用白水晶板连接韩国料理和海鲜

“核心竞争力”打造韩餐招牌

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江南style让韩国料理更“style

面积仅100平米的小店生意超级火爆，一排四家韩国料理，为什么只有江南style这家生意火爆，别家却门庭罗雀？为此本刊记者专访了江南style总经理宋永淑女士并实地体现了一把“水晶料理”。

韩式家庭料理为主的江南style因物美价廉，口味独特和温馨服务深受消费者的喜爱，是非常正宗的国内韩国料理店，装修有亲民特色，进入店内，一入眼帘的便是一块块晶莹透亮的水晶灶板闪闪发亮。

原来火爆的秘诀就在于此：国内唯一一家采用超大水晶板为烤制载体的家庭韩国料理店，这种纯水晶板的烤具干净透明并且清洗方便，独特的升温材质让烤制出来的食物也是味道鲜美，当然这种板面最独特之处就是可以烤制多种类食物，并且不粘锅底，食物放上去受热均匀，不会糊，干净清理又彻底，无烟的氛围让食客有多重选择，也是很受欢迎的原因。

水晶板

用整块的朝鲜白水晶打磨成烧烤盘代替铁板！这么好玩当然要约上几个馋嘴但又怕油腻的女伴，即场来个专业测试！拿白水晶盘车轮烤八鮹，发觉用它来烧烤冒出的烟都是白的，不是平常烧烤常见的黑烟，据说是因为白水晶有吸毒素功效，不会与食物发生化学反应，所以也不会烤出黑色的食物渣渣，吃完也不会涸喉上火。

更有趣是，盘边还有小孔，可以把烤肉冒出来的油排走，让烤肉不会油腻腻的。但它比铁板传热更快，五花肉放上去一会就滋滋冒油，小心别开得太大火，否则肉几秒就老了！

当然这种操作在江南style可是有专业服务员进行现场操作的，不需亲自动手。建议吃时先来个五花肉出猪油，然后试试爽脆的烤八鮹，末了来碗白饭和韩国泡菜一起倒上水晶盘上炒个泡菜炒饭，管饱！

菜品自取档，每个菜都有自己的“单间”，看起来也整洁清新不少

料理整出新花样

套餐和单品的菜品组合呈现超视觉享受

不论是烤肉、泡菜还是糕点，五颜六色的视觉享受、保持食品原有的新鲜色彩是韩国料理的最大特点。

江南style 摒弃传统石锅拌饭，主打韩国烤肉系列，引进沿海特有海鲜八鮹组合，让传统韩餐在口味上更鲜美。总经理宋永淑告诉我们，产品组合是经营的卖点，如何在口味上搭配、色彩上互补、营养上均衡、数量上适中是重心，更是与装修定位相协调，更大化地进行盈利。对于单店运营来说也是有诀窍的。

举个例子：100平米的单店，40个餐位，分为两个区域，一片是炕席，四人桌满满铺开，能容纳近30个餐位；另一片是坐席，能容纳15个餐位，在理念上传统台座式的翻台率要比炕席的高，但在江南style这种理念将被颠覆！炕席全部设定为四人组合且不用菜单，所选用的菜品组合全部选用统一的本店招牌四人套，菜品提前都会预制好，这样上菜的速度就会加快，加上特色的水晶板烧预热和熟练的操作手法，进食速度反而更快，翻台率也会更高。

此外，来就餐的食客本来也非常青睐炕席的感觉和热闹的氛围，所以选择炕席的就相对较多，简单一人食的就会选择台位就餐，那么来一锅特色炖八鮹也是很不错的选择，随吃随走。这样的菜品与餐位的搭配，翻台率自然就高，毛利也会相应节节提升。

让炕席演绎传统 

在传统中品位特色料理

在具有韩国特色文化的炕上吃着烤肉，那股热腾腾的锅气扑面而来别有一番滋味。水晶烤肉在本店堪称一绝，不呛人也不糊，专业的服务员现场操作服务，专业的步骤操作省时省力又锅气十足。

五花肉在水晶板上吱吱冒油，吃一口包着生菜的五花肉来一杯冰镇的啤酒，那才是爽呆了!还有水晶炒饭不得不尝，是在水晶烤盘上现场加工的，这种可比铁板烧更高一级别，非常特别！

当然沿海城市就得吃个新鲜，江南style以特有的地理位置使得八鮹特别鲜嫩，入口脆软的感觉，让人久久回味，里面含有抗疲劳、抗衰老还能补气养血、收敛生机的牛磺酸和蛋白质，这样的八鮹在江南style一天要卖出60斤，最多时候达到百斤，足见火爆之程度。再配上经典的开胃小食，既营养又全面，也是食客偏爱的原因。

所以主打的招牌食材、经典的配餐组合和唯一的白水晶灶具造就了江南style“不得不火爆”的经营现状。