50多家眉州小吃：‘六日经济’与‘一五经济’，形成互补

眉州小吃，是眉州东坡旗下的简餐品牌，招牌菜品“担担面”，以“来自四川的味道”吸引了一大批忠实粉丝。目前共有 50余家门店，主要集中在北京。依托眉州东坡强大的供应链体系，店内售卖的骨汤酸辣粉、担担面、小笼牛肉等，保留原汁原味的四川味道，以更加潮流的呈现方式，成为很多顾客体验川式小吃的首选品牌。

记者在采访眉州小吃品牌总经理袁贤娴的时候，她多次提到“消费心智”，在她看来，一个品牌是否受欢迎，取决于在顾客心中的特色是否清晰，越是有个性的、地道的、有冲击力的元素，越容易让顾客记住。当然，这并不意味着做噱头，餐厅辨识度的提高，首先从产品入手。眉州小吃，就是把老百姓喜闻乐见的川式产品做精做好，做出品质，本色本味地占领消费心智。

眉州小吃总经理 袁贤娴

从酒楼到小吃

看好简餐的市场机会

筛选老百姓喜闻乐见的产品

保持川味的辨识度

在产品定位方面，袁贤娴告诉记者，川式小吃有很好的群众基础，她和团队要做的，是精选出老百姓喜欢的产品，并把品质提高，这样才能和街边的成都小吃做出差异化。“好吃的东西做出品质，怎能不受欢迎呢？”袁贤娴说。
比如担担面、骨汤酸辣粉、骨汤抄手，汤底每天先做，并且分时段布料，保障浓度、口感每一餐都一致。同时，味型保留川式的高辨识度，该麻就麻，该辣就辣，不必为了迎合北方市场做太多改良。

在袁贤娴看来，食安、口味、稳定性、速度，这几点是顾客对简餐的基础需求，食品安全方面，有眉州东坡的中央厨房做支持，这让眉州小吃的诞生自带光环；口味保留川式风格，口号是“来自四川的味道”，从选材到工艺，都还原本味；眉州小吃95%以上的产品都由中央厨房配送，稳定性也加快了操作速度，在人流密集的高峰时段，也能够保持15分钟以内上菜。
“高坪效，高翻台、高复购率，是眉州小吃模式上最大的特点。”袁贤娴说。

融入川式元素

不忘紧跟潮流

走进眉州小吃的新店，能感受到来自各个细节的四川元素，比如用竹子编制的灯罩、用蒸笼盛放的小包子、小笼牛肉等，不刻意，却把川味和潮流结合起来。眉州小吃定位的不只是四川顾客，而是90后、00后，来自全国各地的年轻人，因此，在氛围营造、产品呈现等方面，袁贤娴及团队借势潮流、随时关注年轻人的真实需求。

“川菜本身是粗放的、随意的，但我们也要考虑颜值，比如推出的‘乐山鲜虾玻璃烧麦’，借鉴了粤点的精致，并且虾仁露在外面，看起来很有质感。再比如我们的菜单升级，在颜色的选择上，借鉴了很多国际公认的流行色彩，最终选择了‘马尔斯绿’。这个颜色是英国人发起的一个世界级投票，最终国际公认的，可能对于很多餐饮人来说，马尔斯是个陌生的东西，但在时尚圈里，这并不陌生。”袁贤娴说。

在她看来，做餐饮就是要做“杂家”，并不只是把产品做好就成，潮流也不是生搬硬套，而是潜伏在品牌中的很多细节里。她带领的团队成员，平日里也会关注“服饰潮流”等相关信息，从最前沿的流行中找寻灵感。

51道产品增加复购率

堂食外带不重样

眉州小吃共有菜品45道，加上饮品是51道左右。袁贤娴告诉记者，对于简餐来说，产品太少不利于复购率的提高，51道菜是她们经过测试以后得出的较为合适的数量。
在2017年冬季，眉州小吃加入了砂锅系列，把四川的酸菜鱼等产品，结合北派砂锅，研发出专属于眉州小吃的特色小砂锅。把精致的呈现和地道的川味结合起来，很受欢迎。同时，创新了“豌豆尖plus”的产品售卖形式，顾客在点面、粉的同时，可以花5元钱单独加一份豌豆尖。豌豆尖是四川人常吃的烫菜，北方城市吃得较少，但不失是很好的主食伴侣。袁贤娴看好这个产品，因此将其引入品牌中。

同时，眉州小吃还在门店里摆放外带产品的展台，主要是调料类（比如辣酱）、半成品类（比如牛肉、香肠）、时令类蔬菜等。在袁贤娴看来，外带新零售的引入，增加盈利是一方面，更主要的可以营造好的川式氛围，把川味从餐厅延伸到顾客家中。

写字楼＆社区

两种经营模式互相借势

目前，眉州的门店，主要以社区和写字楼两种形态存在，袁贤娴和团队通过对美国、日本餐饮的考察，十分看好社区店，“美国的连锁品牌，比如星巴克，比如熊猫快餐，都是根植于社区，餐饮终究不是快销，社区店稳定的客流、扎实的产品输出、便捷的用餐模式与眉州小吃十分契合；而写字楼则代表着刚需市场，面对的是白领。前者是‘六日经济’，后者是‘一五经济’，可以形成互补。”袁贤娴说。

在北京市场中，每个区域都可兼容两种选址模式，因为门店布点多，忙时和闲时，可实现人员的灵活调度，这让眉州小吃更具经营优势。