中国卤制品现三足鼎立的局面
周黑鸭、绝味将迎来强大的对手
我们平时所吃的卤制品，基本都是来自周黑鸭和绝味。周黑鸭和绝味在中国也是无人不知无人不晓。这么多年以来，也收获了大量的粉丝。
但是，就在周黑鸭、绝味发展时期，其强大的对手正在慢慢袭来。“久久丫”已签约在武汉建厂，且与周黑鸭的武汉工厂近在咫尺。
武汉东西湖区官方日前发布信息显示，这笔投资高达3.5亿元，占地108亩。这应是“久久丫”目前最大的一个工厂。
起源于浙江的“久久丫”，现在全国有近千家店面，在卤鸭界，其规模仅次于绝味食品、周黑鸭和煌上煌。
此次，久久丫在武汉低调建厂，其最大的商业意图就是抢占华中市场。“久久丫”一旦开始扩张，那么绝味和周黑鸭将会遇到历史以来最大的挑战。
深入华中、设厂武汉
中国的卤制品最大品牌包括绝味、周黑鸭、久久丫。但我们似乎发现一个重要的点，就是它们最根本的发源地都在武汉。但是由于所投放的市场不同，前期并没有擦出火花。而“久久丫”也将打入华中市场，与其它竞争对手瓜分华中这块地。
而我们总结“绝味”和“周黑鸭”的策略，其策略是，到华东、华南开设中央厨房工厂，通过工厂产能来高密度覆盖该地区。
久久丫”为何突然选择来到华中市场呢？
我们都知道“绝味”和“周黑鸭”的品牌影响力较大，与“久久丫”同在的华东市场远远不够，而只有挖掘更多的消费者，吸引更多的粉丝才能赢得更大的市场。因此“久久丫”选择占领华中市场。
久久丫已在全国有了6大生产基地。据了解，周黑鸭在华中的营收略有下降。2017年中报显示，来自华中地区的营业收入从2016年中期的占比69.3%降至今年中期的64.1%，周黑鸭也承认过其下滑的趋势。
近4年来，绝味食品在华中地区营收贡献则基本维持的24%左右。
这一次“久久丫”在武汉设立工厂，产品直供华中市场，与周黑鸭、绝味食品即将拉开一场大战。
久久丫管理模式
久久丫成立于2002年，以经营鸭脖类休闲零食而驰名中国，总部设于上海，共有四个生产及销售基地，总部(含长三角地区)，北京分部、广州分部、成都分部(含四川地区)，年总产能40000吨，被中国烹饪协会和上海市烹饪协会授予“中华名小吃”和“上海名小吃”的荣誉称号。
销售网络遍布了全国20多个大中城市，总门店数达到1000余家，现有员工近万人，具有典型的“店多、面广、人众、时长”的连锁经营特点。
2016年，久久丫正式拉开协同管理平台建设的序幕，构建了覆盖公司全体的统一协同办公平台，实现了企业跨部门高效协同办公，让审批工作不再受地域、时间的限制;实现了工作管理信息全记录留痕，做到有据可查;财务、行政等管理更加规范，过程更容易控制;
公司政策、新闻、公告等在各区域和分店间及时有效传播，管理更容易落地……
注重产品
久久丫在制作工艺方面，对解冻、蒸煮、冷却的温度和时间，都制定了严格的标准，包装间净化处理，车间的消毒，通风、空调、冷却系统一应俱全。1000家门店的每一根鸭脖都出自标准化生产线，从车间到门店，直到售货员微笑着递到您的手中。
为了实现生产计划、资金管理、质量管理、物流配送、工厂维护和人员支持各方面资源的合理配置，久久丫早于2015年就引入了SAP系统，为其打造以物料、信息或资金为中心的信息化管理。
在移动互联网时代下，融合和创新成为品牌提升和企业升级的必经之路，这其中也包括了信息化的融合。那么久久丫使用企业互联网发展模式，能否打败周黑鸭和绝味呢？
《餐饮经理人》·独家评
1.近两年，卤制产品成为流行，很多餐厅也将卤制品变成特色，提高毛利、增加顾客的可选择性。
2.周黑鸭、绝味一直是鸭子产品里的宠儿，没曾想，久久丫突然亮出“杀手锏”，着实让人措手不及，正可谓“厚积薄发”。由此也能看出，同品类品牌之争的激烈程度。
3、有竞争才有前进的动力、有竞争才有优胜劣汰。久久丫强势抢占华中市场，对未来的卤制品品牌，是极大的促进作用。
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