2017餐饮白皮书，外卖地位飙升！

外卖进入主流市场，传统餐饮人已经成为外卖的“追求者”。

很多传统餐饮人在经过了不屑、质疑、动摇等几个阶段之后，终于开始进入外卖市场，并且看到了市场的理性回归，开始在“内功”上发力。

前几日在朋友圈疯狂刷屏的“我的18岁”带来一阵对于岁月的感叹，90后的最后一批终于成年，这也意味着00后作为少年感的代表将正式登场！而在餐饮行业，受互联网影响之深的外卖产业，在18年的沉淀之后也将步入平稳发展阶段。

除了90后成为消费主力军，外卖市场的份额也将持续增强。2016年的餐饮业全年营业额到达了35700亿元人民币，而快餐、小吃类的门店则占据整个餐饮门店总数的33.3%，可以说快餐类已经成为餐饮市场最大赛道。

每10个中国人中就有3个外卖用户

据统计，2016年外卖行业入驻商家数累计245万，占据商家总数的37%。而外卖行业整体交易额约1500亿以上，占餐饮业的4%。2016年中国餐饮业的增速为10%，而互联网餐饮的增长则高达300%，到了今年2018年，外卖交易额有望占据市场10%的份额。

除了外卖总量的提升，用户也在逐月增长。

外卖用户以白领为主，其中一半以上的人每周点外卖次数大于3次，已经高于在家做饭的次数。周星驰有部电影里讲过这样一句经典台词：“你饿不饿，我煮面给你吃啊。”未来，关于填饱肚子这个问题上，外卖比老婆更贴心。

在外卖“出生”的时候，大部分人是非常不待见它的。很多餐饮人、媒体、商家等等，都在纷纷质疑外卖存在的合理性：“外卖只是一种伪需求，这种看不见制作过程、餐盒随便使用的，无良的食品”“外卖不过是补贴催生出来的泡沫，是资本大肆宣扬的旁氏骗局”等等消极的言论。

但是随着市场的发展，用户的需求越来越高，外卖成为消费者用餐的“刚需”，如今在家做饭的成本已经赶超一份外卖的价格，“懒人经济”主导的年轻消费群几乎完全放弃自己动手做饭。

2016年，外卖消费的时段已经从全时段向下午茶、夜宵开始转变，而据美团外卖的统计，其平台上有25%的订单量产生在非正餐时段。

市场上超三成餐饮商家涉足外卖

外卖成为重构餐饮成本就够的重要因素，从而提升单店产出

·年轻人成为消费主力军

2016年，80后和90后已经突破4亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军。美团点评数据显示，20-35岁人群贡献了74%的餐饮消费

·中产阶层带来结构性变化

以年轻人为主体的中产阶层人数超过1亿，到2030年将会超过2.5亿，占总人口的20%。而这一人口的出现及持续增长，将给中国消费结构带来历史性变化。

·消费升级时下半场的现金流

在整个宏观经济下行和分水岭迷雾中，消费升级将成为未来2-5年企业维持上行商业收益的关键现金流。时尚、健康、品质生活等消费诉求，将直接带动单次消费容量。

外卖

将成为年轻消费者的贡献大头!

在2017年9月到12月，东方美食连续开办三期外卖考察，从一期学员西贝、眉州、旺顺阁，二期学员避风塘、拾味馆，三期学员小厨娘、得本等二百余家企业，全国四百余位餐饮人前来，探讨、考察、梳理外卖门道。

不仅有实店外卖区域考察，更有正餐外卖第一的金百万创始人及运营总监的数据干货分享，让众多餐饮老板汲取长处，结合自身，回去就落地适合自己发展的外卖之路。

2018年，外卖市场不再是一个人的吆喝，专业知识和到位的运营才能成为外卖赢家。金百万之所以能从0做到7个亿，有其一整套的外卖体系运营。今年3月，金百万八项外卖秘籍将在东方美食首次公开，只为外卖同道中人的你！

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