改变消费场景
让女性能够优雅吃串
賗喜：注重社交属性
创始人陈大口观点
餐厅不仅仅是吃饭的地方，同时也具备社交功能。陈大口之前做过主持、制片人，在他心中，一家餐厅在策划之初，就要预想顾客进店之后的场景。就像一部电影的导演一样，开拍之前就要为后期的效果做好铺垫。注重五觉感，注重仪式感。喜希望抓住女性顾客的心，让这个群体可以一改串串品类的传统概念，换一个场景来消费。
賗喜，开在广州年轻人扎堆的珠影星光城商圈。创始人陈大口，别出心裁地将成都冷锅串串进行了场景改变，让顾客置身于欧式宫廷化的环境中。木质桌椅、绿化墙、欧式吊灯、手工花 地砖等，呈现出与众不 同 的 串串 店 画 风。本刊记者专访陈大口，聆听他对餐饮“社交属性”的独特见解。
格调和安全感
设计“聚会”的场景
饭市时走进賗 喜，随处可见美女。说到这一点，陈大口坦言，串串这种小吃，是成都传 统的苍蝇馆子里流行起来的美食，食物物美价廉，但环境和卫生未必能满足现代人的要求。他希望能让更多人在不受环境及卫生的困扰下品尝美味的冷锅串串，因此诞生了“賗喜”。
根据市场调查，女性是吃串串的主要人群，尤其冷锅串串，情侣、闺蜜聚会的场景时 有发生。但 很 多串串店，因为拥挤嘈杂的环境，让顾客感觉“不上档次”或“不值得专门去 吃”，看到了这个需求，陈大口通过别出心裁的环境 设 计，创造 顾客在这里停留和小聚的理由。
“欧式的环境，浪漫的氛围，更干净的产品……我 希望女生到了这里，能更加优雅地吃串串。有格调、有安全感、能坐得住，还能引发话题 。”陈大口说 。从苍 蝇馆子升级成“小馆”，这就是賗喜在体验感上带给顾客的不同。
善于搭配
让串店满足更多元的顾客
賗喜的产品结构中，主要分为自选串串、小吃、海鲜串这几种，自选串串无论荤素，都是0.99元一串。陈大口经过对市场 的调研，为賗 喜搭 配 了多种 成 都 特 色 小 吃，比 如脑花、鸭肠、火锅粉、鹌 鹑 蛋、鸭 头、小土豆等。这些小吃中，既有甜口的凉 糕，也有辣味的补充系列如火锅粉，还有可供啃食的鸭头，充分考虑了不同顾客的饮食偏好。
“在夏天，吃着串串，啃着鸭头，喝着啤酒，餐后还要凉糕这样的甜点。我们设计了不 同的搭配组合方式，丰俭由人，让顾客进了餐 厅，不只是体验串串。”陈大口说。这些小吃 价格从8 元 ~20元不等，极大地丰富了品类。
海鲜串拉开价差
赋予串串更高价值
值得一提的是，賗喜增加了海鲜系 列，和 普 通 串 串 0.99 元 不 同，海鲜串售价 10 元，包括象牙蚌、翡翠螺、大虾等等。陈大口坦言，海鲜串不仅提高利润，更提高的是品牌的价值。“举个例子来说，一个男生约会女神，假如吃来吃去只有串串，女神可能会觉 得 这个男生好‘抠门’。串串的价值感终究不如海鲜。这个时候，桌上若是上来几串大 虾，可能女神的心态就改变了。”陈大口说。
单人食也好、闺蜜凑在一起聊天也好、男女 约会也好，在賗喜，都能找到最合适的“ 打开方式”。这也是陈大口在开业前预 想的效果。围绕不同的消费场景，设计不同的产品搭配，让賗喜紧紧抓住女性顾客，打造成与众不同的串串品牌。
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