预制菜作为餐饮界新趋势，怎么做才能让顾客“不骂反爱”？

最近，餐饮界再次掀起了一场争议，焦点集中在餐厅是否应该采用预制菜上。许多人对预制菜表达了疑虑，担心它们可能不健康、可能含有过多的防腐剂、或者缺乏新鲜感；还有一些人认为，预制菜在品质和卫生方面不如现场烹饪的食物；更有些人认为，去餐厅吃预制菜，不就是“大冤种”吗？

然而，实际上，餐厅运营很大程度上依赖于预制菜，特别是对于需要快速提供美味食物的堂食和外卖店来说，预制菜在出餐速度、外观和口感方面都具有明显的优势。

因此，对于餐馆老板们来说，如何提供高质量的预制菜以及为顾客提供卓越的用餐体验变得至关重要。接下来，小编将通过一些成功餐厅使用预制菜的案例分析，为您提供一些建议，帮助您的餐厅在竞争激烈的市场中脱颖而出。

在中国，有这样一家连锁店，萨莉亚餐厅，被人们成为“穷人们的西餐”，它以其低价的菜品和高效的出餐效率收获了很多男女老少的喜爱。

而今年，萨莉亚餐厅计划在财务方面也表现得很好，他们预测在2024年合并后的净利润将达到82亿日元，比去年增加了59％，这是自2010年以来的最高水平。而这一成功背后有这中国业务的积极贡献，他们在总盈利中占据了80％的份额。

这家在国内爆火的连锁萨莉亚餐厅代表了预制菜餐厅的典型。在一个日本综艺节目中，有客人进行了一项测试，点了15道菜，结果在不到9分钟内所有菜品都全部上齐。如果这个情景发生在其他餐厅，由于使用了预制食材出餐快，很可能会引起食客的不满，甚至骂上热搜。

然而，奇怪的是，尽管消费者明白这家餐厅使用的是“预制菜”“半成品”，他们却没有对餐厅提出任何质疑。相反，这家餐厅一直保持着强劲的业绩，生意越做越好，吸引了越来越多的食客，利润不断增加。这究竟是为什么呢？

萨莉亚餐饮有限公司创建于1967年，当时意大利菜并不是特别普及。现今，董事长正垣泰彦先生曾在经验丰富的大厨指导下学艺，学徒时期他深刻理解到了“美味等于原材料”的原则。毕业后，他一边继续大学学业，一边已经开始了第一家萨莉亚餐厅的经营，当时只有36个座位。

刚开业时，虽然正垣泰彦先生充满热情，渴望让每位顾客来了之后都离开时满意，同时也对使用的原材料非常自信，但顾客并不多。那段时期，萨莉亚餐厅遇到了第一个瓶颈。

但正垣泰彦先生一边不断支持着餐厅，一边开始怀疑“便宜没好货”的行业常识。在克服这个瓶颈的过程中，他逐渐坚信：“真正的好东西，应该是便宜又好吃。” 几经降价，终于如今的萨莉亚餐厅菜品多，价格低，收到了广大民众的支持和喜爱。

在萨莉亚，前菜，汤品，沙拉的选择有很多，而且单个在10元左右，接着是主食，焗饭意面，披萨统统低于20元，最后是铁板牛肉，墨鱼和甜品，最后一顿下来可以说是人均三四十就可以吃到满足的西式餐厅了！

很多客户对萨莉亚餐厅的评价都是

“这个品质这个价格？！让人感叹！”

“真的是来对了，吃对了！”

因此，为了保持成本控制和满足客户需求，萨莉亚餐厅不再将额外预算用于餐厅装修或在线营销。现在，餐厅的核心理念是“便宜好吃”。在通货膨胀的经济环境下，越来越多的客人更加注重食品的“性价比”，如果餐厅提供了便宜又好吃的西餐，那么客户无疑会持续光顾。

与众多餐厅一样，萨莉亚采用中央厨房模式，通过对食材进行预加工，然后将它们以半成品的形式统一分发到不同门店。这一做法不仅显著节省了人力成本，减少了烹饪时间，解决了用工短缺和培训问题，还极大地提高了餐厅的翻台率。这不仅帮助了餐厅提高了效率，而且实现了低成本、高销量的经营，使其在餐饮业中牢固站稳了脚跟。

从萨莉亚餐厅的成功我们能学到什么？

明确餐厅的经营理念：与萨莉亚餐厅的“便宜好吃”理念类似，对于众多依赖预制菜的餐厅来说，可以考虑将“高效务实”、”物美价廉”和”快速出餐”作为自己餐厅的核心特点。

成本管理：通过引入中央厨房模式、食材的预加工以及其他成本控制方法，餐厅巧妙地管理了开支，从而提高了运营效率。这对于那些经营连锁餐厅的业主也是一个至关重要的考虑。

市场洞察：在全球疫情的影响下，很多人都更倾向于在家烹饪或选择快餐选项。在这个情境下，对于业主来说，调整食材价格以追求薄利多销可能是值得考虑的策略之一。

我们的电脑系统可以处理来自不同餐馆或服务点的订单，将它们整合在一起，确保订单的准确性，然后将其发送到中央厨房进行处理。

中央厨房可以使用电脑系统来管理标准化的菜单和食谱。这有助于确保一致的食品制备和品质。

我们的电脑系统也可以跟踪食材的库存水平，并根据需要自动发起采购订单，以确保食材的及时供应。这有助于降低库存成本和食材浪费。

同样，分析销售趋势、食材使用、成本数据等，帮助中央厨房管理层做出决策，改进流程和效率，全面高效！

不论是订单管理、菜单管理、食材采购、库存管理，还是数据分析和报告，我们的POS餐馆电脑系统是您成功的合作伙伴，为您的餐饮业务提供全方位支持！