餐厅人力资源四步走， 这样做对不对？

北京望京地区的区域美食“望京小腰”可是大名鼎鼎，众多“小腰”们怎么进行竞争的呢，餐厅竞争就是人的竞争，让我们来分析其中一家“小腰”店的人力情况。

招聘网站也许不是一个好主意

据该“小腰”店的创始人透露，他们最早是去城乡结合部招聘，因为餐饮这个行业基本上都是初中生、高中生、大专都很少，他们只能选择300远到1000元的出租房。

“我们和大型的超市合作，夜里每个店发广告，让他们代招。餐饮行业最高效的还是人带人，现在店里50–70%的员工都是老人带过来的，20%是城乡结合部招的，10%是店面招的，我们和58同城、赶紧和网站合作，或让合作公司代招都不是很理想。代招公司的费用也比较高。和58同城网站合作三年只联系了两三个服务员，但都没成功，等于一个没招上来。”

据东方美食记者了解，这些人员连网站都不上，很多服务员都是第一次从外地来到北京，他们也许就想到店里看一眼就找工作。

还有一种方法是企业到了一定程度，可以定向输送，对于小型餐企真是越来越难。

新员工来了怎么学？

这家“小腰”店来了新人，会先找个前厅的人带一带，首先了解基础服务，基础物品摆放，传菜收银的配合等等。

对优秀的员工进行发展方向的培训。

餐厅还成立一个小腰学院，目标是培养10—到20个店经理，餐厅老板认为这是核心。他认为老一辈的餐饮人认为酒香不怕巷子深，今天可是不同了，时代变了。

有个矛盾是当你有一个很好的想法还没有实现时，也许员工不会等你了，四五个月就关店了。

餐厅还会引导他们进入小腰学院，因为创始人自己在一线做了八九个月，觉得时间太少了，没有进行深度体验。

服务员不高的文化水平制约着他们的能力，不会像创始人那样有着广泛的思考。

据东方美食记者了解，小腰学院每周一次课，每次两个小时，现在刚刚开始。

作为店经理，学习完要考试，能不能管所有的客户是个考核标准，每个人需求不一样，每个企业有自己的属性。

据东方美食记者了解，企业不用互相学习，因为企业和企业的量级真的不太一样。

比如木屋烧烤，该“小腰”餐厅创始人认为不能和他学，认为从第1家店到底10家店，需一点点的积累，自己也不会去论坛或峰会去做嘉宾分享。

炎热的夏季，店里下午5点半就会很快坐满客人，如果用黑科技，比如自助点餐，效率反而会降低，客人会点15种以上，反复加单，产品也会增加，会制约传菜和整个流程，点单过程中服务员会提醒客人，一次性点好，加单会费一些时间。

“适合的培训我们去，不适合我们不去，当下我要求店经理有几个运营要点：第一是执行，第二是服务的及时性，第三是人员的流失率。

上半年我们其中一家分店员工流失率非常高，下半年就好多了。”

双向损失怎么办？

据东方美食记者了解，该餐厅会员有五六万人，客户电话七八万个，但会员卡不太好销售，客人可以关注官方微信号，转发文章可以打折，积分可以当钱用，服务员说服一个顾客注册会员给3毛奖励，绩效还是在摸索阶段。

运营的三个方向有三个，第一是酒水，第二是海鲜，第三是会员。

“现阶段我们主要是做产品和营销，服务员推一份小龙虾给2块钱提成。雪花啤酒提成高，但企业利润和员工提成必须双向增长。鲜啤和雪花啤酒进价是一样的，都是3块。

单纯给多少钱是不合理的，最终是通过财务来体现。举例来说，雪花啤酒卖10块，鲜啤卖8块，如果客人点雪花啤酒，那么服务员引导客人买鲜啤，便宜货好卖，那么企业无形当中就会损失2块，还要给服务员提成，这是双向损失。”

让新员工变成老员工

“该小腰”有一家分店员工留存非常之高，是因为有个好的店长，好的店长解决了员工的大部分问题，把人的积极性调动起来。店长怎么做的？

第一：待遇问题

在分配上比较合理，让大家比较满足，利益分配得当可以让人比较舒服。

创始人至今记得在开第一个店的时候，有一个员工因为绩效少分了100元，闹得整个门店30多个员工都知道了，沸沸扬扬。

100元在很多人看来根本没什么感觉，可在有些员工眼里，这很重要，甚至可以说是一种尊重。

第二：情感问题

员工来到一个集体，希望得到尊重和理解，文化程度不高，店长需要协调内部人与人的关系，员工关系很融洽，能相互配合，在愉快的气氛中工作。

第三：技能问题

店长能让后厨和前厅的员工长本事，从三个维度上让一个初中生，让一个进城的年轻人得到成长。该店的店长做的最好，也是他的情商比较高。

在最初做路边摊的时候，创始人就想把每一个员工做成企业的朋友，相互了解。

有的顾客投资了该店的几百万人民币，这就是朋友的关系验证。

很多年轻的员工到店里都是从传菜开始，结果没干多久就觉得太累，该店的店长会注意到这一点，及时调整，渐渐过度。

餐厅创始人希望每个店长每天最少找两个员工聊半个小时，店长的沟通能力很重要，能抓住痛点。虽然门店很忙，刚开始营业就会排队，但这是必须的。因为三个月是一个阶段，半年以后就基本适应了，人员不太会流动太快，阶段不一样，店长就要在不同阶段实施员工培训。

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