中，主推“饭友”的概念，“饭友”一同吃饭，经常是其中一人付钱，另一人下次付钱。饭友之间有很多话题可以讨论，这会影响下次吃饭对餐厅的选择，也对吉野家的口碑进行了传播。

吉野家另辟蹊径，细分人群，针对同事、情侣、好友、上班族四个细分角度，通过微博、微信等渠道进行了整合传播和精准营销。

快餐业的最大特点是“即兴消费”，对于快消品的选择有的是因为习惯和明确的喜好，有的则是临时兴起，短期决策。吉野家通过对当前消费群体的分析，结合消费者的不同好爱特点，借助社会关注的热门话题，与当下的流行的社交工具，打造品牌营销战略。

品类单一，前路艰难

100多年了，吉野家在品牌沉淀的同时也面临品牌老化，尤其是品类较单一。面对中国快餐市场的残酷竞争，过度聚焦单品的吉野家恐怕难以吸引消费者。于是，吉野家增加了猪肉饭、鸡肉饭以及季节性产品，甚至推出了新款日式小火锅。

单品为王——吉野家走这条路已近百年，现在很多新兴品牌也热衷于此。口味稳定、制作标准化、专注单品，这样确实有利于品牌在前期集中资源、赢得口碑、吸引顾客，但是风险也很大，比如疯牛病、禽流感等食材危机。

单品如果品质绝佳则另当别论，像牛肉盖饭这种算不上特色的产品，很容易被同行冲击。所以在保有拳头产品的同时，应该适当增加其丰富性，或者进行创新，否则消费者很容易产生厌倦。

吉野家的成功，无疑来自单品为王战略，即那碗口味稳定的牛肉饭，失败，也来自那碗口味稳定的牛肉饭。

当一个餐饮品牌过度聚焦某个单品时，它的产品风险其实是十分巨大的，一旦食材危机降临，整个企业都有可能迎来灭顶之灾。所以餐饮企业在打造明星单品的同时也要注意到产品的丰富性，为消费者提供多样化的选择。

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