餐饮行业“快餐化”趋势明显，业态融合催生餐饮“新物种”

随着中式餐饮赛道创新融合不断进化发展，餐饮行业呈现出了各种细分发展新态势。

很多线下茶咖品类逐步摸索走向新零售化，如瑞幸咖啡、奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等饮品类品牌，通过自建供应链加强新零售业务发展。桃园眷村作为快餐品牌，则希望通过提升品牌形象进入正餐赛道。

在餐饮赛道创新模式中，很多的餐饮品类为了迎合消费者需求而追求快餐化，如中式正餐、小吃等等。都在探索用“快餐思维”分化品类，甚至慢慢衍化出主流细分。

消费需求催生中国餐饮快餐化

在餐饮赛道，快餐是与正餐、团餐并列的一个餐饮属性划分，又称为速食，广义概念就是指为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，小吃、汉堡、披萨等都属于快餐范围。

快餐是中国餐饮中最大的一个赛道，涵盖范围很广，天然具有高频、刚需、性价比等属性。但本文所提的快餐化却并不是广义的快餐，而是偏向米饭面食快餐概念，更多的是指中式快餐，与中国主食结合的快餐。

随着餐饮不断内卷融合，跨品类创新再细分成为常态，因为可以实现更高效率的组合，快餐化也成为不少品类选择的方向之一。

酸菜鱼米饭就是酸菜鱼品类快餐化成功延伸出的一个细分。有数据显示，如今品类头部小鱼号酸菜鱼门店已扩张至440家。

但随着经济发展低迷，人们口袋中的钱不再丰裕，消费开始降级。为了迎合整个消费趋势的变动，中国餐饮品类发展的方向变了，从曾经的体验与效率并行的双线，开始不断偏离体验走向“效率”路径。衍生出至少三种新态势餐饮品类。

正餐快餐化代表品牌：湘辣辣、绿茶、外婆家

湘辣辣定位为高品质湘菜，专注湖南小炒，以现炒黄牛肉为招牌。虽然湘辣辣在场景上看起来偏正餐，但基本都开在购物中心的一楼或者负一楼美食区，采用的是以“快模式、慢体验”方式创新打造“高品质，日常湖南菜”。

湘辣辣产品SKU走精简路线，数量在20多个SKU，两个月会上新一次。核心就是通过“上菜快”这个价值点，去切入湘菜快餐赛道，15分钟上齐顾客点的所有菜，过时没有上齐还免费送，实现正餐快餐化发展。

杭帮菜代表绿茶、外婆家，也是遵循“后台加工快餐化，前台呈现正餐化，产品性价比化”这种模式，快速吸引消费者，实现品牌升级。

受白领喜欢的外婆家，轻奢风装修风格，菜品价位主打一个实惠，菜单里琥珀桃浆一份6元，糖醋里脊也才12元，环境的优势让菜品价格更有吸引力。

很多餐饮品牌，开始走快餐路线，看起来像正餐，产品却开始快餐化，人均客单价也在40-50元左右，很多品牌甚至直接把门店开在了商超的快餐区，与大米先生、和府捞面等快餐品牌同场竞争。

正餐快餐化，切中消费者对社交属性、服务体验和性价比的需求，除了正餐的场景，在出餐与价格上做了功夫，核心强调就一个字，快。即更快的出品效率，更便捷的就餐体验，更高的翻台率。

定期优化菜品，推出网红小吃，实现加工标准化，抛弃了正餐所谓的“慢工出细活”的既有模式，以此满足消费者的日常就餐需求。

小吃快餐化品牌：盛香亭、西少爷、一心一味

最早开启小吃快餐化的西少爷，把西安小吃肉夹馍打造成大爆品，加入其他如油泼面、小馄饨、干拌面等一系列西少爷的经典单品，以套餐组合的方式，用快捷实惠来满足大众消费者日常餐饮需求。

热卤品牌研卤堂，在小吃热卤品类向快餐品类转变，打造热卤产品+米饭+面食的组合套餐，如研卤堂的研家拌粉、热卤拌饭等，素卤、荤卤还有海鲜，多品类组合满足不同消费者的餐饮需求。

小吃从业态属性方面来讲，在人效、坪效、时效等方面已经全面领先快餐。然而，小吃品类也有弊端，即不够刚需，消费大多源于食客的“心血来潮”，销量不稳定，还容易受天气影响；相比而言，米饭面食快餐才是中国刚需王者。

因此，小吃快餐化虽然看似在效率降级，削弱了小吃的零售属性，但其实是当下品牌应对消费降级的一个优势战略，核心目的只有一个，增强品牌的刚需属性，提高门店的复购率与客单价。同时，也可以最大化利用门店堂食空间。

餐饮品类快餐化会成为下一个掘金赛道吗？

越来越多的餐饮品牌聚焦快餐化，其实更多考虑的是标准化和规模化发展。很多品牌自建预制菜供应链，也是基于通过预制菜的标准化生产，实现餐饮品牌的降本增效。

快餐化会成为一个新的餐饮赛道吗？预制菜的天然优势让品牌走快餐化成为一种优势。快餐其实是工业时代的产物，而且早已成为当下全球餐饮的主流品类。

快餐并不是一个简单的餐饮品类，尤其对中式快餐的发展，是食品工业科学创造与烹饪技艺创造相结合的产物，主流趋势难以扭转。

可见，随着中国社会经济发展，人们生活节奏会越来越快，标准化快餐占比会越来越高，中餐品牌快餐化趋势也将愈加明显，就像文化快餐化一样。

有数据显示，我国从2016到2022年这8年的复合增长率达到4.5%，截止到2022年，我国快餐行业收入达到10,359亿元。预计2027年我国快餐行业市场规模将突破 18,000亿元，主要还是以中式快餐为主。

快餐化意味着标准化和规模化，是很多奔着千店万店连锁目标的餐饮品牌的未来发展模式。无论是正餐快餐化还是小吃快餐化，未来我们甚至有可能看到烧烤、酒馆、烘焙等等各种业态快餐化场景。

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