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即便文和友已经成为长沙最具代表性的美食品牌，创始人文宾与CEO冯彬都强调，文和友不是一家餐饮公司，而是一家文化公司。
采访 | 石姿
文 | 《中国企业家》记者 武昭含
编辑 | 王芳洁
摄影｜史小兵
不止于此，通过专门挖掘地域民间小吃，并结合潮流文化，文和友还形成了独特的“文和友餐饮模式”。以2018年5月文和友斥资1亿元在长沙海信广场打造的海信文和友为例，这家店不仅是全亚洲最大的龙虾馆，更是一座老长沙文化的博物馆，以及由老长沙文化衍生的文创空间。
文宾说，最难的不是睡觉的时间不够，而是躲城管和遇到熟人。“每天出摊，怕城管把我的车抢了。想证明做一件内心想做的事情，困难之处在于放弃的勇气，还有来自社会的舆论。”
在当时，文宾处于单枪匹马的状态，家人朋友没有人支持他，认为这是一个不体面的工作，女朋友也因此而分手了。那种感觉，在很多年里都埋在了文宾的心里。
2015年，已经成为长沙美食名片的文宾在参加湖南娱乐频道的一档节目时，说起了一段路边摊往事。有一次出摊，文宾正好撞见了自己的前女友，两人对视了一秒钟，他看着对方把头往旁边一扭，假装没看到，继续往反方向走了。
那一刻，用文宾的话说就是“想把串串穿到心里，去炸掉”。
收入的增长让之前的非议烟消云散，至少在当下他觉得证明了自己是个有勇气、独立、有能力的人。但是这种喜悦仅仅持续了10个月。
10个月后，收入的增长再也无法给文宾带来成就感。回忆当时的情景，他连用了三个“忧郁”。忧郁的原因在于，越来越严重的自我怀疑，“这么过下去人生肯定没有价值，肯定就废了，跟钱多钱少没关系。”
文宾开始思考人生的价值。在停工的两个月里，文宾遇到了志同道合的朋友杨干军，两人合伙开起了仅有10平米的老长沙油炸社，没想到排队的人从街头排到了街尾，就这样排去了湖南卫视的《天天向上》。
在做小龙虾的同时，文宾还把油炸社、大香肠、臭豆腐等品类打造成了长沙数一数二的食品IP，品类越做越多，小龙虾店也越做越大。
但文宾并没有因此感到满足，这个85后的脑子里充满了跨界的想法，“文和友一定是一个变化的公司，肯定要不断涉足各个行业，而不是仅仅做餐饮。我希望消费者能够认为它是一家很酷的文化公司。”
2015年，湖南文和友文化产业发展集团有限公司成立了。
复原老长沙景象的想法正是来自文宾，这个生于1987年的长沙小伙，看着老长沙的景象逐渐在城市发展中消失，萌发了想要留住儿时记忆的想法，于是打造超级文和友的概念应运而生。
海信文和友开业以来，每天的进客客流量达到一万多人次，营业时间从上午11点到凌晨3点之间，如果不打烊，将会有源源不断的客人涌入。不考虑长假的情况下，一般周末会放7000多个号，“我们做不来这么多，最多承载3000多桌，扛不住就有人愿意走，节假日从开门到关门全满。全国没有比我们翻台率更高的餐厅，我们的日均翻台率8.5次。”冯彬说。
“虽然有这么多人排队我们很开心，但是排队时间太长还是不行，会造成人员流失。”面对这种幸福的烦恼，冯彬有点无奈。
不过，今年九月底，投资2亿元、面积超过两万平米的超级文和友将开业，届时场馆内溜冰场，录像厅，照相馆，批发市场、洗脚城等商铺将开张，甚至还有缆车穿行。在这里，人们可以逛一逛老长沙街景，玩一玩平时看不到的街头游戏，“几乎可以用成本价的价格让消费者体验一下那个年代好玩有趣的服务。”文宾说。他想为消费者带来更多维度、更立体的消费感受。当然，顺带着，连排队也不会觉得无聊了。
“长沙有那么多夜宵店，为何文和友突出重围了？”、“消费者需要的仅仅是一顿小龙虾吗？”文宾反问道。“或许他需要的是社交，或者需要一个放下白天生活担子的地方。如果你仅仅是让他吃到一顿美食，那你做的东西是没有灵魂的。我们是在解决真正的需求。”
冯彬则表示，好吃只是一个原因，体验感才是文和友的生命力，“音乐、服务、跟隔壁客人的关系，都是体验感，所有细节环环相扣，如果打造出来了就非常有生命力。”
在这种逻辑下，无论是海信文和友龙虾馆还是即将开业的超级文和友，即便你不吃小龙虾也没关系，店家还是很欢迎你来逛一逛，玩一玩。
文宾很清楚地认识到，文和友目前甚至连迪士尼之梦的雏形都没有完成，他希望用三年的时间去打造这个雏形。“他们太大了，搞得我现在都想换口号了，害怕别人说我们吹牛。”
在火起来之后，文和友不断被称为“网红打卡圣地”，文宾有点排斥这个标签，在他的理解中，网红是一种炒作、短生命力的东西，这明显不符合他要长久打造中国迪士尼的愿景。不过，最近他对这个词有所改观，“长沙变成了网红城市，网红这个形容词好像还可以哦，不过我们还是希望我们能够成为实力派。”
当然，偏安一隅难以完成迪士尼之梦，文和友在不断走出长沙。目前文和友在广州、深圳、武汉等几大城市落户了，陆续还会在其他城市开设门店。关于落户城市的选择，文宾表示，他很看好二线城市的发展，不过目前更多选择一线城市，因为一线城市人口基数更大，夜经济更发达。标准文和友未来将去到更多的二三线城市，挖掘当地的市井文化，“如果我们到南昌，肯定会跟当地最好的匠人和字号合作，将当地的瓦罐汤文化放大。”
针对不同区域，文宾他们还做了产品结构上的设计。例如，包含餐厅和各种商铺、文娱空间的超级文和友，针对一线城市、准一线城市和海外市场；标准文和友考虑二三线城市，未来的目标是1000家，主要是把小龙虾和夜间经济做好；第三级是商品线，包括食品和文创产品，目标区域是县级城市和东南亚市场。
文和友臭豆腐博物馆里的文创产品。
“我们在执行新品牌、新项目时，偶尔有阶段性不成功，大家会觉得你这个事情做不成了，但这种打击不会影响到我们。”文宾说。
但他也意识到，在文和友成为传奇的路上，企业本身仍然存在短板。例如组织和人才方面还做得不够好。“我们的行动力滞后，身体跟不上脑子。”
文宾是个非常喜欢烟火气的人，工作之余，他会骑着摩托车走街串巷，穿着拖鞋吃夜宵，老板人手不够了，他还会帮忙给别人上菜。基本上吃遍长沙老字号美食后，文宾越发觉得，地方小吃是一个城市甚至一个国家非常重要的文化组成部分，很多城市的传统小吃不断在消失。为了保留记忆中的味道，文和友开始和老匠人合作，也会收购一些老品牌。
2018年，文和友收购了一家成立30年的老长沙酒家——湘春酒家。冯彬说，很多老品牌有口碑有技术，但是没有商业运营能力，也没有后台运营的团队，所以接下来还会陆续做老品牌。这些老品牌，会和文和友现有IP一起，一步步实现中国美食迪士尼之梦。
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