郑州餐饮： 一个“爆”字了得

2015年7月末的一天，看似平淡无奇。

豫菜领军品牌“阿五美食”突然全部换上了新门头，

更名为“阿五黄河大鲤鱼”，

一时间，行业内众说纷纭，

舍弃价值过亿的金字招牌，

调整的背后，

是主动转型还是被动更名？

对此，

阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武的回答简单利落：

是二次创业。

从原来的100道菜压缩为70余道，

保留经典豫菜。

还重新装修门店、设置鲤鱼明档，

打磨菜品、升级服务。

一切，都是阿五朝着标准化迈进的重要一步。

樊胜武在接受采访时说，

12年时间，豫菜是阿五先天的基因，这不会变。

可“阿五美食”这一名字背负的内容太多，

必须找到最能代表豫菜的菜品，并专注聚焦它。

2012年，郑州各大点评网站上，品牌火锅推荐指数海底捞是50%，

那一年，巴奴仅有百分之十几。

几年时间一晃而过，

如今，

巴奴在郑州各平台的推荐指数稳定在40%以上，

翻台次数、排队指数等各项重要指标，均实现反超。

这让海底捞开始感到不寒而栗，

甚至在无锡推出10元一份的毛肚。

Oh my god，

估计玉皇大帝都能猜到这一举措背后的寓意，

“你学不会的海底捞”已然将巴奴毛肚火锅列为重点关注对象。

15年前，老杜创立“巴奴毛肚火锅”这一品牌。

河南安阳起家，随后北上邯郸，南下鹰城，

又占领了“兵家必争之地”的郑州。

2012年，“国八条”来袭，餐饮行业开始洗牌，

巴奴发布了一条震惊行业的广告语——

服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。

傻子都知道这个广告语的含义，

江湖上一直有传言：巴奴和海底捞必有一战。

☆产品就是品牌的1，服务、装修、体验式、互联网思维等流行化趋势都是后面的0，这个1是根本，没有这个1，后面再多的0都毫无价值。

☆在当前这个大环境，大家都在追求“奇”，你能“守正”反而就“出奇”了。

☆不需要很久，互联网思维会变成一个笑话。那就是互联网无处不在，像电和公路一样成为生活标配的时候。

☆极致的产品会自带感情，架起与顾客沟通的桥梁，有它的记忆，有它的味觉锤，进而上升到情怀，上升到战略。

☆巴奴奉行：上不取悦政府，中不取悦员工，下不取悦顾客，始终明白自己是谁，要做什么，踏踏实实做好产品。

自然：是对菜品本身的回归,这种回归是以回归菜品本身的好吃、营养为重点。要求选料要自然,既要用民间的、野生的、绿色环保的原料，又要求切、配自然；既提倡朴实,简易的造型,又要单纯,切忌繁复；从烹制方法讲,突出烩、炖、蒸、减少煎炸；从技术来讲,提倡单一制法,少用复合制法。

家常：是特味村菜品的主要特色,一方水土养一方人,能在富于品位的餐厅品尝到自己家中常吃到的佳肴,又能感受到餐厅菜与家中菜的微妙差别,特味村菜品的家常风格在味型选择上多以家常味、酸辣味等家中常用味型为主；在制作方法上,也以家庭常用方法为多。

极致：是制造特味村特色菜的奥秘和要求，也是体现豫菜文化的重要手段。特味村的菜品以大众家常菜为主，对特味村菜式的要求，主要体现在调辅料的使用上，家常菜的调辅料要尽量单纯；从视觉讲，家常菜的视觉较为简单，单纯，可通过不同色彩的菜肴搭配，使整桌菜从单纯中见到丰富，简单到底，复杂到底，一个极致，两种指向，构建起特味村民间风味菜的鲜明个性和对风味菜品精美化的极致追求。

特色菜：特味村餐饮以生态餐饮为龙头，以文化豫菜为基础，兼营其他菜系，菜品独具风格，其中秦王之印、荷塘月色、紫气东来、长寿蒜香鲤鱼等菜品荣获“最佳创意文化豫菜“串烧猴头菇、太极广海、生煎黄河鲤鱼等荣获”中国名菜。