《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
口味上:冒菜干拌,坚持正宗成都味道 “成都你六姐”目前有8家店,全部在魔都上海,虽说上海物价水平确实是非常的高,但是一碗冒菜要花百元,还是有点小贵! 这么贵的冒菜到底长啥样?是不是贵有贵的道理呢? 首先,成都你六姐在产品上还是比较精细的,从选餐方式到出品都相对个性化。 1 标准化料包,口味始终如一 成都你六姐采用的是标准化料包,独特的产品工艺进行烹制,口味做到始终如一,不管去哪一家分店都可以尝到一样的味道。 2 坚持成都辣,加入酸菜汤底 一般的任何地域特色品牌到了其他城市,都会因地制宜本土化的做出一些口味化调整的。 而成都你六姐是实打实的成都风味,进军上海却不做任何的口味和调整,坚持成都原味。 虽说产品上不做本地化,减辣或者加甜等等,但是却加入了近几年都非常流行的酸菜味! 近几年来酸菜鱼的火爆让很多产品都加入了酸菜元素,成都你六姐也是跟了一波“酸菜”潮流,保持一直以来的辣味味型,创新性地加入酸味味型,也为不爱吃辣的人提供了更多选择。 3 煮、拌两种出品形式 相比其他冒菜店,成都你六姐在产品方面的另一个特色是出品有两种形式:干拌和常规的水煮,形成了差异化。 饮品方面除了售卖的酸梅汤等饮料,店里也有免费的茶水,都是自取方式提供给顾客。 产品定价上:嫩牛肉做爆款,荤素分类定价 在产品和定价方面,成都你六姐也是与众不同的。 1 单拎牛肉做爆款,不卖蟹棒、方便面 和其他的冒菜品牌不同,成都你六姐的牛肉作为主打产品,是单拎出来定价的,79一斤,不与其他的荤菜一同定价。而牛肉也是多口味可供顾客选择,有原味牛肉、香菜牛肉、麻辣牛肉等等。 除了牛肉定价79一斤、荤菜69一斤、素菜27一斤。这个价格放到冒菜品类中也是相对比较贵的了。 成都你六姐为了更突出其他菜品的品质,没有蟹棒跟方便面,因为觉得这个两个菜品“不配上桌”,并且清楚的列出了没有这两个菜品的理由:“蟹棒没有蟹肉,方便面有添加”。 2 顾客自助选餐,分类称重 关于选餐方式上,店里的选菜方式和自选麻辣烫是类似的,都是顾客自己在冰柜拿自己爱吃的食物,按斤称重。 3 用农夫山泉现焖米饭 成都你六姐把米饭也做得很精细,现场用农夫山泉现焖米饭,在大众点评上也可以看出来顾客对于米饭的反馈是极佳的。 营销上:“洗脑式”宣传,提升菜品价值感 成都你六姐主打的是成都特色,因此在营销上也很突出成都特色,比如下面的这款“麻将”。 1 用麻将代替小票叫号 它的叫号方式非常有特色,是用麻将代替普通小票。下单以后就会给一个“巨型”麻将牌,服务生会根据牌号叫号。 2 无处不在的“洗脑式”宣传 成都你六姐最让人“眼花缭乱”的就是它的宣传了,可以说“无处不在,无孔不入”,给顾客洗脑式的宣传! 比如,店内主打的牛肉,在选菜区就用最亮眼醒目的条幅在做宣传:价格、制作过程、制作方式都有明显的标注!还把米饭、原料、水、电饭煲都清晰的展示出来,顾客一进门就可以清楚的看到这些。 基本上店内能做宣传的,成都你六姐都没有放过,连店里天棚上方的空间也一个都不放过,整个店都是介绍产品的吊牌。 装修上:多风格装修,效率美观一手抓 1 多风格装修 在店里的装修风格方面,成都你六姐可以说费了一点小心思,就比如顾客都很关心的调味品原料问题。 店里直接把花椒大料统统摆在顾客面前,在店里最明显的地方展示出来,让顾客吃得放心,又合理美化了空间,一举两得。 成都你六姐的每一家分店装修风格都完全不相同。不像其他连锁品牌都是统一风格装修,而成都你六姐的是只体现固定元素,每家店面装修个性多元。 2 吧台+散桌,多容纳10位顾客 成都你六姐的空间设计是:中间一张大长桌供一人来吃饭的顾客使用,四周都是4人台。 这样一来在空间的利用上至少可以多容纳10位顾客,大大提升了门店收益。 小结 成都你六姐它抓住了冒菜有品类无品牌的现状,通过产品、装修、营销等全方面升级,不断提升冒菜这个品类在顾客心中的价值,才能提高客单,从而成功突围! 快餐面临着成本下不来,利润上不去的困境时,升级转型品牌化是唯一一条出路。
微信名:餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang
运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源:餐人餐事(ID:canyinfuwuye)
作者:佚名
编辑:餐谋长品牌策划/Shane
《总编个人微信》
投稿 / 版权 / 合作 / 咨询
精彩回顾
她靠一道菜4个月就赚到100万,并打造出年销26亿餐饮帝国!
失败率高达90%,做好餐饮,最少需要十年!
每年关几十万家店,80%的餐饮老板不会成本核算!不信你进来看…
只有9个座位,每天只卖150碗拉面,却是全球唯一的米其林星级拉面店!
邓超开的餐饮店?一年时间靠什么从亏损100万到营收3个亿!
原创文章,作者:餐谋长聊餐饮,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/6129.html