为什么最近几个月一直都在强调烧卤
因为它不仅是2018的餐饮风口
而且是新餐饮市场趋利避害的尖刀产品
烧卤品牌集中爆发 门店数量过千
三合一经营 便利店模式
2017年可以说是烧卤品牌集中崭露头角的一年，多个新兴餐饮品牌整装上阵，势头锐不可当，产品定位精准，将传统产品进行革新，盯准烧卤的商业蓝海，稳扎稳打，收获颇丰。
烧卤到底有多火爆？请看下图:
感谢红餐网提供数据图片
由此可见，2018年必将迎来烧卤的大规模爆发。为什么餐饮人如此钟情烧卤这款产品呢？
超高延展性 可标准化可复制
弹性高 韧性好 易标准化
不论是简餐、正餐、快餐、高端正餐都可以做，烧卤都可以成为主角担当，由于烧卤这款产品具有历史性优势，所以它的客单价弹性较高，可以根据店面辐射范围的人均消费情况进行调整。
除此之外，烧卤产品的比较百搭，可以做盖饭、小吃、正餐等多种形式，更有利于经营者进行创新产品研发，有利于拓宽市场。
烧卤制作多由半成品原料（自制/采购）、腌渍料、酱汁等步骤构成，相比中餐来说，更容易标准化，易复制，这也成为了很多痴迷连锁的创业者的最佳选择。
数据导向 利润决定风口
大数据看真相 三高产品值得投资
图片来源：餐饮老板内参
根据餐饮老板内参报道，2017年前三季度，国内三款知名卤味品牌的营业收入同比增长均在10%左右，数据表明了烧卤产品的生命力。处在爆破点的烧卤产品将在2018年大规模的全面爆发。
品类集中烧腊和卤水
乳鸽 烧鹅 烧肉 卤水 叉烧
百搭必备酱汁：10款（烧鹅盐、烧肉上皮水、潮州卤水、白卤水等）
人气烧腊：4款（澳门化皮烧肉、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧）
旺销卤水：4款（潮汕卤水鹅、潮汕卤鹅掌亦、潮汕卤大肠、卤水猪手）
必备调料：20款
时间：1月14日-17日
地点：中国·广州
学习
流程
1月14日全天
全体学员签到签到
1月15日全天
·烧卤基础知识
·必备香料及工具讲解
·烧卤秘制酱汁
·烧腊制作
·卤水制作
1月16日全天
烧腊制作关键解析
卤水制作关键解析
卤水产品制作演示
品尝以及互动
面对面答疑
证书颁发
反响热烈 落地高效
永久学员群 落地全程管控
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