江湖险恶，餐厅采购的20个陷阱！

采购原料是每家餐饮店每天都必不可少的商业行为之一，不管是餐饮店还是采购员，都希望能买到物美价廉的食材。

然而在采购过程中会遇到很多别人无法提供经验的问题，大多数时候，都是靠经一事长一智来累积经验，这样一来要吃的亏就很多了。

如何少走弯路?

采购中的一个重要环节就是与农贸市场的小商小贩打交道，怎么 “火眼金睛” 识破他们的 “把戏” ?

不再遭遇又鲜又亮的海鲜买回去一做却粘乎乎的、既丰满又美观的虾买回去却是隔夜的恼人场面?怎么在与他们打交道中不再吃亏呢?

这不仅需要眼光，更需要经验。

—01—

农贸市场的小商贩们是非常现实的商人，并且见多识广，每天市场里发生的一切都是生意成败的复制，他们都看在眼里、研究在心。

身边成千上万次的交易涉及到社会的层层面面，折射出社会各层面的千姿百态，他们都身在其中，他们比酒楼老板更清楚酒楼的经营寿命。

当他们挤破头赊账也要给你送货时，是你酒店生意最好的时候;当他们群起向你讨要货款时，就是你行将结束酒楼经营使命的时刻。

在你得意时，他们个个都是 “大忽悠” ，仿佛你是世界上最成功的商人，让你甘情愿买走他的 “拐杖” ，再发自内心的说一声 “谢谢” !

当你拿起货物、轻松愉快地走了后，他们会在你的身后欣赏他们的猎物，说，这个傻小子!

所以，在采购时，一定不要只听他们说，而是要仔细看货质量，把紧自己的口袋。

—02—

他们会义愤填膺地告诉你，我们决不卖假货。但回头又会神秘兮兮地告诉你：回店里把大海虾用保鲜粉泡上，色泽好看，我们都是这么卖的。

—03—

每个小贩头一次向你推销时，价格都会出奇地便宜，你问到哪个品种，哪个品种都会物美价廉。第三次以后，价格就和从前的供应商一样了。

—04—

冰鲜鱼、海货摆在白钢盘或白钢盆里，反光好，新鲜，品相端正，会叫你采购时义无反顾。

—05—

有些冰鲜鱼，如黄花鱼，鲅鱼，鲳鱼，之所以新鲜光亮，荧光闪闪，是因为小贩们头天晚上把它们放在冰水里拱了一晚上。

—06—

虾是交叉起摞摆放，丰满，美观。虾背朝外，增添亮度。

—07—

活海参满肚是水，可能是海鲜缸里的海水不纯，有淡水掺进了。

—08—

活海螺螺口朝上，浑身湿透，肯定是吸饱了海水。

—09—

活海蟹装进保温箱，眼睁睁看见小贩们用不干胶带缠牢，回去打开，变成了一堆死蟹。这是小贩们在送货途中掉包了。

—10—

死蟹壳朝下，肚皮朝上，稍微变换角度，死蟹子就张牙舞爪活灵活现。死蟹子卖成活蟹子价。

—11—

名贵的活鱼当面称好，为了充氧，加进一瓢海水，你会很熟练地喊，再放点冰块。回去一称，嘿!怎么少了半斤?难道小贩们不怕你回去找后账?

其实小贩们非常了解食肆的采购程序，活鱼进酒楼后为避免损伤，往往不经过验秤就直接放进海鲜缸了，采购时加的海水，更增加了验秤的难度。

—12—

有些卖水产的小贩们早晨到岗的第一件事，是向黑色塑料袋里加进数量不等的水，货物上秤前你就已经被当成“傻帽”了。还有小贩把塑料袋套成双层，中间加水，更难发现。

—13—

名贵冰鲜鱼你以很低的价格买进，不是你很有面子，而是鱼腹里塞进了低档鱼类或冰块。

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你眼睁睁地看见小贩给你称的是一块精肉，但回去一看，却加进了一块白花花的肥肉。原来，那块肥肉就在秤盘里，称秤时肥肉已经在其中了。

—15—

贝类商品，好的总是摆在你的目光所及之处，装进你的口袋里的很有可能差一些或是隔日货。

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小贩们不理睬你，做出很忙的样子，不是他真忙，而是他希望你赶快成交，把他的破烂货买走。

—17—

白鲢血、鳝鱼血、鲤鱼血是小贩们手里的法宝，大牙片鱼、小嘴鱼等不新鲜，少涂一些，会变得光鲜异常。

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市场中的水发货，大多使用碱类物质浸泡过，如：百叶、蹄筋、鱼皮等，洁净光亮，好看不好吃。

—19—

远海的货当近海的卖，养殖的冒充野生的，外地的说成本地的，家常便饭。

—20—

秤盘暗中操作是小贩经常使用的拿手好戏，当面验秤足斤足两，回酒楼以后肯定短量，防不胜防。

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