7月5日，窄门学社“餐饮供应链学宫”第8期，共3个模块，为期3个月11天的所有课程正式结束，参与本次课程的学员全部顺利毕业。
来自老乡鸡、乡村基、喜家德、丰茂烤串、徐记海鲜、张亮麻辣烫、阿甘锅盔、吉野家/DQ、夸父炸串、卤校长、集渔泰式海鲜火锅、吴茂兴、李与白、熊大爷、老金烧烤、外婆味道、和番丼饭、举个栗子、COMEBUY甘杯、味蕾、李有福红糖馒头、府院门、翠宏、超能鹿战队、柒号胡同、聚鑫朋酸菜肥肠、益海嘉里、伊萱、合兴控股、合展食品、天天食品、圣农食品、炭围、臻和食品、蜀王集团、新雅轩、吉食道、万纬冷链物流、渤海水产、佳泽环保等优秀餐饮品牌及供应链企业共同度过了为期11天的课程学习和游学参访，不光学习到课程知识，更结交到一群窄门兄弟。
导师授课
“餐饮供应链学宫”第8期课程分为了三个模块，由课程内容和知名供应链企业游学组成。
此次理论课程邀请了麦当劳（中国）前供应链资深总监孟庆冬、百胜中国前产品创新负责人方小东、安加德的创始人贾勇、技术总监赖敏燕和高级顾问周肇源、江南大学的钱和教授与陈洁教授，丹尼斯克研发负责人 Joyce 陈，以及舆论引导和危机处理专家王惠女士生亲自授课。三个模块内容分别如下：
① 第一模块：《供应链重塑&战略性采购》、《供应链战略与体系建设》、《供应链计划管理》理论课程，游学参访了成都的川海晨洋、张兵兵火锅牛油、新雅轩三家优秀食品供应链企业；
② 第二模块：《食品新产品开发及商业化制造》、《产品研发与创新》理论课程，游学参访了长沙的味远红芳、绝味食品两家企业；
③ 第三模块：《餐饮食品安全事件成因与分析》、《供应链食品安全风险管理》、《危机公关》、《食品安全法规通识》理论课程，游学参访了霸蛮湖南米粉、眉州东坡央厨两家餐饮企业。
窄门集团、番茄资本创始人 卿永
在餐饮供应链学宫8期第一模块的开营仪式上，窄门学社、番茄资本的创始人BOB发表致辞。
伴随着中国的餐饮企业逐渐向连锁化、品牌化、标准化方向运营发展，供应链建设对于餐饮企业的重要性不言而喻。供应链的不成熟俨然已经成为餐饮企业资本化的最大障碍，对于餐饮食品企业而言，拥有一套完整强大的供应链管理体系，并且打通每一个环节，保持高效运转，是企业保持健康持续发展的必练内功。
供应链的最终胜利，一定是因为资本的胜利！
课程精华
安加德创始人 贾勇
分享主题：《供应链重塑&战略性采购》
供应商管理是指在一定的客户服务水平的条件下，为了使整个供应链系统成本达到最小而把供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等有效的组织在一起来进行的产品制造、转运、分销及销售的管理方法。而供应链管理的目标是企业为客户及股东带来的质量、服务、价格、响应、利润等价值。
企业的外部采购费用占总采购成本的60%到90%，因此降低采购费用是战略性采购的目的。战略采购不同于普通采购，是一种以系统性数据分析为基础的采购方法，着眼于降低企业的总成本。要想做好战略性采购，必须对外部供应市场和内部需求两个方面都有很好的把控。
麦当劳（中国）前供应链资深总监 孟庆冬
分享主题：《供应链战略与体系建设》
供应链基本工作主要有六大项，分别是：物流仓储、订单及库存管理、战略采购、供应链服务、食品安全与品质保障、产品促销管理及解决方案。对于餐饮企业而言，建立安全、敏捷有竞争力的供应链，是支持品牌高速发展的重要因素，这其中就要包括：供应能力的提高、供应商关系管理、供应链支持产品创新、供应链人才管理、食品安全和质量、供应链基础建设。
对于餐饮企业而言，如何打造适合自己的供应链，应从以下几个方面着手思量：供应链架构完整；运作流程清晰；需要满足的需求，如何适应自己品牌发展；公司内部的地位；长期发展的策略/期望。
安加德高级顾问 周肇源
分享主题：《供应链计划管理》
供应链管理架构有四层金字塔，第一层是组织架构与竞争力、精细化主数据管理、信息化战略规划等企业应具备的供应链管理基础条件，第二层是计划、采购、制造、配送等正常业务管理流程体系，第三层是绩效管理、信息可见度、内外部协同的基础提升和优化，第四层是企业为客户及股东带来的质量、服务、价格、响应、利润等价值。
针对公司年度经营计划，供应链需要做哪些计划？以原料采购为例，年度采购价格涨幅计划的制作流程分为选择重点原材料品项、采购提供下一年度预估采购价格（分月）、计划员进行分析、计划员对预估做调整、计划员召集会议，讨论并确定下年度目标、计划员将上诉结果报备公司计划部门。
江南大学 陈洁教授
分享主题：《食品新产品开发与商业化制造》
食品新产品开发的基本流程包含产品构思及筛选、新产品概念及测试、产品实体开发、经营分析、产品生产 、市场测试、定价和试销、商业化。
为什么流程很重要？因为连锁餐饮的特点，决定了其新品开发的流程非常重要！不同规模、战略的餐饮企业新产品开发的流程应该有所不同，并应该随着企业成长不断完善。
新产品的构思和研发有七个方法，分别是：市场分析法、消费者调查法、竞争对手研究法、问题编目法、特性列表法、头脑风暴法、参数分析法。在有了产品构思后，要将粗略的产品构思转化为详细的产品概念的过程是概念开发过程。
百胜中国前产品创新负责人 方小东
分享主题：《产品研发与创新》
新产品研发流程中，供应链需要评估掌控的关键步骤有四点，分别是风险评估、原料供应能力评估、餐厅/门店可操作性评估、配送能力评估，新产品概念通过后研发、企划销售需要牵头，与相关部门一起系统梳理。
新产品研发需要有健全的体系，明确的工作流程、工作职责具体到绩效考核指标。例如，初级研发员考核 KPI，100% 完成标准动作/流程，中级研发员考核 OS，完成关键指标，有制定SOP的能力。这样才能有制度检查研发同学是否遵守SOP，并且定期追踪。
安加德技术总监 赖敏燕
分享主题：《食品安全合规管理体系》
生产、经营的合规是企业食品安全质量管理的最基本要求！
如何搭建合规的管理流程？这要从风险监控、预警与评估机制，配方合规管理流程，原料、产品标准管理流程，标签合规管理流程，索证索票合规管理流程……以此搭建食品安全合规体系，为品牌长远发展奠定坚实的基础！
江南大学 钱和教授
分享主题：《餐饮食品安全事件成因与分析》
如何预防为主，有效规避风险？关键是及时发现事故的苗子，准确抓住事件的本质。防控风险的三个方法，预防为主、风险管理、全程控制。通过风险管理，预防、消除或有效控制导致产生潜在危害的根本原因, 就等于事先消灭了发生食品安全风险的可能性。
食品欺诈包括两个因素的组合：威胁和漏洞。威胁会导致客户投诉和退款、名声和品牌损害、破坏客户忠诚度，严重时，食品欺诈构成公共健康风险。预测任何给定供应链中可能存在的欺诈行为，比评估食品安全风险、食品安全威胁要困难得多。
丹尼斯克研发负责人 Joyce 陈
分享主题：
《从想法到产品：解码新产品开发之旅》
产品创新的思路是要了解消费者行为模式，分析和捕捉消费者的真正需求，将需求转化为产品画像，创造出可被广泛接受的产品。
新品研发的逻辑分为前期创新、新品开发、新品改进。首先，通过了解消费者的愿望、需求和痛点来确定产品机会，其次通过消费洞察来细化、翻译、筛选和确认产品机会，最后通过消费洞察来调整、修正和改进产品。
餐饮新产品研发方向有四个方法，分别是原料升级（原产地概念、添加物），工艺创新来提升产品品质，提升健康功能来增加价值感，打造高颜值吸引人眼球。
舆论引导与危机处理专家 王惠
分享主题：《全媒体时代的舆论引导》
在做危机舆情处理时，如何面对记者，如何开好一场新闻发布？
首先需要建立机制，做舆情研判、沟通协调、口径制定、有序发布、回应解读，并做好议题的精心策划，充分准备负面清单、正面清单、相关口径，认真研究与媒体打交道中的重要原则和环节，让媒体感兴趣并报道，并确保安全不说错话，形成一盘棋不矛盾。
在复杂多变的全媒体时代，企业不仅要对舆论走向有清醒的认识，还要有驾驭和引导的能力。
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思维碰撞
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在每期课程中，参加学员都以小组的形式，在课堂里相互协作、同步思考、共同研究，针对导师提出的课堂作业进行思维碰撞，再以小组的形式向全班同学展示课程学习成果，最后由班级同学互评与导师点评。
在学员沟通和思维碰撞中，每位学员不仅收获了供应链理论知识，更在理论指导下帮助学员深刻理解餐饮供应链的策略。
企业游学
在窄门供应链学宫每期理论课程结束前后，窄门学社都会组织全体学员前往参观学习国内先进的物流工厂、食品制造工厂，体验国内领先的餐饮行业高效的生产方式、高质量的工厂系统、安全的清洁消毒方案。
第一模块游学：川海晨洋、张兵兵火锅牛油、新雅轩 “餐饮供应链学宫”第8期第一模块在成都开课，组织学员前往川海晨洋、张兵兵火锅牛油、新雅轩三家优秀的餐饮供应链、服务商企业的总部进行游学参访，游学过程中紧扣学习内容，帮助学员们在餐饮供应链的搭建上寻找更优的解决方案。 第二模块游学：味远红芳、绝味食品 第8期第二模块在长沙开课，窄门学社组织课程学员前往味远红芳、绝味食品两家食品供应链与餐饮企业参观学习。在这次游学中，学员不光了解国内先进的食品制造工厂管理体系，还体验了领先餐饮企业的高效生产、高质量的工厂系统。
第三模块：霸蛮湖南米粉、眉州东坡央厨 第8期第三模块在北京开课，窄门学社组织学员参访了霸蛮湖南米粉总部和眉州东坡央厨。此次游学参访，学员们在霸蛮大学聆听创始人张天一的观点分享，还学习了眉州东坡央厨领先的餐饮品牌央厨管理模式。 视频回顾 下期课程 自6月30日起，“窄门餐饮供应链大学”正式更名为“窄门供应链学宫”（点击查看），以全新的名字继续带领中国餐饮人向世界一流品牌学习供应链。“餐饮供应链学宫”原有课程体系不变，内容迭代升级。 在课程里，将会有资深供应链导师传授学员知识，还会协助学员们整合供应链人才和供应商资源。来自全国各地的学员们在课程上相互分享自身供应链管理经验及学习计划。同时，企业间的游学互访，促进相互学习。 重磅福利 福利1 凡是报名参加窄门餐饮供应链学宫的第9期学员 窄门将免费开放10个价值1万元的 「导师供应链诊断」一次的名额 数量不多，先到先得 福利2 凡是报名参加窄门餐饮供应链学宫的第9期学员 即可免费领取价值999元一年的 餐饮小程序VIP会员 窄门餐饮供应链学宫第9期报名通道已开启 此次课程将是2021年最后一期 欢迎咨询与报名 我们期待能与您相遇 与卓越餐饮品牌成为同学 注：本次活动最终解释权归窄门学社所有 课程报名须知 课程安排 窄门供应链学宫共三个模块，为期 3 个月 第一模块：7月28-30日（上海） 第二模块：9月10-13日（成都） 第三模块：10月15-18日（北京） 详细课程信息，请点击此处了解 报名费用 （费用包含用餐和学杂费，不含住宿差旅） 同企业 5 人报名：37,800 元 /人 同企业 3 人报名：38,800 元 /人 同企业2人报名：40,800元 /人 单人报名：43,800 元 /人 老学员报名：41,800元 /人 联系方式 班主任 : 谷哥 13910086066 详细了解课程报名信息
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