3年14家店，客家菜也能突出重围搞时尚？！！

创始人杨俊杰

看好客家菜

做成经典小馆风

杨俊杰在广州工作生活了近20年，深受客家文化的影响。他看好了客家菜简单、纯粹、本色本味这一特点。“我觉得客家菜的味型，很适合祖国南北，它比较适中，重口味的顾客不会觉得太淡，而轻口味的也不觉得重。这个平衡，是客家菜独一无二的优势。”杨俊杰说。

此外，客家菜对食材要求很高，符合现代人对健康的追求。杨俊杰认为，客家菜原本的呈现形式比较粗糙、原始，价格也卖不上去，其实可以打造成经典的小馆风格，赋予客家菜更多的价值体验。本着这一想法，好客家的每家店，都设计出传统客家菜不具备的时尚感。

让竞争对手“猜不透”

每家店设计风格不同

杨俊杰不惜重金，聘请香港新派资深设计团队，把客家文化和丰富的客家元素更加巧妙和细致地融入好客家的餐厅，让顾客觉得主题明确、却又有所变化。目前好客家共有14家直营店，每家店的装修风格都不一样，呈现出的主题色调也有不同。提及这一点，杨俊杰坦言是“刻意而为之”——给顾客惊喜感。

减少种类

简单食材做出价值

说到产品，杨俊杰向记者介绍了这么一道菜：客家酿豆腐，一道简单平常的菜，却是客家菜最受热捧、最经典的菜。好客家所有门店都保持专人专做，每天现做现卖，虽然无形中增加运行成本，但是却能保持客家菜的传统味道。

关于此类“本味菜”，杨俊杰很重视，他直接从源头采购食材，做到绝对新鲜和健康，再还原原始的客家烹饪手法，优质食材+简单烹饪，呈现出经典的原味。“乡下土猪肉汤、客家菜干扣肉都是属于招牌，我不做那些高成本的食材，就把这些简单菜品极致化，在简单的食材里拔高品质。因为顾客想要的就是原汁原味的生态和健康。”杨俊杰坦言。

不要随意创意

不要中央厨房

好客家总共只有60几道菜，这个数量对于500平方米的正餐厅来说，并不算多。关于菜品结构，一方面杨俊杰把握“简单食材高标准”的原则，另一方面，他并不提倡频繁创新，还原本质、做出价值，才是提高竞争力的好方法，当然，这一打法也与客家菜的特点不谋而合。

说到创新，他认为创不好反而弄巧成拙，折腾一气儿顾客不买账。“顾客想要的其实没那么复杂，越是有品质的顾客，越喜欢简单自然。”杨俊杰说。好客家产品不多，也没有中央厨房集中预制，食材基本都是每天采购，减少反复运输，保证新鲜程度。

地段优先

别的都是锦上添花

好客家从2014年开始成立品牌，到目前在广州各个区都有门店。说到选址，杨俊杰很果断，他看中的就是地段，并且要的是一个商圈最好的地方，比如在天河区，他拿下很有标志性的东方宝泰广场；再比如采访当天去的东方文德广场店，因为属于临街商铺，挑高足足8米，空间上十分舒适，这些优势都是一般的铺面不具备的。目前，好客家每家店在当地的商圈都保持在前5名。

“在视觉色彩上、装修风格上、甚至层高上，我赞同灵活变化，然而在选址方面，我不变原则就是——地段第一。经营餐厅，不要被太多条条框框限制住，提高品牌影响力，提高每个门店的盈利能力，才是首当其冲的关键点。”杨俊杰说。