星洲辣咖喱明虾球配自制金馒头
＜原料＞
8头明虾6件（去头尾），西兰花、椰菜花各4件，自制金馒头6件，指天椒，拍蒜头，鲜咖喱叶少许。
＜做法＞
1.将去头尾的虾球开背，加生粉洗干净，后加盐味腌制。
2.虾球入4成热油浸泡90秒即可捞出，可保持虾球的口感更爽滑更Q富有弹性。
3.西兰花椰菜花焯水。
4.热锅冷油，放蒜头、指天椒和咖喱叶炒香后，加自制的星式辣咖喱，再加入椰浆200g，淡奶200g，调味后放入虾球和西兰花煮1分钟即可。
5.最后将自制无糖小馒头入油炸至金黄，沾食辣咖喱汁。
鱼汤野菌花胶浸星斑球
＜原料＞
东星斑2件100g，水发2-3头花胶15g，鲜松茸2件，鲜草菇1件，竹笙1件，香芹少许，枸杞少许。
＜做法＞
1.先将东星斑整条起肉，后改刀每件50g。
2.鱼骨斩件，入油炸40秒即可捞出，后放入锅中煎至金黄，用铲子铲碎，需花雕酒加入开水、葱姜和白胡椒粒，大火煲10分钟即可，过滤，只留鱼汤待用。
3.改好刀的鱼球先腌制一下，用三成的油温泡制7成熟；花胶，和其它菌类分开焯水。
4.将煲好的鱼汤倒入锅中，放入鱼球、花胶、其它辅料，烧开后小火慢煮2分钟，让蘑菇充份吸收与汤的鲜味，调味只需要加盐、糖、还有白胡椒粉，出锅前30秒放入香芹和枸杞（放的太早芹菜的味道会盖过鱼汤的鲜味）。
金银蛋蟹肉瑶柱炒饭
＜原料＞
虾粒20g，带子粒20g，瑶柱20g，蟹肉20g，鸡蛋4个，葱花20g，饭200g。
＜做法＞
1.先将蛋黄、蛋白分开，热锅冷油（2成热），分别倒入蛋黄和蛋白迅速搅动，使蛋液成蛋丝（鸡蛋液不要全部下锅，留一部份炒饭时用，蛋黄、蛋液搅拌均匀），倒出后用厨纸吸掉多余的油。
2.虾粒，带子粒焯水。
3.热锅冷油，倒入白饭，打散，后倒入蛋液翻炒，待蛋液完全沾到每一粒饭时，换铲子，开小火不停的翻铲，当每一粒均匀受热后，倒入其余辅料继续翻炒，调味，炒到每一粒饭感觉在锅里不停的跳动，出锅前30秒放葱花、蛋丝猛炒即可。
虾籽葱烧酿关东参
＜原料＞
50—60头日本关东参1根，烧卖馅40g，葱度、干葱头、炸蒜子、干虾籽、鲍汁各少许。
＜做法＞
1.将发好的辽参用厨纸吸干内部水份后，用手指弹入生粉，酿入烧卖馅。
2.热锅冷油，小火慢煎至烧卖馅金黄。
3.葱度、干葱、炸蒜头爆香后，倒入鲍汁打琉璃芡，放入辽参后倒入砂煲小火慢扣15分钟捞出，装盘时重新淋鲍汁。
XO酱黄耳玉带炒象拔蚌
＜原料＞
日本北海道U15带子6件，象拔蚌6件，黄耳20g，珍珠耳、芦笋共120g，炒料。
＜做法＞
1.将腌制好的带子先用热水浸泡2分钟后，吸干水份，弹少许生粉，煎至两面金黄。
2.象拔蚌3成油温泡至7成熟；黄耳、芦笋、珍珠耳焯水待用。
3.热锅冷油，放入炒料炒香，倒入XO酱，烹少许姜酒，倒入黄耳、带子、木耳，调味翻炒后倒入象拔蚌和芦笋炒均匀，勾芡，淋少许葱油出锅。
东方美食APP餐饮经营管理案例库：规章制度、实战经典、经验教训全囊括！全天候辅佐您旗开得胜！马到成功！
长按识别二维码
点击下列二维码，直接订购东方美食各类杂志
《餐饮经理人》
《烹饪艺术家》
东方美食会员专享，点击有惊喜
订购热线+微信：13331083197
早订阅，早受益！
丰富礼品抱回家！
先到先得，赠完为止！
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/33201.html
