美蛙鱼头是否会成为下一个小龙虾？

        前不久，上海一家店刚营业，就因为消费者火爆涌入而被迫停业。这家店，就是上海的哥老官重庆美蛙鱼头。在上海，哥老官是与鲍师傅、喜茶齐名的网红品牌。甚至哥老官的店店排队，还带起了江浙一带的吃蛙之风。有人预言，美蛙鱼头将成为下一个火爆品类，事实果真如此吗?

      上海哥老官重庆美蛙鱼头的火爆，在于它长久的店店排队盛况。今年三月份，内参君曾在上海体验了一次——下午5点半拿到上海龙之梦哥老官店的排队号码，晚上11点才进入餐厅就餐。

        进入餐厅就餐时，内参君发现，与川渝地区的美蛙鱼头不一样的是，哥老官的蛙是论只卖，一只18元。

         哥老官曾多次对外宣布，店面每天翻台达5-6次，一天可以卖掉2000只蛙，半年卖掉50万只蛙。行业人士保守估计：哥老官一家店的日流水在二十万元以上。

        更有行业老板告诉内参君：美蛙鱼头的做法就是川渝地区的冷锅鱼火锅的操作方式。

         哥老官的创始人也是川渝地区的底料供应商，后来在冷锅鱼的基础上，嫁接了牛蛙，并将其带到上海市场。在本没有美蛙鱼头的沪上，凭借不错的产品，一下子打开了市场，占领了品类先机。

      目前，哥老官重庆美蛙鱼头在上海有12家直营店，另外有2家处于待开业状态。凭借着店店排队的效果，哥老官甚至带火了整个沪上、乃至江浙周边的吃蛙的热情，甚至这股“美蛙鱼头”风还刮回了川渝，让曾经低价的冷锅鱼有了新的升级、发展。

        内参君搜索了12个具有代表性的一二线城市，发现除了哥老官火爆的上海及周边地区，川渝的美蛙鱼头也开始呈现出数量上的发展优势。

         成都第5椒响美蛙鱼头的创始人芳姐说，美蛙鱼头在成都最近确实火起来了，而且成都开店数量明显增多。目前来讲，整个市场美蛙鱼头是很活跃的。而且，美蛙鱼头的发源地在重庆市，那边也有更大的活跃度。

         “当时小龙虾、串串火的时候，我就判断接下来蛙一定会火。”西南品牌策划人张小草说。

         张小草介绍，蛙和鱼本来就有很大的消费者认知基础，这两个食材火了很多年。鱼一直趋于稳定，最近两年蛙更火了，加上年轻人喜欢尝试新的食材，而且这种火锅式的做法也容易标准化。所以，市场能够快速热起来，也就不足为奇了。

        已经做了14年蛙、自贡好吃客的创始人王离军说，原来他对美蛙鱼头这种一锅烩的做法不是很感兴趣。毕竟，蛙和鱼两种食材原来并没有什么交集。甚至在定价上也存在差异。比如冷锅鱼原来是十几、二十几元一位，自助餐价位，而蛙则很多中餐式的做法，价位也更高。

         但后来，王离军发现，美蛙鱼头开始用牛油锅底来煮。甚至有一次，一位老顾客直接跟他说，要去尝一下比较火的美蛙鱼头。

         王离军才意识到，原来这个品类已经开始跟蛙走上了竞争赛道。而且随着美蛙鱼头越来越多，在激烈的竞争中，产品不断修正，美蛙鱼头这个品类也开始有了自己的产品特色和运作模式。

       这个品类是否具有成为下一个“小龙虾”、“潮汕牛肉”的潜质?听听业内的声音——

        豪虾传创始人蒋毅：上海的火爆、江浙的流行，以及品类“反噬”川渝，人们都以为会带火全国的节奏，但其实还没有。我觉得一定要上海、北京两个城市形成联动，才会有全国火爆的现象，然而目前北京并没有这种迹象。

        自贡好吃客创始人王离军：是不是会像潮汕牛肉一样，这个不好说。潮汕牛肉已经有过大起大落的跟风，不知道这次大家会不会得到教训，不再去跟风。

        第5椒响美蛙鱼头创始人芳姐：目前这个品类是区域性的，因为蛙的客群具有地方性，我感觉应该不会像潮汕牛肉一样全国都很火。

        上海一资深餐饮人：美蛙鱼头原则上只是麻辣火锅，这种产品只能作为流行，最后留下的只能是一两家。

        内参君在大众点评上看到，美蛙鱼头目前的门店数量，不要说与小龙虾抗衡，就连与出于下降趋势的潮汕牛肉相比，也没有绝对优势。